渥堆發(fā)酵40-60天左右 那些環(huán)節(jié)消耗了這么多時間呢
今天以傳統(tǒng)渥堆發(fā)酵為例來說明這個問題！
常規(guī)的發(fā)酵流程是這樣的：潮水-翻堆-降堆-干燥-起堆，不涉及渥香、攤凉去火這樣的后期步驟，那樣計算會非常繁瑣，以最普遍的發(fā)酵方式為準！
潮水一般個把小時就可以搞定了，通常5個小時，以20噸堆子為例，6個工人，一個解口袋，兩個倒茶，一個灑水，兩個翻拌，不需要太長時間，潮完水蓋上發(fā)酵布渥堆，到第一次翻堆前，大致要經(jīng)歷7天，為什么是7天，因為從堆子起溫發(fā)酵到溫度開始降低發(fā)酵變緩的時間就是7天，7天再不翻堆子溫度降下來就要冷堆了，冷堆的話，發(fā)酵就完全停止了。
第二次翻堆與第一次翻堆間隔的時間也是7天，同上，一二翻共計14天。
二翻到三翻時間開始拉長到9天，原因和7天同樣，是因為堆子經(jīng)過兩輪發(fā)酵，保溫性比較好，容易起溫，不容易降溫，可以適當延長時間，四五翻間隔時間同樣在9天左右。
但需要注意的是，一般而言，從發(fā)酵速率來說，第三翻、五翻結(jié)束渥堆的概率是最大的，不過什么時候結(jié)束，必須抓取茶葉開湯以后才能決定，所以并不會非得等到第9天結(jié)束，可能7天，也可能10天，具體視情況而定，所以結(jié)束渥堆的時間大致在三翻的7-10天或者五翻的7-10天，這個時間范圍大致在21-42天。
然后降堆，降堆是把堆子的高度降低，攤薄，然后加蓋發(fā)酵布，這是為了固化發(fā)酵結(jié)果，因為降堆時突然挖開堆子，溫度驟降，處在關(guān)鍵轉(zhuǎn)化期的茶葉會出現(xiàn)逆轉(zhuǎn)的變化，俗稱返青，要把堆子悶一下，時間一般是兩天，現(xiàn)在的時間已經(jīng)消耗了23-44天了。
接下來是干燥！
干燥是把堆子挖成一個個的壟，室內(nèi)通風自然晾干，不能用吹風機，也不能烘，只能打開窗戶任自然風干，中間還要挖翻幾次，時間一般是15-22天，然后就可以起堆了！
最后消耗的時間就是38-66天了，大致的40-60天！
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