為什么狗牯腦茶葉越貴越淡?
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為什么狗牯腦茶葉越貴越淡?

? ? ?好多茶友可能不明白,為什么那些貴的茶葉,口感的滋味并不是很強(qiáng)烈,香氣也是似有若無的,價(jià)格卻是相當(dāng)?shù)伢@人。而那些香氣很大,滋味強(qiáng)烈的茶,價(jià)格卻是還可以接受呢。

? ? ?其實(shí)茶葉質(zhì)量好不好,確實(shí)最能體會(huì)到的是茶葉的香氣和茶湯的飽滿度【也有人稱為厚度】和茶葉的濃淡度。優(yōu)質(zhì)茶葉應(yīng)該是吸天地之精華,加上人工合理加工。體現(xiàn)在茶葉的香氣,香氣來源于一些化學(xué)物質(zhì)的合成,而那些次差茶,正好有施加化肥還有農(nóng)藥什么的,香氣就會(huì)大,但如果細(xì)聞,還很雜,專業(yè)人員稱為傻香。?



而純凈的茶香,高雅不俗,聞之令人喜悅,香氣細(xì)膩,所以感覺上似有若無。很多人為什么喜歡 茶葉的蘭花香,這種感覺和蘭花香氣完全一致,所以,茶葉如果出現(xiàn)這種香氣,都會(huì)被稱為上等茶的茶香。這也從另一個(gè)方面說明,越是高雅的香氣,茶樹的生長(zhǎng)環(huán)境良好,管理方式是尊重自然,茶樹的生長(zhǎng)過程可以吸收天地之精華,而且具有較好的光合作用。


? ? ? 我們明白了香氣的原理,再來看看茶湯的“飽滿度”和“濃淡度”。茶湯的"飽滿度"是指茶湯進(jìn)入嘴里,一種濃稠淡薄的感覺。主要的茶葉內(nèi)含物質(zhì)的浸出物,主要有茶多酚、兒茶素,讓口感舒適的還有氨基酸、可溶性的糖以及果膠物質(zhì)等的含量。


? ? ? ? 茶湯的濃跟淡,濃跟淡一般跟沖泡時(shí)間,投茶量多少等有關(guān)系,跟飽滿度卻無絕對(duì)關(guān)聯(lián)。高檔的好茶,看似淡淡的,卻能喝到很強(qiáng)烈的飽滿度,而次差茶,雖然泡得很濃,但還是可以喝到水味,沒有一點(diǎn)飽滿度的感覺。再做一個(gè)比較形象的比喻:如果有家養(yǎng)的雞來燉湯,口感綿甜,非常好喝,飽滿鮮爽。而再喝一下街邊那些加了很多調(diào)料的湯,那也只是濃度很強(qiáng)的重口味的湯。


? ? ?如果你已經(jīng)了解清楚香氣和茶湯,相信你心中已經(jīng)明白茶葉為什么香氣不是很高的茶反而好,而不會(huì)再問香不香,如果再有茶商問你這茶香不香,你就明白此茶人非懂茶之人,必定此店無好茶。而如果能從茶湯感受到飽滿度和懂水味,就不會(huì)再而茶葉的濃度來講茶葉品質(zhì),那么,相信你已經(jīng)不會(huì)再將次差茶收入到你的茶杯。


? ? ? 喝茶是對(duì)于味蕾的刺激,便宜茶,苦澀味重了,刺激性重了,就濃了。貴的茶,苦澀味低了,刺激性低了,就淡了。首先,這個(gè)得從茶葉的成分說起。最主要影響味覺的有以下幾個(gè)成分:

 茶多酚,澀;咖啡堿,苦;茶氨酸,甜、鮮爽;其他芳香物質(zhì)等。


 ?所以,越貴的茶,茶氨酸含量越高,也就是甜度、鮮爽度越高,苦澀度越低,順滑度高了,就讓你覺得淡了。便宜茶則相反:比如夏茶咖啡堿和茶多酚含量高,苦澀度高,對(duì)味蕾的刺激性大,就讓你覺得濃了。

  但是其實(shí)好茶的,香高,順滑,韻味,持久度,耐泡度,都要好很多。喝多了,了解了你就會(huì)明白,所謂的淡和濃,不是真正意義上茶葉的淡和濃。越好的茶葉,滋昧越的濃厚韻足。

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