普洱茶的煙味是什么東西？
? ? ? 普洱茶的煙味就是你把茶喝進(jìn)嘴巴里面的時(shí)候，那一股子厚實(shí)的煙子味道，那種入嘴后會(huì)跳躍，有起伏，有層次的茶葉味道！喜愛這種味道的茶友說：“普洱茶中的煙味是活躍的，有生命的，很多老茶都有這個(gè)味道，沒有這個(gè)味道的不是老茶。”
? ? ? 煙味跟焦味不一樣，焦味是在殺青的過程當(dāng)中，為了提高茶葉的香醇度，加大溫度。但是由于溫度沒有掌握好，茶葉被炒糊了。茶湯味道跟炒白菜炒糊了那種味道一樣，既有白菜味道，又有焦味。葉底有被炒焦痕跡。是焦味的普洱茶一般被認(rèn)為是比較差的普洱茶。因其殺青工藝不達(dá)標(biāo)，且高溫把普洱茶中的大部分活性酶殺死了。
? ? ? 之所以普洱茶越放越好喝，也是因?yàn)槠斩柚械幕钚悦笇?duì)茶葉的口感起到了一個(gè)轉(zhuǎn)化的作用。有焦味的普洱茶一般就認(rèn)為是普洱茶已經(jīng)被殺死了，基本不可能轉(zhuǎn)化了。
當(dāng)?shù)貢癫枞~的槽子！為了防止茶葉碰水
普洱茶中的煙味是怎么來的？
? ? ? 1.云南的氣候類型主要是氣候類型是亞熱帶季風(fēng)氣候和熱帶季風(fēng)氣候，北回歸線以南大部分是熱帶雨林和熱帶氣候地區(qū)！其中包括臨滄西南部，普洱市西南部，東南部，西雙版納大部分地區(qū)！
? ? ? 當(dāng)?shù)貧夂蛱貏e的濕潤(rùn)，空氣中的濕度非常大。一到雨季更是讓所有茶農(nóng)頭疼。茶葉新采摘下來以后必須曬干部分茶葉中的水分然后才能進(jìn)行殺青。而由于氣候太過于濕潤(rùn)，尤其是夏季雨水太多，沒辦法曬干茶葉，而2007年-2012年以前沒有專門的晾曬棚，很多茶農(nóng)會(huì)選擇用火塘烘烤茶葉，導(dǎo)致了茶葉吸入了煙味。
全國(guó)各地氣候類型圖
? ? ? 2.2012年以前大量的雨水還有濕潤(rùn)的空氣把當(dāng)?shù)氐牟柁r(nóng)做飯的煙子，以及其他地方來的煙子淋到了茶葉上面。當(dāng)時(shí)茶葉又不像現(xiàn)在一樣有專門的庫(kù)房保存。都是和茶農(nóng)的家在一起的，基本都是隨意擱置。所以吸入的不僅僅是煙味，還有抽的旱煙，土味等！當(dāng)時(shí)往往有些茶葉混入了這些味道，經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的轉(zhuǎn)化，感覺更好哦。
? ? ? 3.麻袋味道?。。〗拥酱筘浀臅r(shí)候，很忙！茶農(nóng)沒有意識(shí)，把茶葉裝入麻袋以后隨意堆放。導(dǎo)致吸入了麻袋的味道?，F(xiàn)在都是取消了麻袋，更換用塑料編織的。防止竄味。
市場(chǎng)堆放的茶葉
? ? ? 4.殺青的設(shè)備落后。當(dāng)時(shí)大家都沒有意識(shí)。普洱茶也大多都有煙味。所以不太在意。都用大鍋炒茶。當(dāng)殺青的時(shí)候鍋的溫度一高，柴火就容易冒大煙，然后就會(huì)順著鐵鍋出來。而這種鍋邊煙子就被普洱茶吸入了。
圖為古老的殺青手法
有煙味的普洱茶為什么好？
? ? ? 1.2012年以前，普洱茶由于市場(chǎng)冷清，很多茶農(nóng)的茶葉都沒有人收，依然是采用落后的殺青工藝和原始的保存方式。但是由于沒有市場(chǎng)的利益驅(qū)動(dòng)，所有茶葉都是原生態(tài)，都是純料。沒有化肥，沒有殺蟲劑，沒有農(nóng)藥。所以從對(duì)個(gè)人來說，這種煙味代表了一種普洱茶的原生態(tài)。
? ? ? 2.今年來普洱茶市場(chǎng)越來越火熱，茶農(nóng)和初制所的老板都明白了有煙味的茶葉不好賣，價(jià)格賣不起來。所以都改善了殺青設(shè)備，殺青工藝，以及保存場(chǎng)所，以希望賣個(gè)好價(jià)格。正由于這樣子，所以但凡是真正的老茶，都因?yàn)橹暗氖袌?chǎng)原因和條件原因都有煙味，老茶友都以這個(gè)做為老茶的參考標(biāo)準(zhǔn)之一，也是很重要的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。
? ? ? 3.隨著時(shí)間的轉(zhuǎn)化，普洱茶中的煙味有可能會(huì)變成一種獨(dú)特的口感，或有跳躍感，或有層次感等等不一。就像是有生命一樣，這也是普洱茶好玩有趣的地方。你根本不知道你存下來的茶葉會(huì)變成什么樣子，也許這個(gè)時(shí)候你不喜歡，當(dāng)時(shí)有一天你打開的時(shí)候，撬下來喝那么一口，你會(huì)覺得，原來這么好喝。
? ? ? 4.時(shí)間的記憶，這是改革開放的標(biāo)準(zhǔn)，也是當(dāng)?shù)厝藦姆忾]走向開放的一個(gè)標(biāo)志。也是普洱茶從小有名氣到市場(chǎng)認(rèn)可的一個(gè)時(shí)期標(biāo)志。
? ? ? 也許很多人都不喜歡這個(gè)煙味，但是這個(gè)味道承載了許多茶友對(duì)于普洱茶的記憶。這個(gè)味道承載了當(dāng)?shù)夭枞~文化，普洱茶的發(fā)展歷程。這個(gè)味道當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)承載了貧窮到富裕歲月。
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