近日,我們??吹揭粋€(gè)詞:“七大茶類”。
于是,有網(wǎng)友留言了……
“普洱茶不是屬于黑茶類?”
“什么時(shí)候普洱茶被劃分出來(lái)成為一大類了?”
在傳統(tǒng)的茶葉分類中,確實(shí)都是說(shuō)的“六大茶類”,而現(xiàn)在有人劃分為七大茶類,最大的分歧,就是在于:普洱茶應(yīng)不應(yīng)該屬于單獨(dú)的一個(gè)類型?
隨著近年來(lái)普洱茶的火熱,在茶葉市場(chǎng)的地位日發(fā)重要,這個(gè)話題的爭(zhēng)議也越來(lái)越大,直到現(xiàn)在也沒(méi)有所謂官方權(quán)威的措辭。我們?cè)谶@里把普洱茶單獨(dú)列為一個(gè)茶類,只能說(shuō)是爭(zhēng)議中一種較大的聲音,不代表官方也不代表專家權(quán)威,僅是提出來(lái),供大家討論而已。
首先來(lái)說(shuō)說(shuō)有人認(rèn)為普洱茶屬于黑茶的理由。
它們都屬于后發(fā)酵茶。
普洱茶不論是生茶還是熟茶,都是屬于后發(fā)酵茶。這點(diǎn)和黑茶一樣,不像一般茶葉放得過(guò)久香味會(huì)散發(fā)喪失,具備著貯藏越久香味越豐富的特點(diǎn)。
同時(shí),也具備著不像一般茶葉追求喝當(dāng)年新茶的特性,往往更好喝的是陳年老茶。
普洱熟茶與黑茶在外觀、工藝、口感都相似。
前面已經(jīng)提到,普洱茶與黑茶都是屬于后發(fā)酵茶,因此工藝上非常相似。
兩者一般都習(xí)慣制成緊壓茶,例如餅茶和磚茶形狀,便于運(yùn)輸和發(fā)酵轉(zhuǎn)化。
同時(shí)普洱熟茶的口感和湯色特征,也與黑茶相似。還都具備著潤(rùn)腸胃、解油膩的功效。(這也是古代受游牧民族喜愛(ài)的原因之一,他們?nèi)狈ψ銐虻氖卟搜a(bǔ)充膳食纖維、維生素和幫助消化,不喝茶很容易出現(xiàn)各類病癥)
在歷史發(fā)展中有相同之處。
普洱茶和黑茶在歷史中的誕生,都是依托于當(dāng)時(shí)的時(shí)代背景下,主要用于對(duì)外邦換取物資;而且同樣都是主要供應(yīng)于當(dāng)時(shí)的西域、吐蕃等游牧民族聚居飲食油膩的地方。反而在當(dāng)時(shí)的中原地帶,大眾主流依然是綠茶,普洱茶與黑茶都不是主流。
運(yùn)輸與交易方式也差不多相同,同樣是通過(guò)茶馬古道進(jìn)行輸送,同樣主要貿(mào)易方式是依靠茶馬互市對(duì)外換取大量的物資。
所以,很多人想起普洱茶,下意識(shí)地就認(rèn)為普洱茶就是黑茶。
那么,贊同普洱茶是單獨(dú)一個(gè)茶類的理由,又有些什么呢?
首先科普一下,普洱茶這個(gè)名字,只是一個(gè)概括的稱謂。
準(zhǔn)確來(lái)說(shuō),普洱茶是分為兩種完全不同的茶類。
普洱生茶、普洱熟茶。
首先說(shuō)說(shuō)普洱生茶,它在成品的形狀、口感、茶湯上,更像是白茶和黃茶。
是的,除了都叫茶葉,它和黑茶沒(méi)有任何一點(diǎn)相像。
至于工藝,和黑茶更是完全不同,普洱生茶的核心工藝,在于曬青;而黑茶的核心工藝,在于渥堆發(fā)酵。
再說(shuō)普洱熟茶。
普洱熟茶的成品形狀、口感、茶湯,確實(shí)是和黑茶很像,這也是很多人把普洱茶認(rèn)為是黑茶的主要原因。但這里一定要明白兩件事:
第一、普洱熟茶只是普洱茶的一種,不能代表普洱茶。
第二、普洱熟茶只是和黑茶相似,但工藝是完全不同的。
那么,工藝的差別在哪?
普洱茶和黑茶雖然都是后發(fā)酵茶,但這個(gè)后發(fā)酵主要指的是制作好的茶葉在貯藏過(guò)程中會(huì)自我發(fā)酵,從而形成更新的、更豐富的口感和層次變化。
并非只是指的制作工藝。
在制作黑茶的過(guò)程中,經(jīng)過(guò)揉捻的茶葉就需要直接進(jìn)行渥堆發(fā)酵,便于發(fā)酵轉(zhuǎn)化,然后再通過(guò)復(fù)揉、干燥,制成黑茶。
而普洱茶的制作,在揉捻后的茶葉,首先經(jīng)過(guò)曬青后,制作出來(lái)的被稱作普洱生茶。
再把普洱生茶進(jìn)行渥堆發(fā)酵,也就是二次加工后制成的茶葉,才被稱作普洱熟茶。
簡(jiǎn)單總結(jié):黑茶是把茶葉直接渥堆發(fā)酵制成的,而被誤以為屬于黑茶的普洱熟茶,是把普洱生茶進(jìn)行渥堆發(fā)酵制成的。
區(qū)分茶類的最根本要素,就是制作工藝。正因?yàn)橛兄煌墓に?,茶葉才能被制成不同風(fēng)味、不同香氣與特點(diǎn)的茶類。
所以,普洱茶和黑茶雖然都具備后發(fā)酵的特性,但從根本上就是完全不一樣的兩種類型。即使單說(shuō)普洱熟茶,也和黑茶是屬于完全不同的類別。
而且,普洱茶的制作工藝也不與六大茶類中的任何一種相同,把它歸屬到任何一類都不合理。
因此,才有人稱普洱茶為:第七大茶類。
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