為四款碧螺春茶上"酷刑",茶品質(zhì)好壞一泡便知!
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為四款碧螺春茶上"酷刑",茶品質(zhì)好壞一泡便知!

 春日萬物復(fù)蘇,人也跟著忙起來。

  迎春花開了,玉蘭花開了,櫻花也開了。人們踏春、祭祖,急著把隱藏了一個(gè)冬天的能量釋放出來。


  今日得閑,團(tuán)隊(duì)人同靜坐下來對比品茶。



  前幾日茶百科團(tuán)隊(duì)人員出行江蘇蘇州東山鎮(zhèn)制作明前碧螺春茶,同時(shí)帶回來幾個(gè)不同師傅、不同茶廠、不同茶農(nóng)家的碧螺春茶樣,放了12天,可以對比品鑒了。


  四個(gè)茶樣,有兩個(gè)是小編在蘇州東山鎮(zhèn)制作碧螺春茶間隙于市場上買的。說起來真是一件趣事,忍不住與茶友們分享一下。


  到東山鎮(zhèn)第二天,小編和團(tuán)隊(duì)人員,去市場看看,觀察和學(xué)習(xí)。


  進(jìn)第一家店。


  店面比較大。進(jìn)門右手邊一個(gè)身材偏瘦穿著白褂子的男士在稱茶、裝茶。桌子上放著一大袋碧螺春茶葉和一些茶葉包裝袋。旁邊一個(gè)老太太在做著什么。一位女士在接待客人,一番忙碌景象。


  桌子上放著五個(gè)精致的玻璃罐子,里邊裝有茶樣,罐子上標(biāo)有600~1800不等的價(jià)格。


  詢問可否品嘗一下茶葉之后,女士欣然答應(yīng)。三個(gè)茶樣喝下來,覺著標(biāo)價(jià)1800元每斤的茶,缺點(diǎn)意思,便詢問:“這不是您店里最好的茶葉吧?”。女士回答聲音微弱,說:“是的。


  團(tuán)隊(duì)人員第一款茶還沒喝完發(fā)現(xiàn)相機(jī)沒電,回去充電。把小編一人扔下了。


  品過茶葉,表達(dá)完謝意,進(jìn)第二家茶店。


  典型的老茶農(nóng)家的店。店面小,后面有廚房。進(jìn)店老兩口也在緊張的忙碌著。


  有一款茶味道奇特,和小編接觸過的碧螺春都不一樣。忍不住詢問:“這是什么品種做的?”婆婆說:“這就是群體種做的碧螺春,你嘗嘗。


  細(xì)細(xì)品味之后,說:“這不是群體種做的。


  “我看你認(rèn)真喝茶,給你再拿一款。


  還是不甚滿意。


  “這茶水多少錢???


  “你們年輕人,不要錢的。


  小編還是掃了微信碼,付了茶水錢以表謝意。


  第三家店,老板胖胖的。看著有點(diǎn)疲憊和不耐煩。


  面帶微笑詢問:“老板,碧螺春都有什么價(jià)位的???”。老板拿過來三個(gè)包裝袋子。


  挨個(gè)聞了聞,其中一款的香氣正符合小編內(nèi)心的期望,恰巧也是三個(gè)里價(jià)格最高的。確認(rèn)過眼神,是小編要的茶。


  想泡來嘗嘗,老板不讓。那買點(diǎn)總可以吧!老板嫌買的少,不賣。


  這老板可以,我走了。


  回訪第一家茶葉店。


  又挨個(gè)聞了一下。還是沒有滿意的。


  “有沒有品質(zhì)更好點(diǎn)的?


  “那個(gè)1800的就是了。


  “這不是你家最好的吧?


  “你等著,我給你上樓拿。


  小編瞄了一眼,沒細(xì)看,團(tuán)隊(duì)人員召我緊急回去,要上山采茶了。小編心心念念第三家店的茶,于是在第一家買了些茶,又趕緊跑回胖老板家。


  回訪第三家茶店。


  “我又回來了,嘿嘿。


  胖老板和老板娘已經(jīng)在吃飯了,老板嘴里嚼著飯菜走過來。


  “我再看看你家最貴的那款茶唄。


  老板拿來那個(gè)包裝袋,我又湊近聞了聞。咦?和剛剛不一樣了。


  “這是剛剛那個(gè)最好的茶嗎?


  “就是那個(gè)。


  小編著急回去,付了錢,先走。


  一直走一直覺得,小編是不是被套路了?



  得閑,于窗戶邊上,光線充足處,團(tuán)隊(duì)人員選擇用茶葉專業(yè)審評(píng)方法進(jìn)行品鑒對比。


  審評(píng)方式對于綠茶來說算是一種酷刑。



  將審評(píng)茶具洗干凈擺放在桌子上。對四款碧螺春茶分別編號(hào),稱取3克左右茶量。稱量碧螺春可以比標(biāo)準(zhǔn)的3克多一點(diǎn)點(diǎn),因其茸毛多,易脫落。


  燒水、溫杯、潔具。而后準(zhǔn)備好倒計(jì)時(shí)。




  把稱量好的茶葉分別倒進(jìn)150ml審評(píng)杯中,加沸水蓋蓋,倒計(jì)時(shí)悶泡4分鐘。


  沸水泡明前綠茶,已是折磨,而用加蓋長時(shí)悶泡4分鐘的方法,審評(píng)秀美小家碧玉的碧螺春茶,?更是“酷刑”了。此方式方法,對于綠茶內(nèi)質(zhì)是好是壞,?一泡便見分曉。



  4分鐘之后,瀝出茶湯。



  觀湯色,聞香氣,嘗滋味。



  最后用涼水浸泡葉底以便觀察采摘時(shí)機(jī)、細(xì)嫩程度、勻凈度、整碎度、師傅炒制技藝是否良好等。



  四款茶樣的信息如表一:


  審評(píng)結(jié)果如下:


  碧螺春為全手工茶,其炒茶的加熱方式分電燒、氣燒和柴燒三種。電燒,即電加熱方式;氣燒,即煤氣加熱方式;柴燒,即燒木柴加熱。



  1號(hào)茶樣,干茶色澤偏黃,香低,這個(gè)香氣給人的感覺就像是,兩個(gè)人PK,而對戰(zhàn)的人沒有正面向你走來,你極力尋找著他的勇氣,卻發(fā)現(xiàn)他的勇氣消失了。這款茶的滋味缺乏鮮爽,內(nèi)含物質(zhì)少。我們斷定該茶是去年的茶葉。要知道,像這種鮮嫩的綠茶,是經(jīng)不起時(shí)間打磨的。不過,可以知道的是,這款茶在去年一定是款不錯(cuò)的茶。



  2號(hào)茶樣,干茶外形相當(dāng)不錯(cuò)。香氣高揚(yáng)持久,不足的就是有點(diǎn)水悶味和青氣,滋味稍澀。想是這批茶葉所用鮮葉是雨水葉。



  3號(hào)茶樣,干茶顏色深了些,不瞞你說,干茶味道都有很明顯的焦糊味。這讓我們?nèi)滩蛔∠胫啦铇拥娜~底是個(gè)什么樣子。但是葉底除了顏色深些外,保存的很完整,芽葉張開也很漂亮。想是茶農(nóng)用柴燒加熱炒茶的,但是燒火的地方和炒茶的地方中間沒有分隔,并且炒茶所在地的通風(fēng)不好。茶葉很容易吸附異味,造成了這樣的結(jié)果。



  4號(hào)茶樣干茶外形和香氣相當(dāng)優(yōu)秀了。但是茶湯不亮,滋味些許苦澀,葉底可見斷碎的嫩芽,想是炒茶師傅制作工藝出了點(diǎn)問題。


  喝完茶靜坐思考。


  這世上沒有絕對完美的茶葉。我們追求完美,我們也尊重不完美。


  我們,依然愛你,一直愛。