教你簡(jiǎn)單學(xué)會(huì)如何品飲紅茶
程文秀 | 文
中國(guó)茶涵蓋了綠茶、紅茶、白茶、青茶、黑茶、黃茶等六大茶類。近年來(lái)，人們對(duì)于武夷巖茶的喜好和品鑒越來(lái)越深。當(dāng)我們以紅茶招待客人時(shí)，有時(shí)卻遭遇“重口味”朋友在取舍上的嫌棄。談及紅茶，似乎沒(méi)有一斤上萬(wàn)的“金駿眉”他都不屑一顧。這也是他品茶態(tài)度的問(wèn)題，也存在他對(duì)茶葉認(rèn)識(shí)的缺失。
想進(jìn)入紅茶世界，首先要了解的第一個(gè)問(wèn)題就是什么是紅茶?
紅茶源于中國(guó)，又傳至世界各地，至今歷經(jīng)幾百年。我國(guó)的紅茶品類是最全的，具體可分為小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶三大門類。
小種紅茶，是福建特產(chǎn)，也是我國(guó)最早的紅茶，分為正山小種(產(chǎn)自武夷山桐木關(guān)一帶)和外山小種。
工夫紅茶，也稱條紅茶。因工藝復(fù)雜、費(fèi)工費(fèi)時(shí)，精致制作，得名工夫紅茶。當(dāng)前，全國(guó)約有十九個(gè)省市生產(chǎn)工夫紅茶。工夫紅茶按品類又分為大葉工夫和中小葉工夫。
紅碎茶，是鮮葉經(jīng)萎凋、揉捻后，用機(jī)器切碎，再經(jīng)發(fā)酵、烘干而成紅茶，因外形細(xì)碎，故稱紅碎茶。因其細(xì)碎，沖泡時(shí)茶汁易浸出，故易于加工成袋泡茶。
紅茶的工藝技術(shù)決定了紅茶的滋味特色。紅茶工藝主要包括釆摘、萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等五道主工藝。
福建紅茶在紅茶世界里扮演著不可或缺的重要角色。正山小種是中國(guó)乃至世界紅茶的鼻祖。1734年崇安縣令陸廷燦著《續(xù)茶經(jīng)》中言：
“武夷茶在山者為巖茶，水邊者洲茶……其最佳者名曰工夫茶，工夫茶之上又有小種。”
根據(jù)歷史記載，17世紀(jì)初，荷蘭東印度公司從爪哇到澳門收購(gòu)武夷茶，很快風(fēng)靡英倫三島，占領(lǐng)歐洲茶葉市場(chǎng)，成為歐洲王室國(guó)飲。19世紀(jì)中葉始，紅茶種植、制法傳到印度和斯里蘭卡，后來(lái)又改良工藝，切條成碎，“紅碎茶”出現(xiàn)，逐漸成為風(fēng)靡世界的飲品。
清光緒元年(1875)，余干臣從閩罷官回籍經(jīng)商。仿照“閩紅”制法試制紅茶，經(jīng)營(yíng)茶莊。由于價(jià)格高，銷量好，人們紛紛相應(yīng)改制，逐漸形成了“祁門紅茶”。
福建紅茶包括正山小種和閩紅三大工夫(坦洋工夫、政和工夫、白琳工夫)等紅茶。為國(guó)人所認(rèn)識(shí)的“金駿眉”是武夷山正山小種的一個(gè)分支，首創(chuàng)于2005年，由正山茶業(yè)承制，江元?jiǎng)紫壬?、梁駿德先生共同研制。后來(lái)，火爆市場(chǎng)，引發(fā)國(guó)內(nèi)紅茶市場(chǎng)熱潮。
金駿眉，選料精當(dāng)，滋味獨(dú)恃。武夷山桐木關(guān)才是金駿眉正宗產(chǎn)地，海拔高度1100米，產(chǎn)量有限，較為稀缺，為紅茶中上品。金駿眉多為奇種所制，茶芽身骨較小。干茶外形條索緊秀，略顯絨毛，色澤為金、黃、黑相間，光潤(rùn)。內(nèi)質(zhì)茶湯金黃、清澈有金圈。香氣有似果、蜜、花、薯等綜合香型。滋味鮮活甘爽，高山韻顯，喉韻悠長(zhǎng)，沁人心脾。葉底芽尖鮮活、秀挺亮麗。
正山小種，又稱拉普山小種( Lapsang souchong)，是世界紅茶的鼻祖，發(fā)源于武夷山崇安縣星村桐木關(guān)一帶。而產(chǎn)自政和、坦洋、北嶺、屏南、古田、沙縣及江西鉛山等地仿照正山品質(zhì)的小種紅茶，均稱“外山小種”。正山小種傳統(tǒng)工藝為熏煙紅茶。正山小種，干茶條索肥實(shí)、色澤烏潤(rùn)。葉底紅潤(rùn)、整勻鮮活。茶湯湯色紅濃、清澈艷麗。正山小種特征為：醇厚的煙熏和桂圓湯味。
政和工夫，主產(chǎn)地為福建政和、松溪及浙江慶元高山茶區(qū)，創(chuàng)制于19世紀(jì)中葉。政和工夫，干茶肥壯重實(shí)、勻齊烏黑。葉底肥壯尚紅、毫芽顯露。茶湯湯色紅艷、清澈水潤(rùn)。
白琳工夫，發(fā)源于福鼎太姥山麓白琳一帶，原以小葉種為原科，后改用福鼎大白茶良種，采一芽二三葉。白琳工夫，干茶條索細(xì)長(zhǎng)，茸毫彎曲。葉底鮮紅帶黃、芽葉成朵。茶湯湯色淺亮、紅潤(rùn)見(jiàn)底。
坦洋工夫，產(chǎn)于福安、壽寧、周寧、霞浦等縣。坦洋位于福安社口鎮(zhèn)西，坦洋街是遠(yuǎn)近聞名的茶葉街，坦洋工夫曾獲巴拿馬國(guó)際金獎(jiǎng)。坦洋工夫，干茶緊細(xì)勻直、葉帶白毫。葉底紅勻光亮、毫尖金黃。茶湯鮮紅金邊，水色潤(rùn)亮。
坦洋村是“坦洋工夫”紅茶的發(fā)祥地，1915年“坦洋工夫”紅茶榮獲“巴拿馬太平洋萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)”金牌獎(jiǎng)?wù)?/p>
現(xiàn)在紅茶品飲也比較講究，用什么樣的品飲態(tài)度和形式也決定了紅茶的品飲過(guò)程體驗(yàn)和形色香氣湯味口感滋味的獲知。
首先，建議準(zhǔn)備一套三才杯類白瓷茶具，用水以凈化水、礦泉水為主，水溫控制在90度左右沖泡。
沖泡品飲過(guò)程為：置具、潔具、置茶、泡茶、分茶、奉茶、品飲。
品一杯好紅茶要學(xué)會(huì)：觀形、觀色、聞香、賞味、辨底。觀形主要看干茶外形條索。觀色主要看茶湯色澤。聞香是先品飲之前對(duì)茶杯里花香、茶香、果香的辨識(shí)。賞味主品紅茶的甘醇鮮爽。辨底主要看葉底嫩度、亮度、勻整度的變化等。
紅茶的色澤，干茶有烏黑型、棕紅型、黑褐型，湯色有紅亮型、紅艷型、深紅型，葉底分紅亮型、紅艷型。
紅茶的香氣主要分為：毫香型、清香型、嫩香型、粟香型、萘香型、果香型、甜香型、火香型、陳醇型、松煙香型等。
紅茶的滋味分為：濃強(qiáng)型、濃烈型、濃厚型、醇厚型、鮮濃型、鮮醇型、甜醇型、醇和型、陳醇型等。
海內(nèi)外紅茶的滋味特點(diǎn)比較
中國(guó)工夫紅茶：鮮、醇、爽
國(guó)外紅碎茶：濃、強(qiáng)、鮮
當(dāng)我們知道以上基本紅茶知識(shí)和泡飲概念后，需要的只是一顆安靜且專注的心，去體會(huì)紅茶世界。用心專注去沖泡品飲一杯紅茶，去感知每一泡茶葉帶給你的身心體會(huì)，就是最好的茶道。
