巖谷生花香，悟悅有禪味。巖茶依靠其獨(dú)有“清、香、甘、活”的獨(dú)特巖韻，得到一眾茶客的癡迷。
雖然巖茶受收到很多喜愛(ài)，但是今天要給各位說(shuō)的是它的一個(gè)小缺陷——返青。以此為戒，更好的存茶，保證茶葉品質(zhì)。
巖茶為何會(huì)返青
巖茶返青是茶葉受潮而導(dǎo)致茶品出現(xiàn)青澀味。
其受潮的原因有可能兩種，一是茶葉的儲(chǔ)存方式不當(dāng)，空氣中的濕度較大，茶葉與空氣接觸吸收水份受潮；二是制作工藝不當(dāng)，茶葉除青不到位，茶品內(nèi)部的水份含量較高，受茶葉活性成分轉(zhuǎn)化的影響溢出表面而產(chǎn)生受潮。巖茶的返青嚴(yán)重也會(huì)發(fā)生霉變。
巖茶的活性轉(zhuǎn)化
活性轉(zhuǎn)化是指巖茶在焙火后茶葉受空氣中的某些成份影響，或茶葉本身在長(zhǎng)時(shí)間的保存過(guò)程中，其本身內(nèi)部的一些化學(xué)物質(zhì)相互之間的影響而具有的一定變化。
通常，這種含義也指巖茶的陳放轉(zhuǎn)化。茶葉所具有的活性成份也決定其轉(zhuǎn)化以后的品質(zhì)。經(jīng)過(guò)妥善存放的巖茶，反而更受歡迎。當(dāng)然，這也與茶葉所含某些特定成份相關(guān)。
返青茶的特征
干茶：因受潮緣故，干茶條索會(huì)變得有點(diǎn)濕軟，沒(méi)有“脆感”。
香氣、滋味：返青后，香氣會(huì)明顯減弱，出現(xiàn)青味、酸味、苦澀感混合的雜味；茶湯會(huì)渾濁，口感會(huì)有粗糙的沙礫感。若是存放時(shí)間久了，還可能會(huì)出現(xiàn)霉味。
巖茶的陳放
巖茶的保存與茶品的焙火程度密切相關(guān)。茶葉焙火程度越高，其活性成份越低，轉(zhuǎn)化所需要時(shí)間也就越長(zhǎng)。反之，茶葉在保存上的要求相對(duì)更高。
在密封條件下，由于茶品本身帶有一定的水份，受熱或時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，其內(nèi)部水份會(huì)慢慢的溢出表面，導(dǎo)致返青。如需存放巖茶，建議在低溫條件下，密封保存，最好小包裝分裝。
并且，建議陳放中足火以上的巖茶，不容易出現(xiàn)返青。茶葉焙火到這個(gè)程度的時(shí)候，已經(jīng)焙“透”了，內(nèi)在水份更低。在活性成份轉(zhuǎn)化的過(guò)程中，其速度也相對(duì)緩慢。
返青巖茶的處理
目前對(duì)于已經(jīng)返青的巖茶處理方式只有進(jìn)行復(fù)焙。
復(fù)焙應(yīng)當(dāng)?shù)蜏芈海饕侨コ?。焙火過(guò)高了，會(huì)使茶葉進(jìn)行另一個(gè)方面的轉(zhuǎn)化。當(dāng)然，喜歡高火茶品也可以將茶品復(fù)焙的溫度適應(yīng)的調(diào)整高些。
經(jīng)過(guò)焙火的茶葉可以穩(wěn)定和提高茶葉的品質(zhì)，還可以長(zhǎng)時(shí)間的存放。尤其是經(jīng)過(guò)五年、十年甚至更久的陳放以后，陳年巖茶不但不會(huì)降低品質(zhì)，而且口味會(huì)變得更加醇和豐富。
一般茶葉需密封常溫下保存，置于通風(fēng)干燥，避光避異味。偶有珍品則要在溫度等其他方面上多加注意，存茶前要做足功課喲~
好茶值得被喜愛(ài)，存放自是要妥善珍藏，買了茶可就要對(duì)它負(fù)責(zé)。
來(lái)源：三千茶農(nóng)茶葉
