安化黑茶特點較粗越老越陳越好
安化黑茶越陳口感越好，且功能性越強的觀點已被大多數(shù)茶人所接受，具有歷史價值的孤品更是貴于黃金。外形獨特的茶品置于廳堂具有藝術的欣賞價值，體現(xiàn)主人文化品位。
簡而言之，好的黑茶總的品質(zhì)要求色澤黑而有光澤，湯色橙黃而明亮，香氣純正，陳茶有特殊的花香或“熟綠豆香”，滋味醇和而甘甜。如果香氣有餿酸氣，霉味或其它異味，滋味粗澀，湯色發(fā)黑或渾濁，都是品質(zhì)低劣的表現(xiàn)。
安化黑茶的具體品質(zhì)特征是：茯磚茶要求：磚面色澤黑褐，扳開磚后“發(fā)花”茂盛，內(nèi)質(zhì)香氣“菌花香”高而持久，滋味醇和尚濃，菌花味明顯，湯色紅黃明亮。花卷茶要求：茶柱堅實，色澤黑褐有光澤，可以有“金花”，香氣醇正，滋味甜潤醇厚，切忌“燒心”霉變。天尖茶要求：外形色澤烏黑油潤，內(nèi)質(zhì)香氣高而濃，有松煙香，滋味醇厚，不苦澀，湯色稍橙黃，陳茶有“樟”香味。黑磚茶要求：磚面平整，花紋圖案清晰，棱角分明，厚薄一致，色澤黑褐，磚內(nèi)無黑霉、白霉等，可以有“金花”，內(nèi)質(zhì)香氣純正，或帶松香煙味，湯色橙紅尚明，滋味醇和，忌味澀粗老味，青磚茶要求：色澤青褐，香氣純正，滋味尚濃無青氣，陳茶甘甜味十分明顯，湯色紅黃尚明。
通常，由于安化黑茶比較神秘，在歷史上有一段時間是主銷邊疆少數(shù)民族地區(qū)，人們對它不夠了解，一是認為黑茶就是“邊銷茶”、“緊壓茶”。所謂“邊銷茶”就是銷售邊疆少數(shù)民族地區(qū)的茶。黑茶中的大多數(shù)品牌在現(xiàn)代確實以“緊壓”的形式出現(xiàn)，主銷新疆、青海、內(nèi)蒙古、西藏、甘肅、寧夏、陜西、四川、云南、山西等省、自治區(qū)。但黑茶與“邊銷茶”不能劃等號。歷史上，尤其是近代歷史，黑茶主銷是出口到國外為主的。近幾年，在中國許多內(nèi)地城市，尤其是東南沿海等經(jīng)濟發(fā)達地區(qū)，飲用黑茶也逐步成為一種時尚，安化黑茶已不僅是邊疆少數(shù)民族地方的“專利品”了。
安化黑茶就是“粗老茶”。誠然，一部分粗制濫造的邊銷茶質(zhì)量低劣，有所謂“葉子包得鹽，梗子撐得船”之稱，品質(zhì)也達不到國家標準。更有極個別廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品含氟、含農(nóng)殘超標，但正規(guī)廠家、正規(guī)品牌的黑茶產(chǎn)品是合格的，是經(jīng)得起檢驗的。
原料粗一些就是品質(zhì)差。我們知道，黑茶中的多數(shù)茶是用1芽4葉或相當嫩度的對夾葉為原料生產(chǎn)的，現(xiàn)在也在根據(jù)城市市場的需求生產(chǎn)一部分嫩度非常好的黑茶，但陳的黑茶茶梗還是非常之多，一些消費者就認為品質(zhì)差。其實，黑茶加工中，如茯磚茶等，沒有一定的茶梗含量還無法達到其特有的品質(zhì)風味。含有一定的梗，陳化幾年后，茶味更甘甜。所以，黑茶的品質(zhì)在一定的嫩度范圍內(nèi)，應以滋味和香氣好壞來評判質(zhì)量的優(yōu)劣。
