近年來(lái)，熟茶逐漸以顯著的養(yǎng)生功效成為普洱茶中的重點(diǎn)，被越來(lái)越多消費(fèi)者的接受。
熟茶工藝是基于對(duì)生茶迅速陳化的需求而反復(fù)試驗(yàn)誕生的，其關(guān)鍵在于“發(fā)酵”，讓茶葉在短期內(nèi)湯色和茶葉轉(zhuǎn)向褐紅、口感風(fēng)味有所改變。不僅于此，熟茶備受重視的養(yǎng)生功效，很大程度也得益于發(fā)酵。
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發(fā)酵，人類(lèi)食物史的重要一步
發(fā)酵現(xiàn)象早已被人們所認(rèn)識(shí)，并廣泛運(yùn)用于食品加工中，但了解它的本質(zhì)卻是近200年來(lái)的事。19世紀(jì)法圍生物學(xué)家巴斯葛(Louis Pasteur)成功的發(fā)現(xiàn)發(fā)酵作用的原理。發(fā)酵是人類(lèi)巧妙地利用微生物，使食品中原有的營(yíng)養(yǎng)成分發(fā)生改變并產(chǎn)生新的獨(dú)特風(fēng)味的過(guò)程。?
在發(fā)酵中，微生物就像一臺(tái)臺(tái)小小的加工機(jī)，對(duì)食物的每個(gè)細(xì)胞進(jìn)行處理，增加一些有營(yíng)養(yǎng)的物質(zhì)、去除一些沒(méi)營(yíng)養(yǎng)的物質(zhì)，順便改變味道和質(zhì)地，是人體所需維生素的主要來(lái)源。 且發(fā)酵食品一股脂肪含量較低，因?yàn)榘l(fā)酵過(guò)程中要消耗碳水化合物的能量，是減肥人士的首選健康食品。?
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熟茶的發(fā)酵原理
熟茶的發(fā)酵，是將曬青毛茶（生普原料）以噸位單位堆放，人為增濕，捂堆后通過(guò)翻堆調(diào)節(jié)堆內(nèi)溫濕度，對(duì)茶葉發(fā)酵進(jìn)行控制。
熟茶發(fā)酵無(wú)氧發(fā)酵進(jìn)行得要強(qiáng)烈得多，最后需要退堆一段時(shí)間以除去堆味。熟茶并未完全發(fā)酵（一般7成發(fā)酵），制成成品后，和生茶一樣，也會(huì)繼續(xù)“后發(fā)酵”，在本來(lái)的順滑之上更加醇和。
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發(fā)酵誕生的有益物質(zhì)
1、可溶性物質(zhì)。微生物分泌的胞外和胞內(nèi)酶，比如水解酶、纖維素酶、蛋白酶等等，起到催化作用，使茶葉內(nèi)含物分解、轉(zhuǎn)化、氧化、聚合，大分子物質(zhì)小分子化，增加普洱茶可溶性物質(zhì)，有利于人體的胃腸道的吸附，刺激性小，從而達(dá)到養(yǎng)胃的功效；
2、茶褐素。茶褐素是茶紅素氧化聚合而形成的復(fù)雜大分子物質(zhì)，由多糖、蛋白質(zhì)、核酸和多酚類(lèi)構(gòu)成，滋味呈現(xiàn)“醇厚”的感覺(jué)。茶褐素具有治療或者預(yù)防2型糖尿病、肥胖型糖尿病的功效，最大的功能在于清除腸道毒素。
3、洛伐他汀。主要經(jīng)過(guò)土曲霉、紅曲霉的酶系作用產(chǎn)生，含量隨著熟茶的存放年限增長(zhǎng)而提高，發(fā)酵規(guī)模大也有利于洛伐他汀的產(chǎn)生。洛伐他汀降三高效果顯著，對(duì)冠心病、抑制膽固醇合成從而降低血脂有較好的效果。
4、其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。有些微生物是茶湯滋味的組成部分，比如酵母菌，富含蛋白質(zhì)，具有人體所必需的八種氨基酸，B族維生素，礦物元素、輔酶A，是重要的保健物質(zhì)。
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只有熟茶會(huì)發(fā)酵嗎？
發(fā)酵在茶葉工藝中的運(yùn)用很廣泛，中國(guó)六大茶類(lèi)某種意義上可以按發(fā)酵度來(lái)劃分。普洱生茶在初制階段也會(huì)發(fā)生輕微發(fā)酵，新生茶與熟茶的物質(zhì)構(gòu)成不同，在其他方面的養(yǎng)生功效顯著，但經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的儲(chǔ)存轉(zhuǎn)化，同樣也能達(dá)到熟茶的效果。
津喬十年陳化生茶0708
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熟茶，幫你卸掉過(guò)剩的營(yíng)養(yǎng)
過(guò)去物質(zhì)匱乏的年代，人們主要通過(guò)飲食進(jìn)補(bǔ)，而今，隨著時(shí)代的發(fā)展，我們有足夠的條件攝取大量美食，而這些美食大多是高脂肪、高熱量、高營(yíng)養(yǎng)組成，隨之而來(lái)的，是“肥胖”、“三高”等健康隱患。只有及時(shí)卸掉這些身體的重負(fù)，養(yǎng)成規(guī)律的生活習(xí)慣，才能避免亞健康狀態(tài)。
好在有熟茶，醇潤(rùn)的滋味，豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，不僅滿(mǎn)足我們對(duì)美食的追求，也疏通著我們的身體，豎起一道可靠的保護(hù)屏障。
圖文|津喬茶業(yè)
