品味普洱茶的水性、喉韻和茶氣
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品味普洱茶的水性、喉韻和茶氣

  隨著普洱茶被越來越多的人了解、接受,品鑒普洱茶成為了一種健康、時(shí)尚、高雅的休閑娛樂方式。普洱茶的品鑒是一個(gè)綜合感知的過程,主要是在視覺、味覺、嗅覺的綜合運(yùn)用過程中去鑒別普洱,感知普洱,用心去體驗(yàn)普洱。


  在品茶過程中,最繞不開的就是關(guān)于茶的陳韻、香氣、味道、喉韻等的討論了,今天我們就來討論一下普洱茶品鑒中的三大難點(diǎn):水性、喉韻和茶氣。

  普洱茶的水性


  在品鑒普洱茶時(shí),經(jīng)常會(huì)用到這樣一個(gè)名詞——水性。與之相似的還有“水味”一詞。其實(shí),水味和水性是不同的兩個(gè)概念:


  水性是指普洱茶的茶湯在口腔中所引起的各種口感,除了味道,其他感受都可以歸為水性。


  水性分為滑、化、活、砂、厚、薄、利等,其中滑、化、活、砂、厚是上等普洱茶的特點(diǎn),而薄和利則是此等普洱茶的特點(diǎn)。

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  指茶湯入口順滑,茶性柔和。滑的特點(diǎn)是普洱熟茶和陳化過的普洱茶所具有的,滑的程度隨著陳化時(shí)間的增長而增強(qiáng),正是“越陳越香”的體現(xiàn)。


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  入口即化,是優(yōu)質(zhì)陳年普洱茶的特征之一。普洱生茶和熟茶經(jīng)過長期合理存放,水性都可至化的境界,一般,生茶表現(xiàn)的“化”要比熟茶來的高雅,生茶陳化很長時(shí)間才能達(dá)到“化”的境界。

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  是指茶葉極具活性,茶湯給予舌頭一種活潑的口感,這也是優(yōu)質(zhì)普洱茶的重要標(biāo)準(zhǔn)之一?;顫姷乃越o人充滿活力的感覺,能充分展示普洱茶的不同茶韻,一般干倉普洱茶的茶湯活性比濕倉普洱茶及普洱熟茶好。


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  品完優(yōu)質(zhì)的普洱熟茶后,如同喝了一碗紅豆湯,這種濃濃的砂滑感覺會(huì)帶給口腔一種舒服的感受。普洱茶水性的砂滑感是與普洱茶的貯藏時(shí)間和倉儲(chǔ)條件有著密切聯(lián)系的,時(shí)間越久砂感越明顯。

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  是指醇厚的口感,與茶湯的濃淡沒有直接關(guān)系。普洱茶陳化后,茶湯中出現(xiàn)的渾厚的感覺就是醇厚感。醇厚感是優(yōu)質(zhì)普洱茶的特性之一,陳化越久,品質(zhì)越好,醇厚甘越重。


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  和水性厚恰好相反,水性薄的茶湯喝到口腔里,缺少醇厚感,水質(zhì)也感覺輕而淡??偟膩碚f,淡薄的水性多半是由于茶葉本身內(nèi)質(zhì)不夠豐富的緣故,由于水性薄往往會(huì)造成小器的格調(diào),會(huì)使品茗者產(chǎn)生了輕浮、薄弱、不安穩(wěn)和抗拒的感覺。

  ⑦利


  利往往是因?yàn)樗蕴〉木壒?,而使得口腔有觸及利刃的感覺,茶湯入口缺乏厚重感,會(huì)引起單薄、偏激、難過的感受,讓人產(chǎn)生排斥和拒絕的心理。一般由灌木新樹茶青制成的普洱茶和一些品質(zhì)較低的普洱茶,茶湯水性多半薄而利。


  “水味”則是用來描述一泡茶的茶水滋味下降到一定的地步——無限接近水的味道。這種現(xiàn)象主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面:


 ?、俨枳涛逗退斗蛛x,茶湯的濃度下降到相當(dāng)?shù)偷牡夭健?/p>


 ?、诓铚杏兴疇C熟(悶)茶葉的味道,因?yàn)橐慌莶杞咏菜ㄗ詈竺妫┒紩?huì)悶一下。

  普洱茶的喉韻


  喉韻,是指茶水流過喉嚨時(shí)給人的感受。喉韻的感受主要表現(xiàn)在三個(gè)方面:甘、潤、燥。喉韻一向都是最受品茗者的青睞,尤其較資深品茗高手,也多極重視喉韻特色。更以喉韻特強(qiáng)為標(biāo)榜,而抬高茶品售價(jià)。


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  甘是回甘,這種味道跟甜味十分相似,茶湯能帶來甘的喉韻,是所有品茗者都喜愛的。甘的品味是比較涵蓄,不像香那樣飄逸,往往都是和苦味伴隨而至,常說“苦盡甘來”。有許多的品茗者,所以喜歡帶有苦味的茶湯,就是因?yàn)榭嗪蠖芑馗?。但普洱茶也有不苦而回甘的好茶?/p>


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  潤的潤喉感,潤喉是解渴的第一步驟,再是補(bǔ)充足夠的水分,因缺乏水分而產(chǎn)生的郁悶,立刻得以消除,胸懷舒暢,喉頭得到滋潤,渴象就可以去除。品飲到能使喉韻潤化的茶湯,越喝越想喝,是因?yàn)闈櫢惺谷擞邪卜€(wěn)、充實(shí)、舒順而滿足感。

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  躁是指躁感,一種在喝完茶后給人一種不安的感覺。茶青較次、制作不當(dāng)或者茶葉變質(zhì)都有可能產(chǎn)生躁的感覺。有些陳年普洱茶品,在貯存過程中太過于密封,開封后馬上沖泡,也會(huì)有躁的情形,必須裝在較寬大的容器,回氣一段時(shí)間后,躁感自然消失。


  茶葉一旦有了躁燥感,就不能評(píng)為好茶,品茗者對(duì)躁感是最難以接受的。不但直接帶來難受而不安,更因躁感的出現(xiàn),即使擁有最多優(yōu)美特色茶品,也會(huì)立即統(tǒng)統(tǒng)被否定掉。

  普洱茶的茶氣


  簡單說,就是喝過普洱茶之后人的身體反應(yīng),這種反應(yīng)有強(qiáng)烈和微弱之分,有良性和負(fù)面之分,有的人身體比較敏感能體會(huì)得到,有的則反應(yīng)相對(duì)遲緩些。一般來說,反應(yīng)激烈的良性的普洱茶,讓人產(chǎn)生愉悅感的,我們認(rèn)為是茶氣重的優(yōu)質(zhì)的普洱茶。


  我們要“觀色、聞香、品飲、觀底”才能鑒別普洱茶的品質(zhì),品飲只是其中一步,但這一步確是每個(gè)喝茶人都不能忽略的。因此,不要把水性、喉韻、茶氣神秘化,它只是每個(gè)人在喝茶時(shí)的不同感受罷了。

來源:亞太茶業(yè)