很多茶友發(fā)現(xiàn)自己買回去的普洱茶，打開一看表面會有一層白白的東西，還有的把茶撬開以后才發(fā)現(xiàn)，里面有部分像發(fā)霉一樣白色的東西，看到第一時間的反應可能會懷疑，普洱茶里面怎么會有這種東西?
一般情況下出現(xiàn)白色的東西會是這三種情況：
第一種情況，部分棉質粘在茶葉表面。眾所周知，普洱茶具有越陳越香的特點，那么普洱茶是可以長時間的茶，在長時間放置的過程中就涉及到茶葉本身的性質以及倉儲轉化等過程，而在這系列過程中倉儲對茶葉的品質轉化和口感起到關鍵性的作用，倉儲環(huán)境的又會對茶葉造成最直接的影響，尤其是溫度的高低、空氣中的溫濕度會影響轉化的快慢。茶葉含有水分，茶油。
茶油在溫度稍高、濕度大的情況下會浸到表面來，而棉紙是非常干燥的東西，有吸油和吸水分的作用。在長時間的不翻動情況下，棉紙就會附著在茶葉的表面。但因為棉紙本身干燥，無論放置多長時間都不會大面積的粘在茶葉表面，因此在打開的茶的那一刻，會發(fā)現(xiàn)茶餅表面有少量看起來不是棉紙的白白的東西在上面。
第二種情況，茶葉本身氧化酵素發(fā)生作用的結晶，俗稱“單寧”。是茶物質逐漸氧化的結果，屬于茶葉轉化過程中的正常現(xiàn)象。在學術上稱這種現(xiàn)象為自然氧化作用，是由活細胞所產生的生物催化劑-酶。酶對普洱茶轉化具有很大的促進作用，同時酶也是普洱茶在后發(fā)酵轉化過程中不斷發(fā)生變化的現(xiàn)象。
第三種情況，茶葉真的發(fā)霉了。霉變的普洱茶不論是茶餅表面還是撬開里面都會有白色且灰綠色的一團團或一片一片的帶絮團狀東西附著在茶葉上面。
白霜和發(fā)霉的區(qū)別，可將茶葉拿到距離鼻子1-1.5厘米處仔細問它的氣味。如果是發(fā)霉的茶，那么它會有一股嗆人而且能明顯感覺到是發(fā)霉的氣味撲鼻而來;如果是白霜，那么茶餅不會有嗆人的雜味，相反是淡淡的陳香味。
當然，喝是對茶葉最后的感官判定，也是茶葉品質好壞最真實的反應。霉變普洱茶滋味會在口中呈現(xiàn)酸、雜、苦、辛辣、霉味等五味雜陳的味道，入口后就常排斥那種味道。而白霜普洱茶不會這樣，它基本和轉化正常的普洱是一樣的味道，陳香、順口，在口中很快化開，不會就緊縮在口中非常難受。
來源：普洱茶吧論壇
