炭焙是一門可以升華茶葉質(zhì)量的烘焙技術(shù)。其操作過程包括起炭、覆灰、溫度控制等,不僅耗時費(fèi)力,(特別是現(xiàn)在大夏天,溫度高,使用炭爐烘焙,非常辛苦)還需要過硬的專業(yè)性和豐富的經(jīng)驗,是一種極不容易控制的茶葉烘焙方式。
雖然如此,但茶葉炭焙后可得特殊風(fēng)味的優(yōu)點(diǎn),喉底會更甘醇,香氣更細(xì)銳綿長,茶葉得以更長久的貯藏,因此,許多愛茶人士都對炭焙鳳凰單叢茶趨之若鶩。
手工炭焙鳳凰單叢流程:
一、選“好”單叢
“取其精華,棄其糟粕”.選可用之材,造高雅之物。選擇正宗高山鳳凰單叢,經(jīng)人工篩選,使茶葉均勻一致,以確保茶葉受高溫均勻度保持一致,炭焙效果更佳。
二、起炭
優(yōu)質(zhì)的木炭,純正的火焰,天然的火香。真正的頂級炭焙鳳凰單叢茶是木炭烘出來的,硬木炭是最理想的材料。從起炭爐到成品正好三天兩夜,白天夜晚,需烘焙不停,還要根據(jù)烘焙情況進(jìn)行翻茶。炭爐一起,必須把所有的茶葉一次烘焙。
三、覆灰
在火焰上面蓋上一層谷殼灰,由炭灰的厚薄控制火候。
四、上焙籠炭焙
采用竹條編織的圓筒型炭焙籠作為炭焙用具,將人工挑選出來的茶葉放入籠中,茶量在4斤左右,攤層厚度一致,放在炭爐上開始烘焙。根據(jù)制茶師傅的技藝與經(jīng)驗,來確定炭焙的時間,炭焙過程中,還要注意炭爐的溫度,及相隔陣子就要去翻茶。炭焙后,一款頂級的鳳凰單叢就面世了。
如何辨別真正的炭焙鳳凰單叢?
炭焙茶的外觀:炭焙的成茶,干茶聞時香味沉,外觀不似電焙茶一般油亮,應(yīng)是有些灰暗的,不易起眼,但內(nèi)涵的茶韻、喉韻、泡水、后勁足。
炭焙茶的香氣:炭焙茶泡開后,應(yīng)有一股深沉內(nèi)斂的炭火香,喝完口中留有茶的香氣,感覺有些甘甜。電焙茶在沖泡時香氣較高,喝時則味較淡,后勁不足。
炭焙茶的茶湯:炭焙茶開湯后,不管是烘焙火候的輕重,湯色不論是橙黃、橙紅,都必定是明亮清澈的,似有一層茶油,且茶湯中所蘊(yùn)含的炭香一定是從第一泡到最后均始終如一的;而電焙茶的茶湯,湯色則較混濁一些。
炭焙茶的茶渣:炭焙過的茶葉泡過后,茶渣較軟,有韌性,拉扯不易斷;電焙茶的葉渣一般缺乏彈性,較硬。