前言：今天要跟大家介紹的是云鼎柑普茶二黃柑的沖泡技巧！但是在這之前，要先跟大家普及一下“何為二黃柑？”
相信很多茶客都只知道柑普茶，卻不知道柑普茶其實(shí)也有分類。類似云鼎柑普茶就分別有小青柑、二黃柑、大紅柑。很多茶客區(qū)分不了這些專業(yè)名詞，其實(shí)這是根據(jù)制茶時(shí)采用的新會柑的成熟程度來區(qū)分的。
小青柑
采摘時(shí)間大約在7-9月份，此時(shí)柑果尚未成熟，還是青皮，質(zhì)硬皮薄，外觀小巧可愛，香氣高銳清爽且耐泡，一顆剛好一泡，攜帶方便。
二黃柑（也稱二紅柑）
采摘時(shí)間大約在10-11月下旬，介于小青柑與大紅柑之間，表皮呈褐黃色至棕黃褐，皮質(zhì)稍厚帶硬，滋味較為醇和，稍帶微甜。
大紅柑
采摘時(shí)間大約在12月份左右，柑果已經(jīng)完全成熟，表皮呈紅色，皮厚質(zhì)軟，油包飽滿，多糖含量高，沖泡后滋味溫和甘甜，醇甜順滑，暖入心脾。
清楚二黃柑與小青柑、大紅柑的區(qū)別之后，下面正式向大家解析二黃柑的沖泡方法！
云鼎二黃柑沖泡重點(diǎn)
拆果沖泡：因?yàn)槎S柑體積較大，所以需要撬開，正常一顆二黃柑可以分為2-3泡左右。
常規(guī)比例：8克的茶+1.5克的柑皮。
沖泡步驟
備器
110毫升瓷制蓋碗、公道杯、茶夾、茶杯、杯墊、茶海、茶荷、茶刮、茶針，準(zhǔn)備就緒，燒開熱水。
揭開綿紙
撥開棉紙，取出二黃柑，感受云鼎柑普茶獨(dú)特的蜜香；
注：部分2016年生產(chǎn)的云鼎二黃柑即將轉(zhuǎn)化為陳皮，茶葉與柑皮的融合度更好，且多了一絲陳皮的幽香。
茶針：撬茶工具。
拆果
拆果是整個沖泡過程中比較重要的步驟，為了保證茶葉的完整性以及沖泡過程中不出現(xiàn)茶渣過多的現(xiàn)象，我們需要盡量不去破壞茶葉。
用茶針在柑果表面，輕輕撬開一個開口
然后沿著開口往底部撬出一條縫
再從縫中間向左右兩邊輕輕撬開柑皮
直至柑皮完整脫落，茶葉盡量保持原型
最后用茶針，從茶葉中間插入，輕輕轉(zhuǎn)動，將茶葉分為兩半。
稱重
為了更精準(zhǔn)的稱取茶樣，我們建議使用電子稱來稱量克數(shù)。
建議按照常規(guī)的比例，8克茶+1.5克柑皮來比配。
▲先取8克的茶
▲再加1.5克的柑皮
溫洗茶具
用100度的水溫洗茶具，通過溫洗茶具，提高茶具的溫度，后期沖泡過程中才能使茶香更明顯、湯感更潤澤。
從蓋碗、公道杯到茶杯，一一溫洗，將廢水倒入茶海中。
投茶
將稱好的茶與柑皮置入蓋碗中。
潤茶
定點(diǎn)注水
沿蓋碗邊緣環(huán)繞注入100℃沸水，潤茶兩次！
迅速出湯
潤茶的茶湯不喝，倒入公道杯后直接倒掉。
聞香
聞香是泡云鼎柑普茶很重要的一步，天然的柑香與蜜香令人心情愉悅。
定點(diǎn)沖泡
用100℃的沸水沖泡，沿著蓋碗杯壁單邊定點(diǎn)注水，避免水柱擊打茶葉，從而會影響到口感。
重點(diǎn)：單邊定點(diǎn)注水。
出湯
將茶湯倒入公道杯中，直至蓋碗里的茶湯瀝盡為止。
重點(diǎn)：蓋碗縫隙越小，茶湯水路越細(xì)膩。
分杯
低斟茶湯，公道杯靠近杯沿，將茶湯緩緩倒出，避免香氣散失，保持溫度，均勻倒入品茗杯中至七分滿。
品茗
聞其香，觀其色，品其味，三口為一“品”，分三口品茗。
