普洱茶的香氣,全在這里了!
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普洱茶的香氣,全在這里了!

不同的茶有不同的香氣,品鑒一款茶,觀湯色,聞香氣,嘗口感,體驗回甘!今天,茶姐就和大家聊聊茶的香氣。

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1. 茶香氣的來源


茶的香氣主要來源原料,茶山,制作工藝和儲存環(huán)境。茶香氣最基本的來源是茶葉中的芳香物質(zhì),茶葉原料不同,哪怕工藝一致,茶香也千差萬別;

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同樣,茶葉的光照,生長海拔,采摘季節(jié),茶葉的老嫩鮮凈,都會影響茶葉的香氣。

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茶葉制作的過程中,茶葉的攤放,殺青、干燥,都會影響茶葉的香氣。有些殺青不好的茶葉,會出現(xiàn)一種類似煮壞了的菜的氣味,這樣,茶香就無從談起了。

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儲存也格外重要,普洱茶在渥堆發(fā)酵時候,會產(chǎn)生新的香氣,通常稱為二次香氣。普洱茶在存儲的過程中,也是一個繼續(xù)發(fā)酵的過程,因周圍的環(huán)境而慢慢變化。如果儲存環(huán)境差,香氣會慢慢消耗殆盡。

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2. 茶香識別


香氣識別可以從熱、溫、冷來識別。

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熱聞:在茶葉香氣溶解之前嗅,出湯后立即聞公道杯和熱茶的香氣,這時候的香氣最為復(fù)雜濃郁。當然,茶葉中如果存在異味,這時候也能聞出來。熱嗅最容易辨別出茶葉香氣的純度。

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溫聞:茶湯溫度稍微降低,聞茶湯的香氣,這時候不僅僅是聞,更是口腔感受香氣,這種感覺最為微妙,也最令人舒服。

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冷聞:也叫干嗅,喝完茶后聞杯香,大多數(shù)中高端品質(zhì)的茶,都會有蜜香,當然,并非蜜香一種。

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3. 常見的茶香

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(1)清香


在某種程度上,清香只可意會不可言傳,清香不同于花香等濃郁的氣息,清香淡淡的,給人一種素裝古典美人的感覺,就像行走于森林,或是草莓田間的浪漫與愜意。

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高級普洱茶才擁有毫香氣息,也是清香的一種,只是更加柔和,略帶活潑。

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(2)花香


如今正是春日,到處都是春花爛漫,茶湯中的花香不會如春花這般濃,卻也十分透徹,讓人十分的舒服。鈴蘭,紫羅蘭、百合、茉莉、梔子等香氣在普洱茶生茶中比較常見。

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質(zhì)量好的普洱茶經(jīng)過陳年后,會出現(xiàn)類似蘭花的香氣,這類香氣比較少見,如果發(fā)現(xiàn)了,那可是個寶。

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(3)蜜香


蜜香是普洱茶中最常見的香氣,她甜甜的,經(jīng)久耐聞,表現(xiàn)得比較濃郁。大部分普洱茶生茶陳年初期都有蜜香。蜜香余韻悠長,有的甚至能持續(xù)十幾個小時。

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質(zhì)量中上的普洱茶,喝完茶的干茶杯里也會余留蜜香。


(4)果香


普洱茶中的果香是一種的積極香氣,蘋果、西瓜、檸檬的香氣比較普遍。當然,果香并不只有這些,果香給人愜意的感覺,很多茶友在品茶的能分辨出某種香氣是果香,卻形容不出具體是哪一種水果。

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(5)梅子香


梅子香是一種略帶酸味的清涼之感,和青梅有異曲同工之妙,她自然舒適、滋味純正,深受好評。當然,并非由酸味就是梅子香,不良酸氣可別牽強附會。


(6)糖香

糖香是比較常見的香氣,擁有糖香的茶回甘強勁,喉韻清爽,在普洱茶中,糖香以冰糖香和甘蔗香居多。



(7)焦糖香


焦糖香并不屬于上面的糖香,可以理解為是美麗的誤會,高溫下的茶葉活性下降,損壞了普洱茶本身的品質(zhì),有焦糖香的茶不適合陳年,在某種程度上,是加工不到火候的結(jié)果。

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(8)干果香


這種香氣比較少見,往往是熟茶陳年之后才擁有的香氣,陳年的過程中,果香變淡,干果的芳香逐漸呈現(xiàn),比如松仁的香氣就比較經(jīng)典。

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(9)陳香


陳香,一種類似于老木屋,老家具散發(fā)的香氣,通常存在與普洱茶熟茶和轉(zhuǎn)化程度相當高的生茶中,在熟茶中最為常見。陳香通常與木香、藥香一起表現(xiàn)出來。

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(10)棗香


普洱熟茶才具有的經(jīng)典香氣,香氣類似于干棗。

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(11)樟香


表現(xiàn)為香樟木的氣息,通常在陳年比較酒的普洱生茶中出現(xiàn),香氣比較溫和,有刺激性氣味的算不上樟香。

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(12)參香


類似于人參的香氣,常見于在高溫高濕環(huán)境下存放過的熟茶。

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(13)藥香


一股濃烈的中藥味,但并不是紙板腐爛的刺激性味道。通常存在于陳年的熟茶中。



(14)木香


生茶熟茶中都有,熟茶中更為突出,類似于干木頭的味道,一種比較溫和的香氣。


(15)野菌香

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出現(xiàn)在普洱生茶中的經(jīng)典香氣,很能勾起人的欲望,在某種程度上是茶品質(zhì)的代表。

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茶的香氣里,生茶的香氣比較天然,比如花香果香等,熟茶的香氣則伴有人工的性質(zhì)。

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