茶葉為什么不能泡太多次,不能久悶泡?茶葉中含有抑癌作用的茶多酚、可降血糖的茶多糖、使中樞神經(jīng)愉快的咖啡堿,以及多種氨基酸、維生素等養(yǎng)分物資。 這些養(yǎng)分物資能析出多少,和沖泡的次數(shù)有很大的關(guān)系。通常外形顆粒越大的茶葉,養(yǎng)分物資析出的速度越慢;顆粒越小,析出的速度越快。
茶葉一般在5-6泡后有益成分析出得差不多,茶湯的香氣逐漸低沉,滋味淡薄,但茶葉中苦澀成分也將逐步析出,故口感較差,再泡意義不大。最核心的點是,茶葉在泡的過程當(dāng)中,首先析出的是對人體有利的物質(zhì),通過久泡或者長時間浸泡,茶葉中的對人體有害物質(zhì)【重金屬或者部分農(nóng)殘】就會被泡出。 所以,長時間浸泡的茶,喝不得。一壺茶萬萬不可以從早喝到晚,即泡即飲,才能喝出健康。
那怎么又可以煮呢?煮的沸點高,與長時間浸泡的低溫完全不一回事。泡茶的水一般在80-100度,長時間浸泡的溫度可能低于此。時候茶葉中的溶于水的物質(zhì)是低沸點物質(zhì),而煮茶的時候,茶葉中的高沸點物質(zhì)才會釋放,這時候的茶湯會變得更加香醇。
?? 此外,英國科學(xué)家發(fā)現(xiàn),和用沸水泡茶相比,用茶壺煮茶可以讓茶葉釋放出更多的抗癌物質(zhì),抗癌效果更好。煮茶還可以使茶葉中的茶多酚、咖啡因、茶色素等物質(zhì)充分釋放出來,提神、消脂、預(yù)防疾病等功效都能得到更大的發(fā)揮,對人體健康大有裨益。
?如何煮一杯好茶?煮茶和泡茶一樣,有很多需要注意的地方。首先是水溫,對于泡過的老茶,再進行煮制時適合用溫水,用冷水煮出來的茶湯味道會大打折扣;對于沒有泡過的茶,先洗茶葉,再加冷水煮,更容易將茶煮開。其次是茶具,煮茶的茶具一定要干凈,且煮茶壺不可太小,否則容易因水量少而產(chǎn)生困擾。?
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煮茶時茶葉和水的比例要適宜,茶葉不可太多,因為要高溫久煮,要時刻注意茶湯的平均。煮茶之風(fēng)興起于唐代,是飲茶文化中的一筆重彩。長久以來,泡茶和煮茶的利弊,一直是人們競相談?wù)摰脑掝}。其實無論泡茶還是煮茶,只要掌握了科學(xué)正確的方法,對人們的身體健康能起到有利的作用,就已經(jīng)達到了我們喝茶的目的。