今日是二十四節(jié)氣中的大雪，一片飛來(lái)一片寒，入冬之后，許多茶客將紅茶作為冬季日常飲用的茶品，在中國(guó)六大茶類(lèi)里，紅茶給茶客們?cè)u(píng)價(jià)是甜度高的茶，如果用一個(gè)詞來(lái)形容，“香甜甘潤(rùn)”應(yīng)該適合不過(guò)。喜歡喝紅茶的人越來(lái)越多，喝茶人的疑問(wèn)也隨之而來(lái)，甜味是如何而來(lái)的？制作過(guò)程中是否有加糖？ 針對(duì)這些問(wèn)題，我們一個(gè)一個(gè)來(lái)理清。
?甜，因何而來(lái)？
紅茶的甜，主要來(lái)源于茶葉內(nèi)含物質(zhì)中的糖類(lèi)物質(zhì)、氨基酸。糖類(lèi)物質(zhì)對(duì)應(yīng)的是茶湯滋味的甜，氨基酸對(duì)應(yīng)的則是茶湯滋味的鮮爽度。
關(guān)于糖類(lèi)物質(zhì)，引用云南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)系《紅茶加工中物質(zhì)變化與品質(zhì)形成的關(guān)系》這篇文獻(xiàn)中的一段來(lái)說(shuō)明。作者：段紅星，邵宛
鮮葉采摘以后，不能再借光合作用制造糖類(lèi)物質(zhì)，而呼吸作用仍在進(jìn)行。 在酶的作用下，雙糖和多糖水解成分子量較低的單糖，供呼吸作用時(shí)消耗基質(zhì)的需要，糖類(lèi)總量在不斷減少。單糖在這一過(guò)程中也在被消耗減少，但由于其它糖類(lèi)的水解作用所形成的單糖超過(guò)消耗，因而單糖含量反而增加，這將大大增進(jìn)茶湯滋味的濃度和甜度。
這段讀起來(lái)可能有些枯燥，基本原理大家看個(gè)大概就行，主要的只需記住茶葉內(nèi)含物質(zhì)中的糖類(lèi)能夠?yàn)椴铚珟?lái)甜度即可。
而氨基酸也是茶葉的滋味物質(zhì)，能夠?yàn)椴铚涛稁?lái)鮮爽度，當(dāng)這些滋味物質(zhì)溶于茶湯后，便構(gòu)成了紅茶的鮮爽甘甜滋味。一般而言，海拔越高的茶，鮮爽度越高，海拔高，氣溫較低，所以茶葉生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，因茶葉生長(zhǎng)速度慢而使得氨基酸蓄積多，自然也就比低山茶增加了更多茶湯的鮮爽度、甜度。有個(gè)很好的例子，武夷山高海拔產(chǎn)區(qū)的桐木村正山小種、金駿眉紅茶，它們都有個(gè)共同特點(diǎn)：滋味鮮甜。
?市場(chǎng)的確存在人為加糖的紅茶?
紅茶喝起來(lái)甜，有不少茶客產(chǎn)生質(zhì)疑是不是因?yàn)榧恿颂牵窟@種疑問(wèn)并不奇怪，因?yàn)槭袌?chǎng)中確實(shí)存在這個(gè)情況。紅茶加糖的行為沒(méi)什么技術(shù)含量，基本都是在茶葉揉捻過(guò)程中加入白砂糖，當(dāng)茶汁被捻出后與糖結(jié)合，不用喝都知道會(huì)很甜，只是量多量少的問(wèn)題，雖然喝加糖的紅茶談不上對(duì)人體產(chǎn)生什么危害性，但顯然是個(gè)不道德的做法。
那么加了糖的紅茶是否好辨別？甜畢竟不是一種缺陷，它不像苦、酸、澀相對(duì)好識(shí)別，反而容易誤導(dǎo)不明真相茶客。
但客觀來(lái)說(shuō)，加糖的紅茶，所表現(xiàn)出的“甜”，與自然茶湯滋味的甜是不一樣的，加糖紅茶的茶湯入口，你的舌頭能夠很明顯的感覺(jué)到甜，這種甜跟喝白糖水或甜品的甜是一樣的，尤其是讓茶湯稍微涼下來(lái)再喝，更加明顯，并且落的比較快，兩三泡之后這種甜味就弱下來(lái)，甚至沒(méi)有，因?yàn)樘鞘歉皆诒砻娴摹?/span>而正常茶湯滋味的甜，它是甘甜細(xì)膩，而不是簡(jiǎn)單粗暴的甜膩感。
其次，加糖的紅茶干茶色澤會(huì)更深些，茶湯滋味不純凈，口腔感受不清爽。如果泡濃了，會(huì)帶有苦感，這種苦像做菜熬糖過(guò)火了那種苦。
以上只能作為你們辨別加糖紅茶時(shí)的參考信息，記住，是參考。如果你喝到的紅茶有類(lèi)似感受，多留個(gè)心。
雖然加糖紅茶存在于市場(chǎng)，但消費(fèi)者們?cè)谫?gòu)買(mǎi)紅茶時(shí)也不必過(guò)于擔(dān)憂，目前市場(chǎng)上的加糖紅茶并沒(méi)那么夸張，多見(jiàn)于低端便宜茶身上。但是不是選購(gòu)價(jià)格高的茶就能放心呢？答案也不一定，相反，某些商家因?yàn)榧恿颂?，使得滋味更甜，反而開(kāi)的價(jià)更高，曾就喝到過(guò)零售價(jià)千元以上的加糖金駿眉。所以通過(guò)價(jià)格來(lái)判斷，不準(zhǔn)確。
