立春后，雨水至。
溫熙輕柔的春風(fēng)，吹面不寒。
早春二月，東風(fēng)解凍，春風(fēng)化雨。
不時(shí)的細(xì)雨輕風(fēng)，柔和舒緩的飄著，溫潤(rùn)了這個(gè)季節(jié)。
一直覺(jué)得，春天的雨季，景色極美。
春雨如煙如霧，落在地上，沒(méi)有蹤影。
早上起來(lái)，明明看著窗外無(wú)雨，但屋外的石子路上，隱隱已經(jīng)是浸濕了。
細(xì)雨沾衣看不見(jiàn)，閑花落地細(xì)無(wú)聲。
想來(lái)，劉長(zhǎng)卿的這句詩(shī)，似乎寫(xiě)的就是這個(gè)季節(jié)的雨吧？
坐在靠窗的榻榻米上，聽(tīng)著滴答的輕快雨聲，捧一杯煮出來(lái)的老白茶。
靜坐，喝茶，聽(tīng)雨，是當(dāng)下時(shí)節(jié)最能放松身心的事。
提到喝白茶，甄別和選購(gòu)是茶友們關(guān)注的重點(diǎn)。
接下來(lái)，本篇就來(lái)從新手入門(mén)的角度，一問(wèn)一答，系統(tǒng)講解白茶知識(shí)!
一、白毫銀針，白牡丹，還有壽眉，哪個(gè)更好？
答案是沒(méi)有絕對(duì)的好壞之分，主要看個(gè)人的口味。
眾多白茶里，采摘難，標(biāo)準(zhǔn)高，產(chǎn)量少的白毫銀針，屬于天之驕子一般的存在。
白毫銀針，芽頭粗壯，白毫密披，內(nèi)部擁有著茶樹(shù)積累了足足一個(gè)冬天的養(yǎng)分，茶氨酸含量遙遙領(lǐng)先。
茶氨酸，對(duì)茶葉的風(fēng)味而言是極大的助力，能夠提供清甜鮮爽的滋味，對(duì)人體健康有所裨益。
白毫銀針的風(fēng)味，以毫香見(jiàn)長(zhǎng)，韻致獨(dú)到，雅正鮮香。
稠滑淳和的茶湯，內(nèi)容物豐沛，膠質(zhì)感十足。
對(duì)于有一定喝茶鑒賞力的朋友而言，不容錯(cuò)過(guò)白毫銀針茶湯里，淡極始知花更艷的美妙。
白牡丹，作為與花同名的一款白茶，以花香見(jiàn)長(zhǎng)。
特別是新茶時(shí)期的白牡丹，清雅的花香，層次表現(xiàn)極佳。
梔子、茉莉、夜來(lái)香、含笑、水石榕、洋槐花……
一款品質(zhì)出色的白牡丹，花香多變，芳蘭竟體，茶香表現(xiàn)實(shí)為亮點(diǎn)。
對(duì)于喝茶喜歡香氣的朋友而言，不容錯(cuò)過(guò)白牡丹的滋味。
壽眉，在白茶里產(chǎn)量較高，相對(duì)常見(jiàn)，價(jià)格更加親民。
品質(zhì)到位的壽眉，茶香和茶味，可圈可點(diǎn)處不少。
連梗連葉采摘的壽眉，外觀樣貌雖然平平，但梗葉內(nèi)部積累的可溶性糖，膠質(zhì)物等，能夠給茶湯帶來(lái)醇厚的質(zhì)感。
對(duì)不少愛(ài)喝白茶的老茶客而言，壽眉是口糧茶的常備選項(xiàng)。
至于白茶的初學(xué)者，在剛剛?cè)腴T(mén)階段時(shí)，建議先喝壽眉，牡丹，最后再喝白毫銀針。
層次漸進(jìn)，更能體會(huì)這三種不同品類(lèi)的白茶間，獨(dú)到的魅力！
二、白茶是不是年份越老越好？
非也。
品質(zhì)合格的白茶，適宜長(zhǎng)期儲(chǔ)存。
按照儲(chǔ)存時(shí)間的劃分，白茶可以分為新白茶（陳化不滿1年）、陳白茶（陳化1-3年）、老白茶（陳化時(shí)間≥3年。）
在時(shí)光的陳化作用下，白茶能夠越存越甘香，茶香和茶味發(fā)生著系列的轉(zhuǎn)變。
比如，白茶內(nèi)部的芳香物質(zhì)，在長(zhǎng)時(shí)間的聚攏、陳化過(guò)后，能生成新的茶香風(fēng)味。
新白茶的茶香，以清新清麗的花香、毫香、嫩筍香、草藥香常見(jiàn)。
而老白茶的茶香，以是沉郁厚實(shí)的藥香、陳香、粽葉香、稻谷香多見(jiàn)。
總而言之，新白茶和老白茶的風(fēng)味對(duì)比間，各有特點(diǎn)。
從喝茶的角度看，喝白茶的年份，并非是喝越老越好。
舒心的喝茶，喝好白茶，年份并非是絕對(duì)的要素。
認(rèn)準(zhǔn)品質(zhì)，更加關(guān)鍵！
老白茶的品質(zhì)，并不一定比新白茶好。
平地茶園出來(lái)的白茶，哪怕陳化了再多年，也難以比擬高山白茶的先天內(nèi)質(zhì)積累。
制茶過(guò)程中，工藝出了差池，沒(méi)有及時(shí)薄攤薄晾的老白茶，內(nèi)質(zhì)不及日光萎凋的新茶。
再來(lái)從儲(chǔ)存情況看，經(jīng)過(guò)多年倉(cāng)儲(chǔ)的老白茶，一旦在存茶環(huán)節(jié)中發(fā)生跑氣、受潮、劣變，那么整體的可飲用價(jià)值，微乎其微。
可見(jiàn)，買(mǎi)老白茶，喝老白茶，我們不能太迷信年份，而是要認(rèn)準(zhǔn)核心品質(zhì)！
三、散茶和餅茶有什么區(qū)別？
白茶的茶青原料采摘下來(lái)后，先加工成散白茶。
經(jīng)過(guò)萎凋，干燥等基礎(chǔ)工序，當(dāng)茶葉內(nèi)部的含水量烘干到合格線時(shí)，散白茶即可制成。
和其余茶類(lèi)的加工相比，由于沒(méi)有經(jīng)過(guò)殺青、揉捻等步驟。
所以，散白茶的外觀上，能夠完整的保留著天然條形。
芽頭和葉片，還有茶梗們，一律是自然松散的的狀態(tài)。
而至于白茶餅，則是在散白茶的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步加工得出的產(chǎn)物。
當(dāng)一款散茶，存放至少滿了三個(gè)月后，方才適宜壓餅。
白茶餅的壓制，預(yù)先需要將成品散茶從倉(cāng)庫(kù)里搬出來(lái)，將茶葉攤在干凈的白布上，醒一醒。
再接著，分別進(jìn)行稱重后，將茶葉包進(jìn)布袋內(nèi)，讓蒸汽適當(dāng)?shù)恼糗洝?/p>
蒸軟過(guò)后，白茶的梗葉恢復(fù)了韌勁，以利于下一步的包揉。
包揉的過(guò)程中，茶葉內(nèi)部的細(xì)胞壁部分的破裂，可溶性糖、膠質(zhì)物等順著細(xì)胞液，部分的析出。
這部分析出的物質(zhì)，能夠充當(dāng)天然膠水的作用，幫助茶餅的塑形。
再接著，將包揉結(jié)束的白茶，放入專(zhuān)門(mén)的機(jī)器內(nèi)壓制定型。
不同的白茶，壓餅條件要求不同，壓制時(shí)溫度、力度、時(shí)間都需要嚴(yán)格把握。
要不然，壓松了茶餅不好成型，壓緊了容易制出硬邦邦的“鐵餅”，根本撬不開(kāi)！
不同的制茶工藝，造就了散茶和餅茶不同的風(fēng)味個(gè)性。
相對(duì)而言，散茶的滋味更加天然本真，原汁原味。
而白茶餅的風(fēng)味，相對(duì)更甘醇、醇厚、醇美不少，各有所長(zhǎng)。
四、如何買(mǎi)到優(yōu)質(zhì)的白毫銀針？
白茶里，買(mǎi)準(zhǔn)高品質(zhì)的白毫銀針，需要一定的技巧。
大體上看，買(mǎi)所有的茶，都需要關(guān)注產(chǎn)區(qū)、工藝、儲(chǔ)存情況等，三大基礎(chǔ)要素。
具體到白毫銀針上，優(yōu)質(zhì)的白茶，按圈內(nèi)公認(rèn)的說(shuō)法，產(chǎn)區(qū)需要認(rèn)準(zhǔn)太姥山高山茶園出品。
從自然環(huán)境上看，太姥山的海拔、溫度、土壤、云霧、植被生態(tài)等，極其適合茶樹(shù)的生長(zhǎng)，茶青品質(zhì)高。
從人文優(yōu)勢(shì)而言，太姥山當(dāng)?shù)刂瓢撞铓v史悠久，相關(guān)制茶經(jīng)驗(yàn)成熟、規(guī)范。
至于說(shuō)到工藝，高品質(zhì)的白毫銀針，以日光萎凋?yàn)榧?，茶香更出色?/p>
此外，芽頭粗壯的銀針，制茶時(shí)不好徹底烘干。
所以在買(mǎi)茶時(shí)，可得牢記，芽頭內(nèi)外徹底干爽的銀針，才是好白茶！
合格的白茶成品，在密封、干燥儲(chǔ)存的情況下，風(fēng)味不會(huì)發(fā)生劣變。
更不至于，會(huì)產(chǎn)生怪味和雜味。
買(mǎi)茶時(shí)，如果是遇上氣味發(fā)悶的，有水味，巧克力等怪味道的銀針，可要多留心眼！
最后，從白毫銀針的外觀上看，標(biāo)準(zhǔn)的銀針長(zhǎng)相，芽頭的底色是綠的，而外層的白毫是銀白色。
而芽頭的構(gòu)造，是一旗一槍的狀態(tài)，芽頭旁帶著小魚(yú)葉。
粗壯飽滿的芽頭，內(nèi)部的結(jié)構(gòu)是層層的竹筍狀，由5-7層的白毫層，緊緊包裹著。
如果是遇上芽頭彎曲的，芽頭光禿禿的，顏色發(fā)暗的，芽頭瘦小的銀針，一概不是好茶！
圖為茶友們分享的做舊白茶餅
五、做舊老白茶該如何區(qū)分？
老白茶，近年來(lái)受到不少茶友的歡迎。
風(fēng)味甘醇的老白茶，既適合泡著喝，同樣適合煮著喝，宜室宜家。
從養(yǎng)生的角度看，多喝點(diǎn)老白茶，的的確確對(duì)我們的身體有幫助。
個(gè)中喝茶好處，需要多喝，多去親身體會(huì)，感受更深刻。
不過(guò)，提到選購(gòu)老白茶，需要謹(jǐn)防做舊茶。
所謂的做舊老白茶，是指通過(guò)各種極端的制茶手段，快速的將白茶外觀摧殘至接近老茶的狀態(tài)。
那么，買(mǎi)茶時(shí)，該如何避免買(mǎi)到做舊茶，上當(dāng)受騙呢？
建議如下：
首先，不要買(mǎi)年份太夸張的老白茶。
新手入門(mén)，建議從三、四年陳的老茶入手，更穩(wěn)妥。
年份太高，上十幾年陳的老白茶，市場(chǎng)存量極少，可遇不可求，真實(shí)可信度低。
一味追求年份越高越好，越容易掉入做舊茶的陷阱。
圖為茶友們分享的做舊白茶餅
其次，從外觀上區(qū)分。
自然陳化的老白茶，整體的葉片色系更有層次感。
而經(jīng)過(guò)做舊的茶，茶葉內(nèi)部的色素物質(zhì)受損，容易出現(xiàn)咖啡色，黑褐色的單調(diào)色系。
最后，從風(fēng)味上判斷。
通過(guò)聞茶香，試看有無(wú)雜味、焦味，悶味等，不好聞的氣味。
買(mǎi)茶時(shí)，但凡是遇上有怪味的老白茶，無(wú)論年份真實(shí)與否，都不建議入手。
通過(guò)品嘗茶湯滋味，高品質(zhì)的老白茶，內(nèi)部的茶味物質(zhì)豐富。
泡出來(lái)的茶湯風(fēng)味，滋味飽滿醇厚。
而經(jīng)過(guò)做舊的茶，內(nèi)質(zhì)受損嚴(yán)重，茶湯滋味比較薄，韻味不佳！
通過(guò)基礎(chǔ)的色香味分辨，最能靠譜的分辨真?zhèn)巍?/p>
六、高品質(zhì)的白茶餅，具備什么標(biāo)準(zhǔn)？
經(jīng)過(guò)壓制的白茶餅，體積小巧緊實(shí)，風(fēng)味甘醇獨(dú)到。
那，經(jīng)過(guò)壓制后的白茶餅，該如何區(qū)分優(yōu)劣呢？
從茶餅表面的茶葉看，一塊好的白茶，最低的品質(zhì)要求在于表里如一，內(nèi)外一致。
如果是名為白牡丹的茶餅，從外在看起來(lái)，葉片大，茶梗明顯。
那么，很顯然，等級(jí)不符，欺騙性明顯，不屬于好茶。
又或者，完整的一塊白茶餅，在經(jīng)過(guò)撬開(kāi)后，發(fā)現(xiàn)茶餅內(nèi)層和外層用料不一致。
里層的茶葉，品質(zhì)遠(yuǎn)不如外層。
這類(lèi)金玉其外，敗絮其中的茶餅，品質(zhì)同樣不高。
另外，從茶餅的工藝上看，品質(zhì)出色的茶餅，壓制狀態(tài)自然是松緊程度適中的。
如果一塊茶餅，存在工藝缺陷，壓制成硬邦邦的狀態(tài)。
那么意味著在壓餅的過(guò)程中，茶葉內(nèi)部的養(yǎng)分遭受了重大的傷害，品質(zhì)不高。
最后，再來(lái)從色香味基礎(chǔ)品質(zhì)總結(jié)，優(yōu)質(zhì)的白茶餅，需要具有色系自然，茶香馥郁，湯感醇厚的要求。
總而言之，一款優(yōu)質(zhì)的白茶餅，風(fēng)味表現(xiàn)要求自然是面面俱到！
有茶的地方，就有江湖。
白茶里，茶分真假優(yōu)劣。
新手入門(mén)，學(xué)會(huì)區(qū)分，明辨真?zhèn)?，分清好壞，特別關(guān)鍵。
買(mǎi)準(zhǔn)優(yōu)質(zhì)的白茶，是新手入門(mén)的第一步。
只有買(mǎi)到了好茶，喝到了好茶，喝準(zhǔn)了茶味。
對(duì)于了解一款茶而言，更有實(shí)際幫助。
要不然，買(mǎi)到了一款做舊得來(lái)的老白茶，風(fēng)味不佳。
越往下，越容易代入喝茶的歧途！
好茶和劣茶之間，差別若云泥。
選對(duì)了好茶，更能幫助自己體會(huì)，白茶風(fēng)味里的鮮醇甘爽！
本文由小陳茶事原創(chuàng)
首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事
作者：村姑陳
