喝巖茶，會(huì)遇到三個(gè)名詞。
1、傳統(tǒng)型巖茶
2、濃香型巖茶
3、清香型巖茶
是否有種面面相覷，一臉懵圈的感覺(jué)？
光看這十五個(gè)漢字，我們都認(rèn)識(shí)。但要將它們排列組合起來(lái)，成為新的詞組，仿佛成了天外來(lái)物。
傳統(tǒng)型巖茶？用傳統(tǒng)工藝制作的，簡(jiǎn)稱傳統(tǒng)型？但現(xiàn)在的巖茶，不都是傳統(tǒng)工藝制作嗎？
濃香型巖茶，是指香氣特別濃郁的巖茶？那它和傳統(tǒng)巖茶，有什么差別呢？
清香型巖茶，又是什么茶？是香氣清新的茶？
這三個(gè)茶，有什么差別？我們現(xiàn)在買(mǎi)到的巖茶，又屬于哪一種？
……
一個(gè)一個(gè)問(wèn)題，似小氣泡一般，不斷涌出。
別慌，也別苦惱，且跟隨麻花的腳步，從三者的定義開(kāi)始入手，慢慢捋清三者的關(guān)系。
傳統(tǒng)型巖茶
定義：指的是使用傳統(tǒng)焙火工藝，發(fā)酵重，焙火足的巖茶。如最近上新的水簾洞老叢梅占，就屬于傳統(tǒng)型巖茶。
特征：
①發(fā)酵重
②焙火足
③香氣濃沉厚重
④滋味醇厚、甘活
⑤巖韻強(qiáng)而耐泡
⑥湯色深濃
總結(jié)：該類(lèi)型，茶湯厚重，滋味濃醇，適合有一定茶齡的朋友。
濃香型巖茶
定義：指氣味芳香濃郁、香味協(xié)調(diào)、濃香甘爽的巖茶。典型代表是這次暢銷(xiāo)的雀舌。
特征：
①香氣濃郁
②香型多變，花香、果香馥郁
③滋味甘醇、厚實(shí)
總結(jié)：該類(lèi)型巖茶，香氣馥郁芬芳，適合偏愛(ài)香氣的茶友。
清香型巖茶
定義：指香氣清新、清雅的巖茶，典型代表是輕火型黃觀音。
特征：
①香氣清新、銳利、張揚(yáng)
②多數(shù)帶有花香
③滋味清爽
④湯水橙黃至黃綠色，較淡。
⑤輕火茶，更容易保留巖茶的清香（輕火茶，是指用傳統(tǒng)工藝制作，但焙火程度比較低的巖茶）
總結(jié)：該類(lèi)型巖茶，香氣清新脫俗，清雅，比較適合新茶友。
傳統(tǒng)型、濃香型、清香型巖茶
三者有什么關(guān)系？
傳統(tǒng)型，指的是巖茶傳統(tǒng)焙火和現(xiàn)代焙火，是針對(duì)工藝的區(qū)別。
清香型和濃香型，指的是香型濃淡的差別，是針對(duì)香味的區(qū)別。
我們來(lái)看幾個(gè)問(wèn)答，進(jìn)一步了解三者的關(guān)系。
傳統(tǒng)型=濃香型？
錯(cuò)！
傳統(tǒng)型與濃香型之間，并沒(méi)有必然聯(lián)系。
濃香型大部分含義是代表級(jí)別，也就是我們形容的香氣濃度。
巖茶的香氣濃度強(qiáng)弱，是由巖茶本身的基因以及山場(chǎng)環(huán)境共同決定！并不存在焙火越高巖茶香型越豐富、濃度越高的說(shuō)法。
相反，在高焙火之下，巖茶中的低沸點(diǎn)香氣物質(zhì)會(huì)消失，香型反而會(huì)減少。
比如，近幾年超級(jí)流行的黃觀音，它在焙火不高的情況下，香氣濃度高，香型豐富，擁有濃郁的梔子花香、桂花香、含笑花香等。
而使用傳統(tǒng)的高焙火工藝制作，原本馥郁的香氣，反而消失不見(jiàn)，香型從之前的十種，急劇下降，只剩下三種。
因此，傳統(tǒng)型和濃香型，并不能劃上等號(hào)，并不是說(shuō)發(fā)酵重、焙火足的巖茶，香氣就一定濃郁。
清香型巖茶，不是傳統(tǒng)工藝巖茶？
錯(cuò)！
如前文所說(shuō)，巖茶的清香，是指香氣的區(qū)別，而非工藝的區(qū)別。
一些傳統(tǒng)工藝的巖茶，也會(huì)保留巖茶的清香。
如，輕火巖茶。
輕火巖茶，往往更容易保留品種清香的特點(diǎn)，那能理解成輕火茶不是傳統(tǒng)工藝嗎？
當(dāng)然不能。
輕火茶，是用傳統(tǒng)工藝制作，只不過(guò)焙火程度比較低。
清香型，代表是香氣。傳統(tǒng)工藝，說(shuō)的是制作工藝。
故而，并不存在傳統(tǒng)工藝，不能做出清香型巖茶的說(shuō)法。
清香型和濃香型，要怎么區(qū)分？
二者之間的差距，在于香氣濃淡程度的區(qū)別。
濃香型，就像是99朵百合花放在一起所散發(fā)出的味道。
清香型，就是一朵百合花的香氣濃度。
前者，香氣已經(jīng)變得甜蜜蜜，簡(jiǎn)直要把人香暈。
后者，香氣清新淡雅，款款而來(lái)，由淺入深。
再具體形容，濃香型巖茶，它像一個(gè)閱歷極為豐富的人，舉手投足間，透露著成熟，一顰一笑間，讓我們覺(jué)得：“哦~這是個(gè)有故事的人。”
清香型巖茶，它更顯年輕態(tài)，似朝露待日晞，又似朝陽(yáng)，更像是一汪清澈的山泉，一眼望穿。
濃香型巖茶，一定比清香型好？
錯(cuò)！
物之不齊，物之情也。
巖茶品種之多，無(wú)優(yōu)劣之分，只有喜好的差別。
濃香型與清香型，并沒(méi)有高下之分。
說(shuō)的通俗些——蘿卜青菜各有所愛(ài)。
清香型巖茶，有著似綠茶般的清鮮，妖而不艷，香而不俗。
這類(lèi)香型的巖茶，往往適合新茶友，尤其是那些偏愛(ài)茉莉花茶的朋友，更能在清香型巖茶中找到記憶中的味道。
濃香型的巖茶，則適合一些之前就偏愛(ài)紅茶、普洱茶的朋友。
濃郁的香氣，一團(tuán)團(tuán)一簇簇，香氣好不熱鬧，或許你還會(huì)在豐富的香氣中，找到熟悉的香氣。
行文至此，三種巖茶的關(guān)系呼之欲出。
傳統(tǒng)型，指的是巖茶傳統(tǒng)焙火和現(xiàn)代焙火，是針對(duì)工藝的區(qū)別。
清香型和濃香型，指的是香型濃淡的差別，是針對(duì)香味的區(qū)別。
瞧，經(jīng)過(guò)麻花這么一解讀，是不是覺(jué)得豁然開(kāi)朗？
喝巖茶，其實(shí)就是一個(gè)不斷探索的過(guò)程。
遇見(jiàn)問(wèn)題，并解決問(wèn)題，在尋求答案的路上，喝茶知識(shí)不斷積累，同時(shí)我們還會(huì)發(fā)現(xiàn)：武夷巖茶能成為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，就在于它夠妙。
不識(shí)廬山真面目，只緣身在此山中。
