云南普洱茶,作為獨(dú)特的大葉種茶,具有越陳越香的特性。按照形制來分,普洱茶可分為散茶,與餅茶、沱茶、磚茶等緊壓茶。
沱茶
今天,國(guó)家高級(jí)評(píng)茶師、淘寶旗艦店“普洱藏家”掌柜、世界茶文化交流協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)魯文鋒老師,就來談?wù)勗颇暇o壓茶中的另類茶品,沱茶與磚茶。
魯文鋒老師自1998年進(jìn)入普洱茶領(lǐng)域,成為“普洱教父”白水清嫡傳弟子,歷年藏有清末百年宋聘號(hào)、1952年干倉(cāng)紅印圓茶、88青餅、92方磚等珍品老茶,如今辟有《普洱老茶講堂》專欄,將多年研究老茶心得,整理發(fā)布在微信公眾號(hào):普洱藏家。
魯文鋒(右)與師父白水清(左)
現(xiàn)時(shí)在市場(chǎng)上流通的云南緊壓茶,除了餅茶后,大約還有兩種:呈碗臼狀的沱茶;呈磚塊狀的磚茶。
一、追溯沱茶起源
沱茶的出現(xiàn)大約在清末時(shí)期,地點(diǎn)為現(xiàn)時(shí)云南省大理白族自治州內(nèi)的喜州。據(jù)知當(dāng)?shù)夭刹韫媚?,大多私自制作一種團(tuán)茶賣給茶商,以存私房錢。
以這些“姑娘團(tuán)茶”形狀為基礎(chǔ),一些商家不斷進(jìn)行改進(jìn),后慢慢演變成今日的沱茶形狀,以下關(guān)沱茶最為出名。
普洱藏家珍藏·04年下關(guān)沱茶
云南緊茶及沱茶一直主銷四川、甘肅、湖南、西藏。下關(guān)甲級(jí)沱茶在1953年開始少量出口,由于茶質(zhì)嫩及緊壓過度,茶體不容易轉(zhuǎn)舊陳化,一直未被香港市場(chǎng)接受,至港始終銷售數(shù)量有限。
而另一款以普洱熟茶壓制的普洱熟沱于1975年試制成功,1976年大批出口,但絕大部份經(jīng)香港南天公司轉(zhuǎn)口到法國(guó)及歐洲各地,根據(jù)以上兩點(diǎn)便可理解到沱茶在香港的存貨量與餅茶相較可說是微不足道。
銷法沱
二、普洱磚茶的形成
磚茶的成型則較為簡(jiǎn)單,且歷史較短,先說現(xiàn)存最古老的磚茶“可以興”,那是20世紀(jì)30年代的產(chǎn)品,并非當(dāng)時(shí)的主流·產(chǎn)品,因此產(chǎn)量不大,應(yīng)該為試驗(yàn)茶品,或是作為市場(chǎng)試探型式來加工。
當(dāng)時(shí)主流·產(chǎn)品為藏銷緊茶(又稱牛心茶),原為帶把的牛心臟形狀,主銷西藏和國(guó)內(nèi)西北邊陲地區(qū),其帶把形狀,是為了防止緊茶含水量過高而產(chǎn)生霉變問題。
藏銷緊茶
為了配合機(jī)械制茶,云南省公司在1967年取得客戶同意及中茶公司的批準(zhǔn),將帶把緊茶改制成長(zhǎng)方形的磚塊形緊壓茶,其外形雖改變但其配料和加工工藝并無改變,然而形狀雖有改變,市場(chǎng)仍以西藏和國(guó)內(nèi)為主,銷港數(shù)量仍少。
景谷試驗(yàn)茶磚
三、沱茶、磚茶及餅茶成分差別
在中華人民共和國(guó)成立后,全中國(guó)茶葉列入稅收管制產(chǎn)品,中央設(shè)立中茶總公司統(tǒng)一處理全國(guó)茶類有關(guān)的生產(chǎn)、供應(yīng)和銷售情況,直至1985年改革開放,這段時(shí)期內(nèi)所生產(chǎn)的產(chǎn)品稱為常規(guī)產(chǎn)品。
在此先用這段時(shí)期(1949年~1985年)的常規(guī)產(chǎn)品作一比較,這時(shí)期所生產(chǎn)的沱茶會(huì)使用嫩度較高的原料,如春芽、一級(jí)及二級(jí),這樣材料壓制出來的茶體會(huì)比較結(jié)實(shí),對(duì)后轉(zhuǎn)化過程中有一定的影響。
80年代五色沱,茶菁較嫩
餅茶會(huì)使用3至8級(jí)茶菁來加工,茶材的拼配有撒面的茶芽,內(nèi)層夾有茶梗及外層用成熟的3至8級(jí)茶菁,在歷史遺留下來的老茶品得知,這樣材料壓制的茶體在自然陳化過程中是最理想的,效果亦是最好的。
而磚茶則會(huì)使用較粗老的7至11級(jí)茶菁,甚或以級(jí)外茶作茶菁,那即是說有加工磚茶的茶材一般會(huì)以粗老茶菁為主,另在1967年后所加工的磚茶常規(guī)產(chǎn)品大部份為熟茶材料,兩者在后轉(zhuǎn)化過程中表現(xiàn)并不明顯。
73茶磚條索較粗
從這里我們可得知沱茶、餅茶及磚茶在原料選配上是有差別的,可說得上是各有千秋。
所以在往后的日子里希望愛好緊壓茶的茶友能共同努力,在不同的地域找尋這些餅茶以外的緊壓茶品,一起發(fā)掘及研究這些另類茶品,在品試欣賞之余也能讓它們的歷史保存下來。
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