九、老茶頭
老茶頭，其貌不揚(yáng)，卻金玉其內(nèi)。
它的滋味，醇厚粘滑，香甜可口;
它的香氣，棗香、甜香濃郁，令人驚艷;
它的益處，因含有豐富果膠物質(zhì)，養(yǎng)胃護(hù)胃、降脂的作用尤為明顯......
它的“老”，代表成熟、穩(wěn)重、平和。
“漸老漸熟，乃造平淡。其實(shí)不是平淡，絢爛之極也。”
天已涼，泡一壺茶霧氤氳，散發(fā)著棗香、糖香的老茶頭，慢慢飲，品懂老茶頭的絢爛之味。
老茶頭：是熟茶渥堆發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的能結(jié)成茶塊的茶葉，飽含膠質(zhì)和糖份，而茶葉中最嫩最壯的部分就是含糖和膠質(zhì)最多的。它以其獨(dú)特的口感特征和超高的性?xún)r(jià)比得到了越來(lái)越多茶友的青睞。與正常的熟茶相比，老茶頭：一是特別耐泡，二是茶湯特別柔滑，三是胃腸道的保健功效明顯。
老茶頭，一個(gè)“老”字足以知道老茶頭的份量，擁有緊實(shí)集結(jié)、很耐泡、口感醇滑、甜味十足的名頭。
老茶頭，雖然貌似一個(gè)個(gè)的疙瘩，但是我們應(yīng)該明白它形成的原理。結(jié)塊成沱，主要形成階段是普洱茶的渥堆環(huán)節(jié)，原料也必須是飽含膠質(zhì)和糖分的嫩芽。因此，老茶頭比普洱茶含有更為豐富的果膠質(zhì)和內(nèi)含物質(zhì)的芽頭，滿(mǎn)滿(mǎn)的內(nèi)涵，滿(mǎn)滿(mǎn)的味道，一看就很有料。
老茶頭經(jīng)歷了歲月，其茶葉本身的咖啡堿會(huì)漸漸析出，形成表面的一層神秘面紗。許多人對(duì)其略顯灰白的外表心懷芥蒂，其實(shí)這是陳年茶葉外化的咖啡堿，屬于茶葉轉(zhuǎn)化過(guò)程中的正?，F(xiàn)象。
甜：慢慢釋放，甜一整天相比其它茶葉，老茶頭擁有豐富的果膠質(zhì)，因此茶湯口感醇厚柔滑，甜度更高;茶湯入口陳香就慢慢的滿(mǎn)口散開(kāi)，特別是到喉部茶湯似乎更加順滑。隨意取十多克沖泡，可以喝一下午，甜一整天。
滑：口感醇和，柔順甜滑老茶頭除了有普洱熟茶的內(nèi)質(zhì)外，還含有更豐富的果膠質(zhì)。因含有豐富的果膠質(zhì)，老茶頭的口感更加柔滑醇厚，甜味也更足，茶湯更有亮澤度。
耐泡：很耐泡，遙遙領(lǐng)先 作為普洱茶凝結(jié)的精華，老茶頭的耐泡度一直都是毋庸置疑的。一般的茶葉能泡到二十泡已經(jīng)算是少見(jiàn)，而老茶頭卻能泡三十道水以上，多泡之后茶湯仍然存有一定的韻味。有些年份長(zhǎng)的老茶頭耐泡度更佳。尤其是古樹(shù)的老茶頭，果膠含量豐富，水分會(huì)慢慢一點(diǎn)點(diǎn)滲透，茶湯也會(huì)呈祥高水準(zhǔn)的穩(wěn)定性。
泡煮搭配，茶盡其韻 老茶頭，拿茶壺蓋碗用心對(duì)待，投茶8g，高溫水沖洗2遍。老茶頭內(nèi)含物質(zhì)浸出相對(duì)慢一些，出湯后，湯色紅濃，前兩泡的口感相對(duì)會(huì)淡一些，入口較為順滑，略有淡淡的焦糖味。它穩(wěn)重耐泡，越泡越濃，溫溫柔柔的甜貫始終。經(jīng)過(guò)10幾次沖泡后，也可以煮著喝，煮制以后的茶頭帶著淡淡的棗甜香。
老茶頭的沖泡方法一般有三種：
第一種：正常沖泡法。
第二種：清水煮法。酒精燈，玻璃壺，看著翻騰水花，聽(tīng)著噗噗響聲，欣賞著茶湯的淡淡濃濃，好不愜意。
第三種：咖啡機(jī)蒸法。本身一般的咖啡機(jī)都可以茶和咖啡兩用，以蒸咖啡的方式去蒸老茶頭，用蒸汽水澆到老茶頭上最后變成茶湯，因老茶頭和水分離，因此湯色純凈，晶瑩透亮，如紅寶石一樣剔透，更加動(dòng)人。
所以有一種說(shuō)法：喝茶頭泡的湯，就像飲濃湯一樣，是要嚼著喝的，茶湯入口每嚼一口，陳香就隨之滿(mǎn)口散開(kāi)，特別是到喉部，茶湯更加順滑。還有淡淡的棗香，越喝越濃，飲后回甘生津，久久暖胃飽腹。這么說(shuō)來(lái)，老茶頭無(wú)疑是仲冬的絕佳飲品。
來(lái)源：澤青茶道
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