肉桂，總給人一種很man的感覺。
尤其是種植在日照時(shí)間長(zhǎng)的山場(chǎng)，肉桂的陽(yáng)剛之氣更加明顯。
入口洶涌的桂皮香，似驚濤拍岸，味蕾仿佛在湍急的水中逆行，這感受簡(jiǎn)直就是跌宕起伏。
種植在坑澗里的肉桂，收斂起尖銳的香氣，有些韜光養(yǎng)晦的意味。香氣整體表現(xiàn)，以“幽”與“悠”為主。
即便是這種悠悠然的坑澗肉桂，給人的形象還是man，我們會(huì)用陌上公子人如玉來形容它，也會(huì)用儒雅來形容它。
肉桂如果有性別，剛毅而堅(jiān)忍的男性角色，適合它。
這種奇妙的感官體驗(yàn)，仰仗與香氣與口感帶味蕾的感受。
肉桂形象的塑造，源自于桂皮香。
桂皮香，玉樹臨風(fēng)的大男子形象
桂皮香，是一種什么香氣？
排在第一的入門問題，十有八九就是它！
作為重要的VI，桂皮香扮演著相當(dāng)重要的角色，它是肉桂的身份證號(hào)碼，有了它，在香氣庫(kù)里頭一搜索，便能對(duì)應(yīng)上。
說起來，要識(shí)別肉桂也十分簡(jiǎn)單，就認(rèn)準(zhǔn)桂皮香。
可肉桂的桂皮香，難就難在如何形容。
“肉桂香氣辛銳且悠長(zhǎng)，似桂皮味。”
這句話，喜歡巖茶的朋友沒見過十次也見過八次，可看過后還是懵懂不知，“桂皮味”究竟是何味？
得空列位看官可到超級(jí)市場(chǎng)里溜達(dá)一圈，到調(diào)味料專區(qū)，找到一名為肉桂（或者是桂皮、桂葉等名稱）的香料，用扇氣入鼻的方式，輕輕感受它氣味。
再者，買一小點(diǎn)回去，用開水煮了，它散發(fā)出來的氣味，就叫做桂皮香。
說來也巧，巖茶肉桂與香料肉桂同名，氣味也類似，微微帶有辛辣味。
桂皮香，是一種帶有刺激性的香氣，入鼻后能快速刺激你的嗅覺系統(tǒng)，有一定的通竅作用。
肉桂的香氣，十分霸道，絕對(duì)的大男子主義，不接受反駁。?
想來，桂皮香也有傲嬌的資本，其中不可復(fù)制性，就是最大的噱頭。
眼下茶圈里當(dāng)紅的一哥牛欄坑肉桂，讓人津津樂道的，不就是它那濃郁且悠長(zhǎng)還帶有些許辛辣感的桂皮香嗎？
如花椒這種特別的調(diào)味料，喜歡的人，會(huì)覺得它麻麻的，十分得勁。而不喜歡的人，會(huì)覺得舌頭被打了麻醉針，甚至還覺得舌頭腫脹，說話都不利索。
甲之砒霜，乙之蜜糖。
桂皮香，就是擁躉者的蜜糖。
形容完桂皮香的感覺，茶友們必定會(huì)好奇，桂皮香是聞到還是喝到？這桂皮香又該如何仔細(xì)感受？
心急啥，答案這就奉上。
肉桂的桂皮香，是聞到還是喝到？
答案是：既能聞到，又能喝到。
通過嗅覺獲取的桂皮香，主要集中在三個(gè)部位。
第一：杯蓋上
第二：湯水里
第三：葉底中
桂皮香的分布，十分有趣。它在干茶時(shí)，不會(huì)有。你使勁嗅，用力聞，燙壺溫杯后第一時(shí)間投茶，它也不出現(xiàn)。
所以那些說肉桂的干茶能聞到明顯的桂皮香，簡(jiǎn)直是扯淡。
因在低溫狀態(tài)下，還不足以讓桂皮香釋放。
換言之，桂皮香么，是一種傲嬌的香氣，非高溫刺激出不來，只有在100℃這樣的猛烈的攻擊下，它才肯露出真容，散發(fā)光與熱。
狡兔三窟。
經(jīng)過沸水沖泡后，桂皮香在不同部位安營(yíng)扎寨。
第一時(shí)間聞到桂皮香，是在杯蓋上。
揭蓋聞香，桂皮香以最快的速度被嗅覺感受器所捕獲。
等到這些芳香物質(zhì)刺激了神經(jīng)系統(tǒng)，大腦開始發(fā)出指令，傳遞信號(hào)。在0.1秒的時(shí)間內(nèi)，桂皮香就被感受到了。
端起茶杯，吸入一口茶湯，用力啜幾下，在氣流的強(qiáng)勢(shì)破話下，茶湯被打散，香氣被放大。如中流砥柱般的桂皮香，成了先鋒，不消片刻功夫就被感受到。
這些香氣，通過口腔傳遞給味蕾，從而形成獨(dú)有的香氣記憶。
葉底，是肉桂最真實(shí)的狀態(tài)，經(jīng)過一輪輪的沸水沖泡，九成的香氣物質(zhì)都已經(jīng)消失殆盡，只剩下桂皮香這位忠實(shí)的護(hù)衛(wèi)者，遲遲不肯謝幕。
除了直接用鼻子聞到，我們還可以喝到。
咦？
香氣怎么還能用喝的？
當(dāng)然行！
這就是口腔的獨(dú)特之處。
如上圖所示，茶的香氣，有80%是直接通過鼻子感受。剩下的20%，則通過嘴巴傳遞。
在喝茶的同時(shí)，茶香通過與鼻腔相連的通道傳遞。
而這些能被喝到的香氣，叫做落水香。
落水香，指香氣沉到湯水中。
茶的香氣，全憑芳香醇在起作用。茶葉中的芳香醇，有兩種，一種是高沸點(diǎn)的芳香醇，一種是低沸點(diǎn)的芳香醇。
形成落水香的芳香醇，是高沸點(diǎn)的芳香醇，它沸點(diǎn)高，只有在100度沸騰的滾水里，才會(huì)盡情釋放，水溫稍低點(diǎn)，也會(huì)釋放，但就不完全，只能聞到一小部分，不夠香。
這就是為什么用高溫泡出來的肉桂香氣，要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于低溫沖泡的肉桂香氣。
香氣，是判斷肉桂品質(zhì)優(yōu)劣的一大重要指標(biāo)。
香不過肉桂，若是沒了香氣的肉桂，似失去羽翼的蒼鷹。
作為一款優(yōu)質(zhì)的肉桂，桂香不僅僅要能被聞到個(gè)，更要被喝到。
這些優(yōu)質(zhì)的肉桂，桂皮香充足，兵分兩路進(jìn)攻。一路受熱往上飄，聚集在杯蓋處，形成杯蓋香。另一路則潛伏到水中，形成落水香。
倘若香氣物質(zhì)匱乏，或者是工藝破壞了肉桂的芳香物質(zhì)，都無法實(shí)現(xiàn)香氣落水。
是以，能喝到，還能聞到的桂皮香，才是高品質(zhì)的一種表現(xiàn)！
桂皮香不是稀罕氣味，它是肉桂的常規(guī)狀態(tài)，如黃皮膚、黑眼睛是亞洲人的標(biāo)志一般，沒了桂皮香的肉桂，反而要讓人打個(gè)假，冒牌貨。
根正苗紅的肉桂，我們可從杯蓋、湯水、葉底里感受到桂皮香的魅力。
答茶友問：肉桂不僅能聞到，更能喝到。
忽而有些膨脹。
麻花現(xiàn)在手里所擁有的肉桂，不都是這樣么，杯蓋上有桂皮香，湯水里有桂皮香。
牛欄坑肉桂、馬頭巖肉桂、金交椅肉桂、九龍窠肉桂、水簾洞肉桂、坑澗肉桂……
不行，再說下去，怕是要拉仇恨！
