平時拆開小青柑包裝后，經常會看到果皮表面有一層白霜，很多茶友以為這是發(fā)霉了！那這層白霜到底是什么呢？又是怎么形成的？今天來認識一下！
一、只有青皮才會有“白霜”的現象，通常只有柑仔才會起霜，因為柑仔的柑油量是最高的，而隨著柑果的成長柑油的含量會逐漸降低轉化為糖分。
二、烘培工藝，柑皮經過烘焙釋放出的柑油形成結晶，故稱之為“柑油晶”。
三、核心產區(qū)的柑果，柑皮上的油包越多，起的白霜也就越多，在新會當地，用柑胎、柑仔制成的產品，白霜越多的越受歡迎
新會柑普茶，采用新會茶枝柑和云南普洱茶，通過特殊的工藝加工，讓二者的口感、營養(yǎng)更好的相結合，制作成風味獨特的柑普茶。柑普茶陳皮普洱表皮的那層“白霜”，在廣東新會本地被稱為“柑油晶”、“腦晶”，是柑普茶在制作過程，柑皮經高溫烘焙后釋放出的柑油形成的結晶，與柿餅、話梅、地瓜干等果實類形成白霜的機理類似，屬于正?，F象，含有糖份。
白霜的形成與柑皮的厚薄、生長階段以及柑油含量等因素相關，就新會柑來說，越是核心產區(qū)的柑，其柑油含量越豐富，故而產生的白霜就越多。
白霜并不是發(fā)霉所導致，而是核心產區(qū)的柑仔在經過高溫工藝后所析出的柑油結晶而形成的白色粉末狀物質——“柑油晶”，對品飲以及柑普品質并無影響。
古樹熟茶的小青柑
