黃茶的品質(zhì)主導(dǎo)因素便是熱化，熱化分為兩種，一種是水分多的時候，另一種是水分較少的時候。
然而在熱化作用的交替下，造就了黃茶獨特的品質(zhì)。其中殺青對于品質(zhì)有著比較重要的影響，悶黃也是成品黃茶品質(zhì)的關(guān)鍵步驟。
1、殺青的影響
黃茶的殺青大致和綠茶是一樣樣的。但是其在殺青的過程當(dāng)中要求的溫度和技術(shù)都是有獨特之處的。
殺青的溫度比較低一般控制在百分之二十到五十之間。采用多悶少抖的方式。
2、悶黃的影響
每種不同的黃茶其悶黃先后都有所不同，黃茶的悶黃分為濕坯悶黃以及干坯悶黃兩種。
濕坯悶黃是在殺青之后或者熱揉之后進(jìn)行堆悶讓其外形顏色變黃。干坯由于其水分比較少，所以變化的時候比較慢時間花的比較長。
也正是由于殺青和悶黃兩種步驟，才使得黃茶當(dāng)中的葉綠素的降低，最終逐漸造就了黃茶的變黃的主要特色。
