相信很多茶友都曽遇到這樣的問題:同樣的一款普洱茶,別人泡的很好喝,自己一泡卻好像換了款茶,好喝說不上,甚至難以下咽。
其實(shí),沖泡普洱茶也是有很多學(xué)問的,除了沖泡用水、水溫、投茶量及容器選擇這些重要的內(nèi)在條件,泡茶者的心態(tài)、天氣氣候也會對茶湯產(chǎn)生不可忽略的影響。
魯迅先生曾說過“泡妞和泡普洱茶一樣,不僅要用心,更要掌握核心技術(shù)。”
所以今天,一球君就來教茶友們如何把不同類型的普洱茶泡好,請拿好小本子好好記下哦。
關(guān)于水的選擇
“水為茶之母”,論遺傳的重要性
說到水的選擇,在之前的一球?qū)W堂里,一球君也曾對不同的水泡生茶和熟茶做過審評實(shí)驗(yàn),發(fā)現(xiàn)不同的水中或多或少會帶有一些影響茶葉風(fēng)味的物質(zhì)。
有的水能讓茶“原汁原味”;有的可以“適當(dāng)修飾”,更好地發(fā)揮某類茶獨(dú)特的品質(zhì)或風(fēng)格;但有的會“過度修飾”,造成茶湯原有品質(zhì)的改變,甚至完全劣變。
經(jīng)過實(shí)驗(yàn)表明:沖泡普洱茶可以選擇一些優(yōu)質(zhì)的天然礦泉水,水里的礦物質(zhì)會讓茶湯帶有天然的、淡淡的甜味。不過一球君認(rèn)為:好品質(zhì)的水泡茶不一定好喝,但泡茶好喝的水一定需要具備好的品質(zhì),多結(jié)合自己口感喜好、經(jīng)濟(jì)條件等因素考慮,才更能選出理想的泡茶用水。
關(guān)于茶水比例
科學(xué)稱量,“淡泡濃悶總相宜”
茶水比例,即茶和泡茶用水之間的比例,投茶量和沖泡的水量多少,對茶湯滋味的濃淡和液層厚薄有著直接的影響。
在這里一球君建議:沖泡普洱茶的茶水比例最好控制在1:25左右。當(dāng)然,茶水比例不是一個固定的值,對于經(jīng)常喝茶的茶友而言,也可根據(jù)自己長期養(yǎng)成的個人口感進(jìn)行增減調(diào)整。
如果是剛接觸普洱茶的朋友,要想掌握恰當(dāng)?shù)耐恫枇浚梢曰c(diǎn)心思,測量一下自己蓋碗或者其它沖泡器具的容量,然后在某寶上買個小電子秤,根據(jù)器具容量和上面提到的比例,每次取茶時稱一下,最后對照自己的口感需求來看投茶量是否合適。
關(guān)于沖泡容器
“因茶制器”,有備無患
白瓷蓋碗
白瓷蓋碗的特點(diǎn)是不吸附茶香、不衰減茶滋味,能給茶足夠的施展空間,保持最原始的樣貌,但相比較紫砂壺保溫效果弱一些,需配合公道杯使用,是目前最常見的泡茶器具。根據(jù)特性,白瓷蓋碗比較適合沖泡普洱生茶和新制茶。
紫砂壺
紫砂壺的保溫效果較好,而且可以通過“淋壺”(即用沸水澆在壺身上)持續(xù)保持溫度,激發(fā)熟茶的陳香韻味,像蓋碗類器具因為構(gòu)造原因無法實(shí)現(xiàn)。
除此之外,如果老茶在存放過程中不小心沾染上其他異味,紫砂壺因其雙氣孔結(jié)構(gòu)能夠吸附異味,具有一定的“修正”能力,綜合以上兩點(diǎn),紫砂壺比較適合沖泡普洱熟茶和具有一定年份的老茶。
關(guān)于水溫和出湯時間
掌握泡茶核心技術(shù)
普洱生茶
普洱生茶內(nèi)含的茶多酚和咖啡堿等物質(zhì)含量相比較老茶要高,葉片較為嬌嫩。如果水溫高于100度,茶湯可能會呈現(xiàn)苦澀感;而水溫過低,則容易產(chǎn)生茶水分離的情況。所以,一球君建議沖泡普洱生茶時,應(yīng)等開水止沸,水面恢復(fù)平靜后再注水。
前3泡原則上即入即出,不要悶泡;第四泡起,每一泡在上一泡的基礎(chǔ)上適當(dāng)延長5-10秒的出湯時間。由于不同的茶品其嫩度、制作工藝不同,內(nèi)涵物質(zhì)的析出時間不一,具體的出湯時間還需參考上一泡茶湯的濃淡程度做適當(dāng)?shù)?/span>調(diào)整。
普洱熟茶
普洱熟茶由于嫩度和芽頭含量不同而劃分等級,比如宮廷、特級、一級、三級等。因此,等級高的熟茶如宮廷料、特級料,因葉嫩芽多內(nèi)含物質(zhì)析出速度快,茶湯一開始會比較濃郁。所以,一球君建議前幾泡沖泡時要注意出湯時間,不宜久悶。
另外,新制的熟茶水浸出物溶解很快,所以我們要盡量取長補(bǔ)短,通過高溫洗茶去除雜味,同時,出湯速度稍微快一點(diǎn),以避免形成“醬油湯”。
最后,一球君想說,泡好一杯茶,不僅是簡單的手藝活,更暗含了幾千年的文化傳承,和前人摸索出的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)。所以,可千萬別小瞧自己身邊的“泡茶達(dá)人”和茶藝師,虛心向他們取經(jīng),多泡多喝,熟能生巧,才不辜負(fù)好茶的期望。