潤元昌解惑茶鋪:普洱茶原料等級越高,品質(zhì)就越好嗎?
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潤元昌解惑茶鋪:普洱茶原料等級越高,品質(zhì)就越好嗎?

  原文標(biāo)題:解惑茶鋪|普洱茶原料等級越高,品質(zhì)就越好嗎?

  來源:潤元昌茶業(yè)

  

  普洱茶原料等級越高,品質(zhì)就越好嗎?

  宮廷級、特級普洱……是我們常聽到的普洱茶等級評判,這些級別的高低是靠什么來劃分的?

  等級越高,是不是意味著品質(zhì)也就越好?

  普洱茶的等級之分

  中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局(中國國家標(biāo)準(zhǔn)化委員會)于2008年頒布了最新《GB/T22111-2008地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱茶國家標(biāo)準(zhǔn)》,其中分別對鮮葉、曬青茶、熟散茶三者制定了相關(guān)等級劃分及感官品質(zhì)特征標(biāo)準(zhǔn)。

  1.國標(biāo)將鮮葉原料分為6個等級,各等級芽葉指標(biāo)如下表:

  2.國標(biāo)將曬青茶劃分為6個等級,各等級感官品質(zhì)特征如下表:

  3.國標(biāo)將熟散茶劃分為6個等級,各等級感官品質(zhì)特征如下表:

  鋼琴調(diào)音師? 郭:

  正常情況下,茶葉等級越高,品質(zhì)越好。

  普洱茶的等級區(qū)分不代表品質(zhì)劃分。

  普洱茶有特級以及1-9級十個等級,茶菁的級別是區(qū)分原料特性,不是直接對茶品品質(zhì)的劃分。

  同一棵樹上采下來的鮮葉品質(zhì)一樣,但根據(jù)其嫩度能分為不同的等級。最嫩的為特級,往下為一級、二級、三級,從七級往上越來越粗老,十級最粗老。

  經(jīng)典的八八青餅用的是以四級原料為主、年份更久更經(jīng)典的印級茶和號級茶也不是采用高等級原料,它們都經(jīng)過時間證明是經(jīng)典高品質(zhì)好茶。

  不同等級差異的區(qū)別

  等級高的普洱茶更適合收藏?

  品飲口感

  細(xì)嫩的芽頭因為富含氨基酸而口感鮮爽,所制成的茶品,茶湯更為濃厚,香氣更為馥郁,但耐泡度不如粗老茶箐高;

  較青壯的葉子中的含糖物質(zhì)、纖維等高于嫩葉,所制成的茶品滋味更為甜潤,茶性更為平和,耐泡度更高,但香氣不夠濃厚,茶湯厚度不如幼嫩茶箐。

  后期存儲

  后期存儲之中幼嫩茶箐更容易被氧化,如果只是單獨高等級的幼嫩茶箐所制成的茶品,缺少必要的粗老茶箐支撐茶形,容易松散開,且轉(zhuǎn)化不均勻,后期轉(zhuǎn)化空間會有相應(yīng)的降低。

  而單獨的粗老茶箐制成的茶品后期存儲轉(zhuǎn)化又會相對較為緩慢,后期滋味也不夠豐富。

  從本質(zhì)的內(nèi)含物質(zhì)、品飲口感、后期轉(zhuǎn)化等來看,粗老茶箐和幼嫩茶箐都各有所長,各有優(yōu)劣。

  生茶

  生茶制作中一般會用到拼配技術(shù),一餅茶往往會由不同等級的原料拼配而成。

  茶餅需要后續(xù)發(fā)酵,因而要求壓制的餅茶松緊合適,即不能太密實,也不可太松弛。要達(dá)到這樣的工藝要求,僅僅靠石磨或者機(jī)器壓制是不夠的,因為茶葉中含有大量有彈性的纖維物質(zhì),會在后期存放中有一定的恢復(fù)。

  使用不同等級的原料拼配,搭建茶的網(wǎng)狀骨架,可以使普洱茶出現(xiàn)層次感,并使得它在后發(fā)酵中出現(xiàn)梯級轉(zhuǎn)化。

  熟茶

  熟茶有散茶和緊壓茶之分,各自有不同的品質(zhì)特征。

  在散茶領(lǐng)域,茶葉分級就比較明顯了。熟散茶的傳統(tǒng)級別劃分是以嫩度為基礎(chǔ),嫩度越高級別越高,熟散茶除了特級和一到十級,為了滿足市場需求還在特級的基礎(chǔ)上衍生了宮廷普洱、普洱金芽等,派生出老茶頭。

  801宮廷普洱

  701臻品老茶頭

  嫩度的高低主要看葉底,芽頭及嫩葉的比例。葉質(zhì)老嫩,葉脈隆起,觸手的柔軟度,有無彈性等都是觀察指標(biāo)。不同級別的普洱茶各有特點,同一級別的普洱茶也可能會存在品質(zhì)上的差異。

  而在熟茶餅茶,分級就沒有散茶那么明顯了,跟生茶餅茶一樣,需要用石磨緊壓的熟餅茶會摻夾了不同等級的茶葉,構(gòu)筑茶餅的基本骨架,使得茶葉在甜度、稠度、鮮度等方面得到最佳的協(xié)調(diào)性。

  高品質(zhì)是原料、工藝、存儲的和諧統(tǒng)一

  茶蟲Yikuan:

  原料是根基,但原料再好也還需要好的拼配方法、足夠的發(fā)酵沉淀,以及遇到懂它的人。

  真正高品質(zhì)的茶品是原料、工藝、存儲的和諧統(tǒng)一,三者缺一不可。

  上面講的都是普洱茶的原料等級區(qū)分,并不能直接與品質(zhì)對等,而茶品品質(zhì)除了與原料相關(guān)外,還要看工藝和后續(xù)的存儲。

  通過合理的拼配和制茶技藝,使得不同等級的茶箐能夠優(yōu)劣互補(bǔ)、長短相替,在一款茶之中既有高等級幼嫩茶箐的芳香,又具有粗老茶箐的甜潤,讓茶品具有更為豐富的內(nèi)含物質(zhì),呈現(xiàn)出更豐富的口感層次。

  從而在后期轉(zhuǎn)化之中,能夠出現(xiàn)更多樣性的豐厚滋味和理想口感。

  如果工藝不當(dāng),好原料無法體現(xiàn)出應(yīng)有的精妙口感;如果存儲不當(dāng),好茶也只能遺憾丟棄。

  同樣就算好原料、好工藝造就了好茶品,如果后期存儲不當(dāng),同樣難以成就好滋味。