茶葉沖泡時(shí),在杯中有“正立”、“倒立”之分。
什么是“正立”、“倒立”?如下圖所示,正立,是芽尖、葉尖朝上;倒立正好相反,葉柄朝上。
在沖泡綠茶時(shí),這一點(diǎn)看得很明顯。
那么,問題來了:為什么有的茶葉正立,有的茶葉倒立?而且,有的浮在水面上,有的很快沉底了?
其實(shí),茶葉是正立還是倒立,是原料等級和制作工藝導(dǎo)致的。
原料原因
倒立的茶葉多數(shù)原料比較粗老,幾乎全部都帶著一根壯碩的“?!保@個(gè)梗就是造成茶葉倒立的關(guān)鍵。
因?yàn)楣1容^粗老,致其密度小、浮力大。因此,芽的一端向下,梗的一端會向上,所以就倒立了。
而所有的高端茶,不論是竹葉青、安吉白茶、白毫銀針,這些單芽的茶,全部是正立的。
物理的常識,在這里得到了充分體現(xiàn)。不信,你可以試試把所有倒立的茶葉,裁去老梗,只剩下一芽一葉,保證茶葉會正過來!
工藝原因
以西湖龍井為例說明。仔細(xì)觀察,可發(fā)現(xiàn)手工茶在水里的下沉,速度快于機(jī)制茶。
因?yàn)樵诟邷厍疤嵯拢瑱C(jī)器炒茶壓力比人工手力大,干茶表皮干而焦,氣孔不能進(jìn)行物質(zhì)交換,所以吸水慢、下沉也慢。
而手工茶是人工控制壓力,不會將茶葉壓死,毛孔通透性佳,吸水快,下沉因此比機(jī)炒茶快。
小結(jié)
從上述可以發(fā)現(xiàn),長時(shí)間飄在水面不沉底,還玩倒立的,必定是低端茶無異;而下沉快、正立著的茶,才是品質(zhì)較好的茶!
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