專業(yè)解讀白茶加工工藝
白茶加工工藝流程：
鮮葉→萎凋（并篩、揀剔）→烘焙
1、鮮葉
從茶樹上采下的嫩梢，叫“鮮葉”或“茶青”。鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)：要求采摘“三白”的茶葉，即芽及第一、二葉均有白色茸毛、嫩度好、芽葉肥壯，并防止受壓損傷，保持鮮葉的完整新鮮，所以進(jìn)廠鮮葉要立即攤涼。
2、萎凋
萎凋是白茶加工過程最關(guān)鍵工序，將鮮葉均勻的攤放在水篩或萎凋機(jī)上，伴隨著萎凋過程鮮葉水分的逐步散失，使葉細(xì)胞組織內(nèi)含物濃度加大，酶的活性增強(qiáng)，促進(jìn)內(nèi)含物質(zhì)的緩慢水解氧化，散發(fā)青氣、增進(jìn)茶香，從而形成清醇甘爽、香味獨特的白茶品質(zhì)特征。白茶的主要萎凋方式有以下三種：
一、自然萎凋法
將鮮葉均勻的攤放在水篩上或萎凋機(jī)上，不宜重疊，萎凋過程不要翻動，當(dāng)萎凋到七八成干、葉片不貼篩、芽葉毫色發(fā)白，葉色呈深綠或灰綠，葉緣略有垂卷、葉面呈波紋狀，即可進(jìn)行并篩（一般兩篩并一篩），繼續(xù)萎凋到九成干時，就可以下篩進(jìn)行揀剔。揀剔：即揀去黃片、粗老葉、茶梗和茶籽及非茶類夾雜物等。
二、復(fù)式萎凋法
晴朗天氣才可采用，與室內(nèi)自然萎凋法基本相同，所不同的是在萎凋開始階段采用在微弱的陽光下日光萎凋和室內(nèi)自然萎凋交替進(jìn)行。因稍不小心，成品茶色澤易花紅，因此只有在春茶前期早晚日光較弱時才采用。
三、加溫萎凋法
主要適用于陰雨、低溫天氣的萎凋方法，室內(nèi)溫度控制在28～30℃，相對濕度65～70%，萎凋室不宜密閉，需保持通風(fēng)透氣。
新工藝白茶是在傳統(tǒng)白茶萎凋工藝后，加入輕揉制成。
3、烘焙
烘焙的目的主要是定色和固定品質(zhì)的作用，同時控制出廠產(chǎn)品水分，烘焙后即可裝箱成品。
原標(biāo)題：茶界問答83 ▏專業(yè)解讀白茶加工工藝
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