《1》
午后的陽光，慷慨的灑滿兩旁的街道，明晃晃的。
前兩天的天氣，給人一種恍若初夏的錯覺。
今兒穿了件薄外套出門，沒走多遠，就被曬得沁出了汗。
日高人渴，又干又熱，咕嚕嚕的喝了瓶礦泉水。一旁兩位當?shù)氐陌⒁?，在聊著天氣?br>
“天氣這么暖，過年要冷點才有意思?！?br>
“是啊，春東風，雨潺潺，這時天暖，后面反而要落雨降溫喔?！?br>
氣候上的變化，往往帶著征兆，對于此，不少地方都有著相應(yīng)的諺語。
萬事有因有，對于武夷巖茶來說，也是如此。
喝巖茶，最擔心返青變質(zhì)，然，一款將要走向返青之路的巖茶，必定會帶著預(yù)告。
泡在茶缸里的這么些年，麻花也算是攢下了不少的經(jīng)驗，今兒咱就來聊聊，將要返青的巖茶，會有怎樣的征兆？
《2》
征兆一：茶湯變澀
人人都道，不苦不澀不是茶，這話其實是有偏差的。
品質(zhì)正常，沖泡得當?shù)膸r茶，得出來的風味，有香，有水，有韻味，微苦而回甘。
一泡好的巖茶中，苦與澀只能作為五位調(diào)和陪襯之用，并不能作為主位。
在日常生活中，泡茶喝茶，茶葉中能溶于熱水的物質(zhì)，呈現(xiàn)在茶湯風味中，主要的物質(zhì)有，茶氨酸、茶多酚、咖啡堿等物質(zhì)。
故而，我們在喝茶的過程中，茶湯飲入后，能作用于人體的，并影響口感的，主要是這三大類物質(zhì)。
這三大類物質(zhì)，對茶湯口感的影響，主要是：
茶多酚——澀。
咖啡堿——苦。
茶氨酸——鮮爽清甜。
在一泡巖茶當中，在品質(zhì)得到的情況下，山場好，工藝好，儲存到位，這三大類物質(zhì)，是均勻分布的。
經(jīng)沖泡后，按照恰當?shù)谋壤龀鋈苋氩铚?，帶來色香味醇、香氣口感韻味俱佳的巖茶風味。
在喝巖茶時，若是在自己常喝的巖茶中，嘗出了不正常的澀味，出現(xiàn)返青的概率，大大增高。
前些日子，收到朋友寄過來的巖茶（某款肉桂），說是味道不太對，讓麻花來品鑒一番。
果不其然，這是款具有返青跡象的肉桂，雖藏得很深，但最終還是被識破了。
這款初步返青的肉桂，一剪開袋口，微微的焦糖香，沒有了火味，褪火褪得很干凈。
干茶乍一看，沒太大毛病，但一沖泡，掛在舌面苦澀味，使其最先露出了馬腳。
品質(zhì)正常的巖茶，茶湯入口后，微微的苦澀刺激后，是綿綿不斷的回甘將澀味及時化開。
正常情況下，這泡產(chǎn)自正巖山場的肉桂，不應(yīng)該帶出這樣澀重得化不開的滋味，茶湯喝入口，澀味就鋪滿了舌面，讓人有口難言。
這出現(xiàn)初步返青的肉桂，茶湯喝過后，能感受到回韻，能看出其原先的底子不錯，但就是這澀重的滋味，太讓人印象扣分了！
《3》
征兆二：茶湯變薄
喝巖茶，若茶湯滋味空空如也，滋味淡薄，那實在喝著沒意思。
這樣的茶，喝下去后，給人感覺不如喝一碗清水實在。
對于色香味醇的武夷巖茶來說，茶湯滋味變薄，變空，變寡，都是其發(fā)生返青的預(yù)先跡象。
在品味巖茶的過程中，其醇厚的茶湯滋味，最為讓人年年難忘，為之成狂。
清代的吃貨文人袁枚，對于喝巖茶的感受，是這樣寫的：
“壺小如香櫞，每斟無一兩，上口不忍遽咽，先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之，果然清芬撲鼻，舌有余甘。
一杯以后，再試一二杯，釋躁平矜，怡情悅性。
始覺龍井雖清，而味薄矣；陽羨雖佳，而韻遜矣。
頗有玉與水晶，品格不同之故。
故武夷享天下盛名，真乃不忝，且可以瀹至三次，而其味猶未盡?！?br>
品讀這些文字，武夷巖茶滋味醇厚，韻味極佳的形象，躍然于紙。
素有巖骨花香之稱的巖茶，在喝茶的過程中，韻味是極為關(guān)鍵的。
若是一款巖茶中，茶湯滋味薄而寡淡，空空如也，那就完全沒有魅力了！
失去了韻味的巖茶，喝著是沒有靈魂的。
這樣的巖茶，若非是先天的品質(zhì)原因，就是后期的儲存過程中，出了差池。
今兒試喝朋友的這泡肉桂，淡薄的茶湯，是其最大的敗筆之處，這巖茶，快返青了吧？
《4》
征兆三：香氣變淡
當巖茶在返青的道路上，躍躍欲試，甚至一去不回頭時。
呈現(xiàn)在茶湯香氣上的變化，是十分明顯的。
就來今天喝得這泡肉桂來說，在其細幽的茶香之中，若不是用心專注的捕捉，根本喝不到絲毫桂皮香氣。
沒有了桂皮香的肉桂，乃巖茶肉桂之大謬。
俗話里說，香不過肉桂，這沒有了桂皮香，其他香氣也不明顯的肉桂，作為茶來說，茶生真是太失敗了。
今兒這泡肉桂，若是換了個初學(xué)巖茶的人來喝，肯定要對其本身的肉桂身份，大大的存疑。
心里頭還會想，這貨喝著竟然是肉桂，香氣上完全感受不出來呀？
在巖茶的品質(zhì)構(gòu)成中，茶香有著重要的占比。
品質(zhì)好的巖茶，其內(nèi)豐富的芳香物質(zhì)，除了呈現(xiàn)出干茶香外，所到之處，無處不留香。
經(jīng)沖泡后，茶香升騰，截留在杯蓋中，形成蓋香。
茶香落水，香落水，水含香，形成茶湯的水香。
茶湯流走，香氣掛在四周，形成掛壁香。
而帶出返青苗頭的巖茶，香氣表現(xiàn)的勢頭大大變?nèi)?，香氣淡，香氣薄，弱得極快。
除了茶香變?nèi)跬猓@泡初步返青的巖茶，蓋香中還帶出雜味。
揭蓋嗅聞蓋香，深吸幾口氣，香氣個性不突出，帶雜味，讓人難以分辨。
出現(xiàn)這樣征兆的巖茶，真是讓人哀其不幸，怒其不爭。好好的巖茶，你怎么就返青變質(zhì)了呢？
這款茶香變淡，蓋香帶雜味的肉桂茶，平心而論，其尚且處在返青的初步階段，還有挽回的空間。
要是存量大的情況下，破費點小錢，請相識的茶農(nóng)，復(fù)焙一下火，這初步返青的巖茶，品質(zhì)還可及時挽回。
要是在氣味中，就已經(jīng)發(fā)臭發(fā)霉的巖茶，那可就是藥石無靈的狀態(tài)了。
是以，茶友們平常喝巖茶的時候，若是遇上這樣初步返青的巖茶，可要多留意。
畢竟，亡羊補牢，為時未晚！
《5》
過春節(jié)，新一年的春天來臨，是個極為鄭重其事的節(jié)日。
過新年，喝一泡好巖茶，對于愛茶之人來說，是再正常不過的事了。
大過年的，泡巖茶待客，自然是要拿出平日里私藏下來的好茶。
但，在喝茶之前，可要多留意，這藏了許久的巖茶，到底有沒有發(fā)生返青？
若是給客人喝到返青變味的巖茶，那可太失禮了。
是以，平日喝巖茶，要多關(guān)注其動態(tài)，一款巖茶若是出現(xiàn)了返青，是有跡可循的。
一日不見，如隔三秋，喝巖茶，也是這樣。
巖茶的最佳風采，并非是一直在原地等待，若保持不當，可是會返青的。
有花需折直須折，喝巖茶，喝好茶，早早落肚為安！
