《1》
曾經很喜歡過一段時間的梅花。
因為林覺民。
窗外疏梅篩月影，這是新婚后的幸福生活寫照，與后來《與妻書》的凄涼，形成強烈反差。
林陽寺的冬天，紅梅和蠟梅一起開。
每次總想等天冷到凍手凍腳，就開車上山去，采下梅花上的雪水，埋在樹下，等第二年開封，取出來煮茶喝。
然而，想法總是留在腦子里，不能實行。
林陽寺，下雪不易。就算下了，游客眾多，也必定不讓我收雪水。就算收了，也必定不肯讓我把雪水埋在樹下。
那里畢竟是寺廟，來的都是游客，若每個人都當成自家的院子，采花收雪挖坑埋樹，那佛門清靜之地都變成什么樣子了?
于是，這取雪水烹茶的念頭，便只能是一個念頭而已。
《2》
話說，冬天真是適合煮茶的好時節(jié)。
尤其是北方。
室內有暖氣還好點，要是沒有暖氣，滿室子清冷，凍手凍腳的，完全不適合泡茶。
并且，燒開一壺水所費的時間，要比平時要長。
好不容易燒開了吧，還容易冷。
如果燒水壺沒有帶保溫功能，只泡得兩泡，水溫就降到90度了，得重新再加熱，也是麻煩。
SO，懶人們，都選擇了煮茶。
懶人的煮法也簡單，燒開水，扔一小片茶餅進去，就可以出湯了。
等這一壺喝完，再燒開一壺水，或者注入另外一個壺燒熱的水，煮沸，又可以喝了。
想想都簡單方便。
然而，每次說起煮茶，總會有細心的看官，來問煮茶的細節(jié)。
比如，如何煮啊，放冷水還是熱水啊，煮多久可以喝啊，能煮幾次啊，每次煮多長時間啊.....
今天，就系統(tǒng)地講一講，關于煮茶，這些細節(jié)問題。
煮茶是冷水投茶還是熱水投茶
煮茶，壺里是放冷水還是熱水，這是每個想要煮茶的人，首先會考慮的問題。
洗凈茶壺，還沒放到電爐子上，就會想到，咦，這壺里，是要放熱水，還是涼水呢？
大家煮過貝殼嗎？
我們福建海邊，夏天經常喝貝殼湯。
青蛾、淡菜、花蛤、油蛤、黃蛤.......名目繁多，不一而足。
條件好的時候，還能去海里現(xiàn)撈，撈上來就一頓白水煮，煮好直接喝湯吃肉。
那一鍋藍幽幽的清湯，看起來就特別有海的風味。
跑題了，村姑陳這個吃貨。
回來說煮貝殼，為了讓貝殼打開，我們煮的時候，通常是放涼水到鍋里，再趁水涼的時候，把貝殼扔進去。
隨著水溫的升高，貝殼的嘴慢慢就張開了，身體里的養(yǎng)分釋放到湯里，喝起來無比的鮮美。
而如果煮的時候是放熱水，那貝殼一進入熱水里，立馬就產生了應激反應，感受到熱水的刺激，緊緊地閉上殼子，再也不打開。
到吃的時候，就麻煩許多，要一只只貝殼撬開了吃。
湯里也沒有自動打開的貝殼釋放出來的養(yǎng)分，湯感差了很多。
嗯，看到這里，大家看懂了是要放熱水還是涼水煮茶了嗎？
如果你想喝濃一點的茶湯，就冷水投茶。
讓茶葉在水里，隨水溫升高，慢慢釋放養(yǎng)分，等水沸，茶里的養(yǎng)分便會有大量釋放到湯里，形成香氣濃郁的湯水。
如果你想喝淡一點的茶湯，讓這壺茶耐泡一點，那就選擇熱水投茶。
等水燒開后，再投入茶葉。
并且，投入茶葉后馬上出湯。不讓茶葉浸泡太久。
這樣就能喝到比較接受沖泡茶口感的鮮香茶湯。
煮茶多久出湯
村姑陳有一次去喝咖啡，虹吸壺煮黑咖啡。
當時就發(fā)現(xiàn)，虹吸壺煮出來的咖啡，比沖泡出來的咖啡，湯感更濃郁，香氣更多變、多層次。
問了技師才知道，原來，虹吸壺的原理，是把下壺里的熱水，加熱后吸入上壺，并在持續(xù)加熱之下，保持上壺里的水溫，讓上壺里的咖啡粉末，受到熱水的持續(xù)浸泡。
這是一種高溫、恒溫、浸泡式濾取。
這種原理，若是放到白茶身上，便極不適合了。
咖啡需要高溫恒溫浸泡，但白茶，最怕的便是高溫恒溫浸泡。
煮白茶，當壺里的水，已經沸騰，那此時，便要及早出湯，不能高溫悶煮。
因為，茶不像咖啡。
茶葉若是采用高溫、持續(xù)恒溫悶泡，會讓茶葉當中的呈苦澀味的物質，大量釋放到茶湯里，影響口感。
水沸便出湯，才能保證茶葉與沸水的接觸時間，盡量短，盡量保證茶湯中的物質，是新鮮的，鮮活的，原汁原味的。
煮茶，是為了方便，也同樣要保證茶湯的口感。
不能因為貪圖便利，便使勁煮，反復沸騰，高溫恒漫浸泡。
這樣會破壞茶湯的口感。
也會給身體帶來一些不必要的負面作用。
煮第二壺茶，放冷水還是熱水
第一壺湯喝完了，我們要煮第二壺湯。
此時，是要放冷水，還是熱水呢？
若放冷水，那么，壺里的茶葉，便會隨著冷水，進入一個重新加熱的過程。
茶葉會經歷一次新的、全方位的加熱，釋放出在第一壺里未釋放的，隱藏在更深層次細胞里的養(yǎng)分。
這樣煮出來的茶湯，會較濃些。
若是放熱水，那壺里的茶葉，便只會經歷一次輕微的加熱過程，不會被持 續(xù)加熱至沸騰，受熱的時間短，釋放的養(yǎng)分，也略少一些。
這樣煮出來的茶湯，會更淡些。
如果看官們喜歡喝濃一點的口味，那就放冷水，重新加熱煮一次。
若想喝淡一點，更貼近沖泡出來的茶湯口感，能品嘗香氣和滋味的儲般變化，那就放熱水。
一沸便好。
第二、三壺茶煮多長時間
第二壺茶、第三壺茶，煮多長時間，要看列位看官的口感，和身體情況而定。
通常，煮過一次之后，茶葉里的滋味，會淡一些。
養(yǎng)分會沒有第一壺時那么充足。
有的人便會想要多煮一會兒，煮濃一點再喝，免得像白開水，沒味道。
當然村姑陳還是要建議，喝茶，不能光聽嘴巴的，還得聽身體的。
如果胃不好，那建議無論是哪一壺茶，一沸便好。
如果喜歡喝濃茶，釅茶，那就多沸個三五分鐘，直到把茶葉里所有養(yǎng)分都榨出來為止。
另外，第二壺和第三壺，該煮多久，還要看茶葉是泡過的，還是沒泡過的。
有時候，我們會拿泡過的茶葉，已經泡不出味道、但還有內質存在的茶葉，去煮。
這種茶葉，味道泡不出來了，但還有內質，如果倒掉，很可惜。
再煮一壺，才算得上是物盡其用。
煮這種泡過的茶葉，由于大部分的內質，在沖泡時便大量消耗到湯水中，故而，煮第二壺和第三壺時，可以選擇冷水，讓茶葉隨著水溫升高而經歷一個持續(xù)加熱的過程，讓更多的殘留物質，釋放到茶湯里。
若是從未泡過的茶葉，新茶葉，內質較豐富，那第二壺，仍然建議沸水煮茶、水沸出湯。
第三壺，建議沸1-2分鐘再出湯。
煮茶，能煮多少壺
煮茶，是有標準容量和投茶量的。
一般300-400毫升的水，建議投2-2.5克新茶。
若是沖泡過6-7沖的殘茶，那就5克全放進去吧，免得浪費。
而茶能煮多少沖，也要看是投的新茶還是殘茶。
投新茶，煮3-4壺，是沒問題的。
若要煮第五壺，建議沸3-5分鐘。否則會沒什么味道了。
投殘茶，煮2-3壺，應該就盡興了。
寒夜客來茶當酒
煮茶，村姑陳還是蠻喜歡的。
這是古風古韻。
深夜里，隨便翻一翻古籍，都能看到古人烹茶的身影。
寒夜客來茶當酒。
柴門聞犬吠，風雨夜歸人。
煮一壺茶，燒一爐炭，等一個夜歸的人回家。
于燈下，捧一卷書，看個目眩神馳。
這便是村姑陳最向往的生活。
