這些年喜歡白茶、品飲白茶、收藏白茶的人越來(lái)越多，又是一年藏茶季，一個(gè)讓人糾結(jié)的問(wèn)題來(lái)了，是藏點(diǎn)白茶散茶好呢，還是收藏白茶餅茶呢？
其實(shí)這個(gè)問(wèn)題也不必太糾結(jié)，先泡一杯白茶，咱們來(lái)好好說(shuō)說(shuō)這散茶和餅茶的事。
散茶與餅茶的名詞解釋
散茶
指以松散狀態(tài)存在的茶。茶從樹上采下來(lái)，加工制作完畢之后，是什么樣子，就保留著它原始的樣子。白茶散茶不經(jīng)殺青，不揉不捻，鮮葉采摘直接進(jìn)行萎凋，再經(jīng)過(guò)干燥，成茶就可以封存了。
餅茶
指在散茶的基礎(chǔ)上，經(jīng)蒸汽軟化再加工，等它改變形狀，放入模具壓制成一塊餅，最后干燥而成，像大大的月餅一樣。當(dāng)然，現(xiàn)如今，餅茶的形狀也在變化著，有方磚狀的，有圓餅狀的，有粽子狀的，有方勝狀的。
散茶為何要做成餅茶？
在神農(nóng)嘗百草之后，一直到漢朝，民間喝的，都是散茶。后來(lái)，大唐盛世來(lái)了，人們開始流行把茶壓成餅來(lái)喝。當(dāng)然，散茶的形式也保留著。
再接著到茶文化非常昌盛的宋朝，國(guó)家極度富裕，人們瘋狂追求精神生活，茶人們?cè)陲灢璧暮确ㄉ希隽嗽S多調(diào)整和改進(jìn)，餅茶不但可以喝，可以品，可以斗，可以畫畫，還可以比賽。玩茶成為上層社會(huì)的主流行為藝術(shù)。
明朝，當(dāng)過(guò)和尚也當(dāng)過(guò)乞丐的朱元璋，覺(jué)得宋朝太過(guò)文藝，人們喝茶太過(guò)奢靡，大筆一揮，廢了團(tuán)茶（餅茶），改喝散茶。
雖然茶餅的歷史悠久，但是白茶餅的出現(xiàn)并不久遠(yuǎn)。
1999年至2001年期間，福鼎茶人從云南引進(jìn)傳統(tǒng)普洱餅茶緊壓茶加工技術(shù)，開始利用普洱茶餅的模具壓制福鼎白茶緊壓茶（俗稱“白茶餅”）。
2000年，云南昆明雄達(dá)茶城的福鼎茶商首次把福鼎白茶茶餅，給廣州的客戶體驗(yàn)，但市場(chǎng)認(rèn)可度不高，主要原因是白茶較為松散且膠質(zhì)少，壓制出來(lái)的白茶餅形狀很膨松，不規(guī)則。
但福鼎茶人沒(méi)有放棄，仍舊不斷創(chuàng)新成型工藝。2002年期間，福鼎白茶餅才試制成型，開始走上商品化試銷道路。可以說(shuō)，2006年之前壓制的福鼎茶餅幾乎是沒(méi)有量的。
散茶和餅茶的原料與加工方式
白毫銀針、特級(jí)、一級(jí)以上白牡丹（通常稱為牡丹王、高級(jí)白牡丹或高牡）由于采摘標(biāo)準(zhǔn)高，產(chǎn)量少品質(zhì)優(yōu)，以散茶形式存在較多，做成緊壓茶就有點(diǎn)可惜了。
白毫銀針、牡丹王、高牡以散茶存放，品飲時(shí)也利于外形鑒賞。
緊壓白茶依據(jù)加工形狀又可分為餅茶、沱茶、磚茶、珠茶。根據(jù)白茶生產(chǎn)實(shí)際和市場(chǎng)需求，制作成緊壓白茶的原料多數(shù)為壽眉、貢眉和二級(jí)以下白牡丹，不僅便于長(zhǎng)期儲(chǔ)存或運(yùn)輸，更利于后期轉(zhuǎn)化、陳化。
散茶和餅茶的品質(zhì)差異
散茶的香氣，更加的清，更加的純，更加的質(zhì)樸，因?yàn)楸Ａ袅嗽鷳B(tài)，口感純度更高。從新茶的角度來(lái)說(shuō)，散茶相比餅茶滋味清香輕柔，口感鮮爽清甜。
而從老茶的角度說(shuō)，餅茶又較散茶更具優(yōu)勢(shì)，餅茶的口感更加細(xì)膩醇厚而熱烈。這與它多經(jīng)歷了一次壓餅工序有關(guān)系。并且，在壓餅時(shí)，它的葉細(xì)胞部分遭到了破壁，果膠和其它物質(zhì)少量溢出，參與發(fā)酵，極易形成風(fēng)味獨(dú)特的果香。
散茶和餅茶更好收藏
既然是要收藏，就要考慮后期茶葉品質(zhì)的轉(zhuǎn)化和收藏空間問(wèn)題。
散茶更易于轉(zhuǎn)化，但所占空間較大，尤其壽眉特別占地方，并且容易斷碎掉，受潮，一些新茶的原有香氣容易散掉。
餅茶在所占空間上就比較占優(yōu)勢(shì)了，一般粗枝大葉的貢眉?jí)勖几m合壓成餅，由于在蒸壓烘干過(guò)程中加重了發(fā)酵，使其口感更加醇厚，湯色更加濃稠，陳放后也更容易轉(zhuǎn)化出糯香、棗香和藥香。
散茶的清香和餅茶的醇厚如何取舍
有一個(gè)不糾結(jié)的建議，買散茶先藏一段時(shí)間，再壓成餅。當(dāng)年的新茶直接壓餅，就會(huì)有悶熟的青味或水氣味，這和普洱剛壓制成餅一樣的缺點(diǎn)，這需要給它以時(shí)間。
而陳化了幾年的白茶，茶性基本趨于穩(wěn)定，茶味也已經(jīng)醇和。這時(shí)候再壓制成餅，不僅運(yùn)輸存藏都很方便，口感上也更有層次。
如果是用于送禮，建議選擇稀罕的或者外觀好看種類，比如荒野茶，比如老白茶餅，比如白毫銀針（新茶更好哦）。
天苗白毫銀針2019（50g）于4月10日-4月17日進(jìn)行發(fā)售
天苗白毫銀針2019（50g）茶品發(fā)售公告
【文章來(lái)源】:上海茶業(yè)交易中心?【作者】:上海茶業(yè)交易中心?【時(shí)間】:2019-04-09
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