中國(guó)茶類的劃分有多種方法，根據(jù)制作方法和茶多酚氧化（發(fā)酵）程度的不同，可分為六大類：綠茶（不發(fā)酵）、白茶（輕微發(fā)酵）、黃茶（輕發(fā)酵）、青茶（半發(fā)酵）、黑茶（后發(fā)酵）、紅茶（全發(fā)酵）。
在這六大茶類中，有一類茶，它即保持了紅茶的醇厚，又有綠茶的清香，還具有“綠葉紅鑲邊”的美譽(yù)，它就是青茶。
烏龍茶的傳說(shuō)
青茶還有另外一個(gè)名字——烏龍茶，烏龍茶名字的由來(lái)和產(chǎn)生，還有著傳奇的色彩。
據(jù)《福建之茶》、《福建茶葉民間傳說(shuō)》記載，在清朝雍正年間，福建省安溪縣長(zhǎng)坑鄉(xiāng)南巖村里有一個(gè)退隱將軍，他是打獵能手，姓蘇名龍，因他長(zhǎng)得黝黑健壯，鄉(xiāng)親們都叫他“烏龍”。
一年春天，烏龍腰掛茶簍，身背獵槍上山采茶。采到中午，一頭山獐突然從身邊溜過(guò)，烏龍舉槍射擊。但是，負(fù)傷的山獐拼命逃向山林中，烏龍也隨后緊追不舍，終于捕獲了獵物。
當(dāng)把山獐背到家時(shí)已是掌燈時(shí)分，烏龍和全家人忙于宰殺、品嘗野味，已將制茶的事全然忘記了。
翌日清晨，全家人才忙著炒制昨天采回的“茶青”。沒(méi)有想到放置了一夜的鮮葉，已鑲上了紅邊了，并散發(fā)出陣陣清香。當(dāng)茶葉制好時(shí)，滋味格外清香濃厚，全無(wú)往日的苦澀之味。
于是一家人經(jīng)心琢磨并反復(fù)試驗(yàn)，經(jīng)過(guò)萎雕、搖青、半發(fā)酵、烘焙等工序，終于制出了品質(zhì)優(yōu)異的茶類新品——烏龍茶。
烏龍茶的分類
烏龍茶的產(chǎn)區(qū)主要有四個(gè)，分別為：廣東、閩北、閩南、臺(tái)灣，按照這四個(gè)產(chǎn)區(qū)，可以分為：
廣東烏龍：
它的主要產(chǎn)區(qū)在廣東東部的潮安區(qū)、饒平縣、汕頭市等地。
主要的品類有鳳凰水仙、鳳凰單叢、嶺頭單叢等。
閩北烏龍：
它的主要產(chǎn)地在福建北部，包括崇安、建甌、建陽(yáng)、水吉等地。
主要的品類有大紅袍、武夷巖茶、肉桂、水仙、鐵羅漢、白雞冠、水金龜?shù)取?/span>
閩南烏龍：
它的主要產(chǎn)區(qū)在福建南部安溪、永春、南安、同安等地。
主要品類包括鐵觀音、黃金桂、閩南水仙、永春佛手、白芽齊蘭等。
臺(tái)灣烏龍：
它的主要產(chǎn)區(qū)在臺(tái)北，桃園，新竹，苗栗，宜蘭等地。
主要的品類有凍頂烏龍、東方美人、文山包種、梨山茶等。
除此之外，烏龍茶還可以按形狀來(lái)分類，主要有：
條索形烏龍茶：常見(jiàn)的有文山包種、武夷巖茶、鳳凰單叢等。
顆粒形烏龍茶：常見(jiàn)的有鐵觀音、凍頂烏龍等。
束形烏龍茶：八角亭龍須茶是捆扎成束狀的茶。
團(tuán)塊型烏龍茶：漳平水仙是烏龍茶中的緊壓茶。
若按發(fā)酵程度來(lái)劃分，則可分為：
輕度發(fā)酵茶（約10%—25%），以文山包種茶以及鐵觀音為代表。
中度發(fā)酵茶（約25%—50%），以武夷巖茶、閩北水仙以及廣東鳳凰單叢為代表。
重度發(fā)酵茶（約50%—70%），以東方美人為代表。
一提起烏龍茶，不得不提的便是它的香氣，烏龍茶的茶香基本可以分為：
1、清香：清新高揚(yáng)的香氣，如清香型鐵觀音。
2、花果香：似花又似果的豐富香氣，如鳳凰單叢。
3、火香：由于焙火而形成的烘烤香，如大紅袍。
4、奶香：一些品種特有的牛奶般的香氣，如金萱。
5、蜜香：發(fā)酵程度高會(huì)帶蜜糖甜香，如東方美人。
烏龍茶的沖泡
飲茶最注重的肯定是茶湯的口感，想要泡出一壺好的烏龍茶，應(yīng)該怎么辦？
01
選擇對(duì)的茶器
沖泡烏龍茶，最好是用蓋碗或紫砂壺，蓋碗沖泡出的烏龍茶更鮮爽，紫砂沖泡出的烏龍茶滋味更為溫潤(rùn)，且茶葉更耐沖泡。
02
控制好茶量
沖泡烏龍茶時(shí)，用的茶量一般以裝滿紫砂壺、蓋碗容積的 1/2為宜。當(dāng)然也可以根據(jù)自己口味的濃淡相應(yīng)地增減茶量。
03
適當(dāng)?shù)乃疁?/span>
沖泡烏龍茶時(shí)，要求水沸立即沖泡，水溫高，更能讓茶葉快速出湯，茶味也更濃、香氣更高，更能品出烏龍茶特有的韻味。
除此之外，還需注意的是，沖泡烏龍茶時(shí)，要先用沸水燙茶器，提高茶器的溫度，才能讓茶湯更有韻味。
04
把握好出湯時(shí)間
沖泡烏龍茶時(shí)，泡的時(shí)間要由短到長(zhǎng)，隨沖泡次數(shù)增加。
值得一提的是，沖泡烏龍茶的第一泡茶水要倒掉。一方面是為了衛(wèi)生起見(jiàn)，可以沖掉茶中的雜物和茶灰；另一方面是為了醒茶，有利于茶葉的舒展、茶湯的滲出以及茶香的溢出。
把握好這四點(diǎn)，相信沖泡出的茶湯更有韻味。說(shuō)了這么多，希望大家對(duì)烏龍茶有更深的了解哦！（部分圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，重在分享）
