世間的茶葉總是各有各的風(fēng)韻，有的形美，有的香高，有的味濃，有的色佳。但世上的一切，除了那些頂級(jí)逆天的接近于完美外，其他的蕓蕓眾生都是或多或少有缺陷的，甚至是致命的缺陷。形美的味不濃，香高的外形差，味濃的香不高，色佳的可能外形，香氣都是缺憾，于是對(duì)于茶葉的拼配就在中國(guó)人長(zhǎng)久的品飲和催化中誕生了。
尤其對(duì)于大葉種普洱茶來(lái)說(shuō)，因?yàn)樯婕暗搅撕蟀l(fā)酵，拼配就顯得更為突出了！
大葉種普洱茶是緊壓茶，緊壓茶想要發(fā)酵，必須有一個(gè)較為適宜的緊壓環(huán)境：外緊內(nèi)松。內(nèi)松才能確保一定的微生物和空氣的存在，外緊是為了保持香氣和內(nèi)質(zhì)的持久，這樣后發(fā)酵才能進(jìn)行。但顯然如果不是刻意拼配的話，很多普洱茶是不可能會(huì)外緊內(nèi)松的，可能外緊內(nèi)也緊，可能內(nèi)緊外松，可能外松內(nèi)也松，那后發(fā)酵就無(wú)法進(jìn)行了。
從物理層次來(lái)說(shuō)，拼配刻意促使茶葉橫跨多個(gè)級(jí)別，中壯茶葉做骨架，細(xì)嫩茶葉做填充，成熟茶葉調(diào)配。心茶粗壯，面茶稍嫩，撒尖最嫩，嫩茶壓住餅面，面茶包住心茶，心茶能讓餅里面通透，這種網(wǎng)狀的層層遞進(jìn)式的結(jié)構(gòu)有助于發(fā)酵的合理有序的進(jìn)行。
拼配的茶葉在有序的發(fā)酵梯次作用下，可以極大的增強(qiáng)茶葉的后轉(zhuǎn)化空間。老葉黃片梗最先轉(zhuǎn)化完畢，然后中壯葉就接了班繼續(xù)發(fā)酵，然后嫩葉直至芽頭，這樣分比例分配，可以保持茶葉的內(nèi)質(zhì)始終保持在一個(gè)較高的水平，而所謂的純料并不能如此刻意的分配，后轉(zhuǎn)化空間堪憂。
至于內(nèi)質(zhì)方面，就是開頭敘述的彌補(bǔ)各種茶葉本身的缺陷了，這個(gè)好理解。
大益對(duì)拼配的理解，可以說(shuō)爐火純青，70多年的歷程將拼配技術(shù)磨練的臻于化境，數(shù)不清的經(jīng)典配方使得拼配體系非常健全，這種深厚的積累絕對(duì)不是一般企業(yè)可以相背的，正由于此，大益的龍頭地位才無(wú)法撼動(dòng)。
拼配是方法，原料是基礎(chǔ)，巧婦難為無(wú)米之炊，沒有一定的原料儲(chǔ)備，拼配無(wú)從談起，大益從2004年改制至今，已經(jīng)建成了3萬(wàn)噸原料的倉(cāng)庫(kù)，容納了不同年份不同山頭各類型的原料，正由于此大益方能在拼配領(lǐng)域大放異彩。
山頭，純料不是大益的強(qiáng)項(xiàng)和護(hù)城河，這是幾乎所有企業(yè)都可以涉足的領(lǐng)域，但唯有大益，才能憑借拼配取得自己的絕對(duì)優(yōu)勢(shì)地位，進(jìn)而與其他企業(yè)拉開差距，正是因?yàn)槠磁洌笠娴暮蟀l(fā)酵才會(huì)如此具有優(yōu)勢(shì)，在中老期范疇內(nèi)奪得絕對(duì)制導(dǎo)權(quán)。
大益生茶的靈魂：拼配，確實(shí)實(shí)至名歸！
