中國(guó)，是世界上最早飲用茶的國(guó)度。而茶的故鄉(xiāng)，在中國(guó)云南瀾滄江中、下游流域以及四川、貴州部分地區(qū)，這是國(guó)內(nèi)外茶界都認(rèn)可的事實(shí)。
中國(guó)茶被統(tǒng)一劃分為六大類:綠茶、紅茶、黑茶、黃茶、白茶、烏龍茶。而直至20世紀(jì)70年代，隨著普洱熟茶的出現(xiàn)，這一體系標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)始受到了明顯的沖擊。
20世紀(jì)70年代中期，云南茶人開(kāi)始研制一種新的茶品，云南省茶葉進(jìn)出口公司組成了普洱茶渥堆發(fā)酵技術(shù)攻關(guān)小組，鼓勵(lì)各個(gè)廠家積極研究普洱茶濕水渥堆發(fā)酵技術(shù)。這是現(xiàn)代普洱熟茶誕生。
早年，即便在云南也極少使用“普洱茶”這個(gè)源自清代的歷史名稱，普洱茶類的產(chǎn)品大多以“圓茶”“青餅”“七子餅”等為稱呼。
茶品內(nèi)含成分溶解在沸水中的溶液所呈現(xiàn)的色澤稱為湯色，又稱水色，俗稱湯門或水碗。茶品湯色審評(píng)主要從色度、亮度和清濁度三方面去評(píng)比。
隨著普洱熟茶的問(wèn)世，1976年12月，云南省茶葉進(jìn)出口公司在昆明召開(kāi)全省生產(chǎn)會(huì)議，通報(bào)了普洱茶的市場(chǎng)情況和需求量，明確要求勐海茶廠等生產(chǎn)廠家加大普洱茶的生產(chǎn)。同時(shí)，為外銷方便，也為與其他茶類區(qū)分，正式?jīng)Q定啟用“普洱茶”的稱謂，并以數(shù)字號(hào)的方式命名，以區(qū)別不同的產(chǎn)品和生產(chǎn)廠家。
以被譽(yù)為普洱茶行業(yè)標(biāo)桿產(chǎn)品的7542、7572為例，75指1975年研制成功的配方，4和7分別指使用了4級(jí)、7級(jí)茶菁為主要拼配原料，2則是勐海茶廠的代號(hào)。這種命名方式自1976年起一直沿用至今。
普洱生茶湯色橙黃明亮，苦澀味重，剛烈、霸氣，充滿陽(yáng)剛之氣，茶性偏寒;普洱熟茶湯色紅濃艷麗，味順滑柔和，滋潤(rùn)甜香，茶性偏熱，雖然都叫普洱茶，卻是兩個(gè)截然不同、但又相互對(duì)應(yīng)的茶品，以此形成了普洱茶體系獨(dú)特的品飲價(jià)值和審美意味
接下來(lái)教大家一個(gè)通過(guò)茶湯簡(jiǎn)單辨別普洱茶品質(zhì)好壞的方法。
茶品內(nèi)含成分溶解在沸水中的溶液所呈現(xiàn)的色澤稱為湯色，又稱水色，俗稱湯門或水碗。茶品湯色審評(píng)主要從色度、亮度和清濁度三方面去評(píng)比。湯色審評(píng)要及時(shí)，因?yàn)槿苡跓崴械亩喾宇愇镔|(zhì)與空氣接觸后很容易氧化變色。
色度：指茶湯顏色。茶湯湯色除與茶樹(shù)品種和鮮葉老嫩有關(guān)外，主要是加工工藝決定了各類茶具有不同顏色的湯色。
亮度：指茶湯明暗的程度。亮表明射入茶湯的光線被吸收的少，反射出來(lái)的多，暗則相反，凡茶湯亮度好的品質(zhì)亦好。
清濁度：指茶湯的透明程度，湯色透明無(wú)雜質(zhì)，能透見(jiàn)底，清晰明了，湯色渾濁，漂浮雜質(zhì)較多，渾不見(jiàn)底。
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