所謂大葉種茶與小葉種茶！就是以茶料當(dāng)中的葉片面積的大小，來(lái)區(qū)分類(lèi)別！一般來(lái)講，大葉種茶面積約為四十平方厘米，葉厚約至二毫米以?xún)?nèi)！而葉片面積小于二十平方厘米，并且葉厚小于四毫米的茶料都稱(chēng)為小葉種茶！
首先要談到的是，茶葉當(dāng)中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量的區(qū)別。通常來(lái)講，大葉種茶當(dāng)中的茶多酚與咖啡堿含量都遠(yuǎn)超過(guò)于小葉種茶。
其次在茶湯的口感上，也有著不小的差異。例如小葉種茶以甘甜、鮮爽為主，而大葉種茶口感則是以濃郁、強(qiáng)烈等表現(xiàn)為主！并且在耐泡程度上，大葉種茶勝過(guò)于小葉種茶！
最后值得注意的是，大葉種茶與小葉種茶在茶香持久程度上，也有著一定的區(qū)別。由于大葉種茶在茶芳香物質(zhì)含量超過(guò)小葉種茶，所以在一定程度上，大葉種茶香更為持久！
如何判斷普洱茶大葉種和中小葉種。
主要從觀(guān)察鮮葉、干茶外形，品嘗茶湯滋味以及茶品的耐泡度三方面，判斷出普洱茶大葉種和中小葉種的明顯區(qū)別。觀(guān)外形是基礎(chǔ)，而茶湯滋味和耐泡度是需要建立在恰當(dāng)?shù)臎_泡方法上，方能很好的判斷出大葉種和中小葉種。
首先是外形的判別，包括鮮葉外形和曬青毛茶的外形。
僅根據(jù)鮮葉的面積來(lái)劃分：普洱茶大葉種，鮮葉時(shí)葉面積在28-50平方厘米；普洱茶中小葉種，鮮葉面積在小于14平方厘米；鮮葉面積大于14平方厘米小于28平方厘米的為中葉種。
普洱茶大葉種外形橢圓，葉片的尾端較大，葉片中的脈絡(luò)較清晰，主脈突出，分脈密集且清晰，葉邊的鋸齒狀距離較大且明顯，葉片背面有茸毛覆蓋。
普洱茶中小葉種外來(lái)遷移種，鮮葉外形如柳葉般細(xì)長(zhǎng)，葉片的尾端細(xì)長(zhǎng)，葉片較薄，葉邊的鋸齒狀距離近呈現(xiàn)密集狀，葉片背面茸毛較稀少；大葉種經(jīng)變種后的普洱茶中小葉種，鮮葉外形呈橢圓，葉片中葉脈清晰，只是葉脈的間距較大葉種小，葉邊的鋸齒狀距離適中，葉片背面有茸毛覆蓋。
普洱茶大葉種曬青毛茶和中小葉種曬青毛茶的外形，因茶樹(shù)的生長(zhǎng)環(huán)境不同，會(huì)出現(xiàn)顏色深淺不一、條索肥碩不一、茶毫顯與隱等區(qū)別。但通常來(lái)說(shuō)，大葉種曬青毛茶的條索壯碩勻長(zhǎng)、茶芽較大、茶毫凸顯。
其次是普洱茶大葉種和中小葉種的內(nèi)含物質(zhì)存在差異，從而導(dǎo)致了茶湯滋味的不同和茶品耐泡程度的不同。
大葉種普洱茶富含茶多酚、咖啡堿、可溶性糖等物質(zhì)；中小葉種普洱茶富含葉黃素、氨基酸、香葉醇等物質(zhì)。不同物質(zhì)含量的高低決定著普洱茶大葉種和中小葉種在口感滋味上存在區(qū)別，普洱茶大葉種的滋味較濃烈，回甘生津持久，香氣沉穩(wěn)屬清幽型。
同時(shí)因普洱茶大葉種水浸出物質(zhì)含量高于中小葉種，而且海綿細(xì)胞組織較小，使得其耐泡度高于海綿組織細(xì)胞較大的普洱茶中小葉種。
