在沖泡普洱茶茶時,如果茶析出不夠,茶湯會現(xiàn)水味。但茶湯夠析出后,繼續(xù)浸泡,會過濃。沖泡茶怎么最適合呢?就是茶水剛達到交融,而又恰好不現(xiàn)水味?! ?/p>
如果我們能保持每泡析出一致,濃淡一樣,那么這道茶可沖最多泡,或說最耐泡。如果照這種方法沖泡內(nèi)含物質(zhì)豐富的茶,會得出每泡滋味不同的茶,給人多層次的享受。茶的內(nèi)含物越豐富,層次感越明顯,層次越多。主要原因是茶的內(nèi)含物在不同泡數(shù),有不同的析出,各物質(zhì)析出的比例也不同?! ?br>
大多數(shù)情況下,在六泡左右的時間會現(xiàn)茶峰(高峰),此時,葉面打開舒展,析出最好,茶湯飽滿厚潤,茶力渾厚澎湃,令人眼前一亮,為之一振。一道層次豐富的茶,給人一層一層不同的享受,令人回味無窮。要得一道層次豐富的茶有兩個條件,一是茶內(nèi)質(zhì)豐富,二是沖泡技術(shù)茶里面有厚與濃兩個概念,而且較容易被混淆。搞清楚這兩個概念,有利于正確認識茶。我們不細加以分析,會以為厚與濃差不多,甚至認為是同一回事。其實不然,其分別頗大。
茶,厚是指滋味豐富,多種不同的味道和諧配合在一起,給人飽滿厚實的感受;濃是指某種味的強度。某茶如不夠濃,可增加投茶量,增加水溫,增加浸泡時間,就可以達到了,但它只是原有的味疊加,即增加其濃度,而不可能增添出其他味道來。某茶厚,是天賦的,即它原有內(nèi)含物質(zhì)豐富,析出豐厚的滋味?! ?/p>
有時我們說,這個茶淡,其實是說,這個茶不夠滋味,不夠厚。有誤解者,或有意誤導(dǎo)誤解者,把不厚的茶,沖泡得更濃了。搞不清厚與濃的區(qū)別,容易走進一個誤區(qū),容易被人忽悠,或被人忽悠而不自知。薄與淡跟厚與濃是相對的,理解厚與濃,就不難理解薄與淡了。薄,指單薄,寡,單一;淡,指不濃,清淡?! ?/p>
薄與淡在實際上不易分清,尤其是對茶認識不很深的人,容易混淆。茶,可能會更多人喜歡清淡,清雅,很多茶友亦常說清心飲茶。俗話也有,一杯清淡的茶。清淡的茶,的確可令人更常飲,多飲,或更健康。試想,濃烈的茶,可以喝很多嗎?又有誰可以長期受用呢?清淡的茶,不失其滋味豐富,才可口,人才會喜歡喝它;相反,如果清淡的茶,味道單一,寡口,人是不會喜歡喝的。
薄和淡是兩回事,薄是天賦的,是由其茶質(zhì)所決定的;淡,是人為的,由沖泡決定。薄的茶,可以沖泡得很濃;也可以沖泡得很淡。淡的茶,則有厚、薄之分。茶底,或稱葉底,指干茶葉充分沖泡開后的茶葉。由鮮葉制成的干毛茶,顏色和形狀都發(fā)生了變化,不是很專業(yè)的人士很難從干毛茶辨別出茶葉的好壞。
茶底對鮮葉有基本還原,對顏色也有相應(yīng)的還原,相對而言看茶底是比較容易辨別。好的茶葉必須用好鮮葉制作而成,這是必須的。而鮮葉跟茶底是對應(yīng)的,好的鮮葉造出的茶所得出的茶底,是有共同特征的;不好的鮮葉造出的茶所得出的茶底,也是有共同特征的。好的鮮葉,養(yǎng)份充足,內(nèi)含物豐富,葉面肥厚,持嫩性高,生長期長;相應(yīng)的茶底,也會肥厚,富有彈性和光澤。不好的鮮葉,正好相反,葉面單薄,纖維質(zhì)高;相應(yīng)的茶底,就會單薄,生硬,暗啞?! ?br>
看茶底辨別茶葉,是比較直觀容易的,當然評判一個茶,是需要多方面,也可以從多方面綜合判斷。只不過,開始從茶底看,比較容易,直觀而已。到了熟悉以后,會發(fā)現(xiàn)無論從什么方面看,原來都是相通的。
文/網(wǎng)絡(luò)綜合
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