泡茶的時(shí)候一沖水，水面就會浮起一層泡沫，這是什么導(dǎo)致的呢？很多人還沒搞清楚茶沫是什么東西，就由于心理作用用壺蓋把泡沫給刮掉了。茶沫真的有想象中的那么可怕嗎？喝了對身體是否有害？別急，聽小編給你慢慢道來。
1、茶沫是由什么造成的？
茶沫形成的原因，業(yè)內(nèi)公認(rèn)的原因主要有三點(diǎn)：
1.茶中的茶皂素在起作用。
2.茶葉上有一些絨毛。
3.茶中有一些碎片。
茶皂素是引起茶沫的最主要原因。茶皂素也叫茶皂苷，味苦而辛，具有很強(qiáng)的起泡力，一般泡沫豐富的茶滋味相對濃郁?？茖W(xué)研究表明，茶皂素具有抗菌消炎，鎮(zhèn)痛等作用，是對身體有益的一種物質(zhì)。
古人還把茶沫視為一種精華。魏晉時(shí)代的杜育有詩云：“沫成華浮，煥如積雪，曄若春敷”。
茶葉上的絨毛也是茶沫形成的原因之一。一些由茶芽制成的茶較為細(xì)嫩，絨毛較多，如早期的霍山黃芽，一沖水就會浮起茶毫和泡沫，看起來似乎很臟，實(shí)際上都是精華。
另外像紅碎茶，或者是碎末比較多的茶葉，茶中的有效物質(zhì)浸出很快，沖泡時(shí)也比較容易產(chǎn)生茶沫。
2、好茶不會有茶沫，是真的嗎？
有的人認(rèn)為，好茶是沒有泡沫的，茶沫越多茶葉越次，是這樣嗎？
茶泡沫與茶葉好壞沒有直接聯(lián)系。茶條上有較多的絨毛會出現(xiàn)泡沫；此外，一些揉捻發(fā)酵的茶，豐富的內(nèi)含物質(zhì)粘在茶條表面，沖泡時(shí)也易產(chǎn)生泡沫。
茶泡沫與沖泡的手法有關(guān)。如果懸壺高沖，激蕩起來的泡沫就比較多，而溫柔地低沖注水，茶沫就比較少。
茶沫還跟茶樹品種有關(guān)。茶皂素含量高、起泡性強(qiáng)。
3、泡茶需不需要刮茶沫？
相信看了前面的內(nèi)容，大家對茶沫都有一定的了解了。一方面，茶沫是茶湯中的精華，茶皂素含量雖少，卻是茶湯滋味的組成物質(zhì)，如果少了茶沫，茶味的風(fēng)味會打折扣。另一方面，茶皂素是有一定的抗菌消炎的作用，本身對人體是有益無害的。茶皂素是一種糖苷物質(zhì)，這類物質(zhì)在植物界中廣泛存在，像中藥陳皮、甘草都是含有糖苷的物質(zhì)。
茶藝表演中刮茶沫的動作，也只是出于心理習(xí)慣。了解了茶沫的真相之后，就不需要有這些擔(dān)憂了。
