六堡茶是中國(guó)的歷史名茶，凡名茶均有其成名的特質(zhì)，六堡茶賴以成名的則是檳榔香，也有人叫檳榔味。
剛接觸六堡茶的茶友，往往會(huì)問(wèn)到，六堡茶的檳榔香，到底是什么香，如何形容？其實(shí)每個(gè)人喝到的六堡茶檳榔香，描述的也不一樣，但可以記住這個(gè)味。不同廠家出的檳榔香也有所差異，同時(shí)以前的檳榔香非如今的檳榔香。今天就探究一下：
在一篇學(xué)術(shù)文章《六堡茶之檳榔香味溯源和辨析》描述道：六堡茶之檳榔香氣和滋味近似檳榔的干燥成熟種子或其切片之香氣和滋味。即似淡雅果香，有很輕微的木、麻、澀、苦等滋味，回味甘，但這些香氣和滋味的濃度、強(qiáng)度、厚度不可能與檳榔的香氣和滋味等量齊觀。
到目前，一些茶友還是弄不清，模糊狀態(tài)?？纯纯茖W(xué)是如何解釋的？
通過(guò)科學(xué)方法分析，六堡茶的檳榔香主要香氣成分是雪松醇、雪松烯、芳樟醇、1，2，3-三甲氧基苯等物質(zhì)，基本是如松樹(shù)、樟樹(shù)等特定植物才有的香氣，因此可以推斷檳榔香是六堡茶加工過(guò)程中由外源物質(zhì)增加進(jìn)去的。
在殺青機(jī)和烘干機(jī)出現(xiàn)以前，六堡鎮(zhèn)茶農(nóng)制作六堡茶的用具基本是家里的炒菜鍋，在干燥環(huán)節(jié)，大都是在土灶或竹籠上采用松枝明火烘干，因此帶有獨(dú)特的松煙香。比較可信的推測(cè)是，檳榔香是由帶松煙味的六堡茶經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期陳化而來(lái)的香味。
2010年，黑茶泰斗、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)教授施兆鵬老先生造訪梧州中茶茶葉有限公司，我們專門(mén)邀請(qǐng)他和華南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)系王登良教授給我們指導(dǎo)評(píng)審六堡茶。施兆鵬教授在評(píng)審一款帶煙熏味的六堡茶時(shí)指出，這就是檳榔香。因此，我們可以認(rèn)為檳榔香與松煙味是緊密關(guān)聯(lián)的。
注：本文摘選自《中茶窖藏六堡茶圖譜》第四章，第一節(jié)《六堡茶品評(píng)》。
六堡茶的檳榔香不是單純嗅覺(jué)意義上的香
更多的是我們?cè)谄凤嫊r(shí)所感受到
茶湯給我們口腔以及身體所產(chǎn)生的綜合感覺(jué)
在我們咽下茶湯后呼出空氣時(shí)
口腔的后端以及鼻腔感覺(jué)到的
茶湯的香、味及其他感覺(jué)的總和
-------《中國(guó)六堡茶》彭慶中書(shū)中所描述
六堡茶以獨(dú)特的松煙香、檳榔味出名，但之前在描述時(shí)沒(méi)有注明是鮮檳榔果味還是干檳榔果味或是熏檳榔果味，所以目前對(duì)六堡茶檳榔味的理解有很多種。
來(lái)源于：六堡茶大觀
