在普洱茶品鑒中，醒茶也是一門學(xué)問。簡單的醒茶過程，舉手投足間都透露著一份從容，讓塵封于茶倉的普洱茶“睡美人”重新煥發(fā)出活力，散發(fā)出成熟的陳年風(fēng)韻，展現(xiàn)出普洱茶原本真實(shí)的特性。
為什么要醒茶？
關(guān)于為何要醒茶的問題，我們至少可以找到2個(gè)最直接的答案：
第一，醒茶是為了喚醒普洱茶中的活性物質(zhì)。初制的普洱茶一般都要經(jīng)過幾年甚至長達(dá)十幾年的存放，才從茶倉中取出來供大家享用，長年的倉儲陳化使得其內(nèi)含物質(zhì)變得收斂，沖泡起來不太容易出味。醒茶就是通過改變茶的存儲方式，喚醒茶質(zhì)，凝聚茶香，哪怕只是陳化了七、八年的舊茶，經(jīng)過醒茶后，都可以迅速將品質(zhì)提升到一個(gè)更高的水準(zhǔn)。
第二，讓普洱茶與空氣充分接觸。普洱茶是一種后發(fā)酵類的茶品，在醒茶的過程中可以充分接觸氧氣，本身的花香、木香逐漸散發(fā)出來，還能發(fā)展出一些更加微妙的風(fēng)味，并柔順普洱茶中的茶單寧，使普洱茶變得更有活力，口感也更加滑口、圓潤。
總的而言，普洱茶就如沉睡的美人，雖美但缺乏靈氣，而醒茶能讓普洱茶的靈氣煥發(fā)。在普洱茶與清新的空氣接觸，充分呼吸之時(shí)，普洱茶的陳年風(fēng)味也會隨著氧化的過程逐漸散發(fā)出來，而普洱茶口感也會變得更加醇厚和柔和。
如何醒茶呢？
第一步：從密閉到開放
在確定要飲用哪一款普洱茶之前，拆開竹筐，打開竹筒，從整件或整提中取出整片，將取出要喝的普洱茶拿到開放的環(huán)境放大概1—2個(gè)月，新茶的醒茶時(shí)間提前半個(gè)月就可以，十五年以上的普洱茶至少應(yīng)該提前2個(gè)月。
第二步：撬散放置
經(jīng)過第一步之后，用茶刀或茶針將緊壓狀的茶餅、茶磚或茶沱撬開，解散。撬茶時(shí)要注要方法，不要撬得太碎，然后將撬散的茶塊放置在醒茶罐中，選擇陶罐或者紫砂罐作為醒茶罐，因?yàn)樽仙熬哂辛己玫母魺?、避光性能和一定的透氣性能，可以調(diào)節(jié)、維持罐內(nèi)溫度、濕度的相對穩(wěn)定。然后放在無光照直射、無異味、空氣流通的環(huán)境中，上面蓋上棉紙靜置。這個(gè)過程，根據(jù)不同的茶，需要時(shí)間7天至3個(gè)月。
第三步：濕醒
濕醒的過程，又稱潤茶。潤茶，而不是燙茶，從字眼上也可以看得出，要溫柔很多。將茶葉投入壺中，注入熱水3--5秒左右倒掉，其目的在于：提高茶葉及泡茶器具的溫度，通過對茶葉進(jìn)行溫潤浸泡，起到利于茶葉舒展和茶汁浸出的作用。然后，稍靜置20-30秒，讓干茶充分吸收壺中的熱氣進(jìn)行蘇醒展開，再沖水。濕醒在整個(gè)沖泡過程中，決定著茶葉內(nèi)在品質(zhì)的表現(xiàn)，對之后的沖泡有直接的影響。
醒茶時(shí)間的控制
根據(jù)普洱茶品類和陳化時(shí)間的不同，各類普洱茶的理想醒茶時(shí)間大多在1-2個(gè)月，不過一些特殊年份茶，其醒茶時(shí)長可能超過3個(gè)月。一般年份越老的普洱茶醒茶時(shí)間越長，熟茶比生茶時(shí)間要長，茶性濃烈的普洱茶比茶性柔和的普洱茶時(shí)間要長，因此我們可根據(jù)不同品類、不同年份的普洱茶來安排醒茶時(shí)間長短。
那么如何判斷一款茶是否醒好了呢？醒茶前建議您先品試這款茶，如果覺得這款茶的澀感太重或者很難分辨其香氣，那么該茶就是我們說的“封閉的”，是需要醒茶來釋放其香氣和改善其口感的。
經(jīng)過一段時(shí)間醒茶后，如果一款茶的風(fēng)味變得濃郁且令人愉悅，那么就表明該茶可以飲用了。如果覺得普洱茶的口感和風(fēng)味仍無很大改善，說明這茶還未醒透。還需再等上幾天。
陳化過程中由于接觸氧氣少，普洱茶往往處在一種厭氧狀態(tài)；而醒茶的過程就是增加與氧氣接觸的機(jī)會，讓普洱茶蘇醒并釋放出本色的香氣和風(fēng)味。
一款品質(zhì)好的陳年老茶，是稀缺的、也會是驚艷的，它的湯色如寶石般深紅純粹，湯質(zhì)如美玉般溫潤透徹。但要釋放她美麗的一生，需將塵封已久的普洱茶通過空氣流通，充分接觸自然空氣中的氧氣和水分，醒茶便是慢慢將她從沉睡中喚醒，釋放她美麗的一生。
原文標(biāo)題：醒茶，到底是怎么一回事
作者：ccpuerh 來源：雙陳
