? ? 醒茶不僅僅針對陳年大紅袍茶餅，它還適用于老巖茶、陳年巖茶、武夷巖茶陳年緊壓茶（大紅袍茶磚、水仙茶磚等）。是必須做的一道提升巖茶品質(zhì)，加強巖茶口感的工序！
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? ? 剛剛從倉庫中拿出來的老茶，往往味道沉悶、香氣渙散，很難展現(xiàn)老茶深沉飽滿的韻味。
? ??要想品飲到一泡口感上佳的陳年茶餅，沖泡前的“醒茶”是一個重要的處理環(huán)節(jié)。
??? 醒茶就是通過改變茶的存儲方式，喚醒茶質(zhì)，凝聚茶香，通過醒茶，可以迅速將茶葉品質(zhì)提升到一個更高的水準。
? ? 給陳年大紅袍茶餅醒茶，可通過干醒和濕醒兩個步驟。
一、如何給陳年大紅袍茶餅干茶“醒茶”？
1、首先是撥茶
? ??用手或茶針（茶刀）將大紅袍茶餅分解為重量幾克大小的茶塊。之所以用“撥”這個字眼而不用“掰”“拆”“解”……是因為年代很久的茶餅，往往茶體已經(jīng)十分松透，用手輕輕搖動或撥動，茶就會一片片散落下來。而對于只有幾年的茶，茶體還比較緊結(jié)，往往就要借助茶針或茶刀。
? ? 從側(cè)面入刀可以輕松地將茶剖成兩片，爾后再用手掰成約一泡分量的小塊，撥茶時也要注意不要將茶拆得太碎。過碎的茶不但容易堵塞壺口，還會因茶汁釋放過快而影響沖泡時茶水滋味和濃度的穩(wěn)定性。??
2、然后是通風(fēng)透氣，將茶內(nèi)的陳宿雜味吹散出來。
? ??方法是將撥散的茶葉攤開置于清潔、蔽蔭處吹風(fēng)數(shù)日。通風(fēng)的時間視茶品狀況而定。對于干凈的茶品只需二三日即可，而入倉茶則可延長至一周或兩周，以便散發(fā)倉味道。??
? ? 最后將通風(fēng)后的茶收入紫砂罐（或陶罐）中。用無異味的干凈紙盒、紙袋都可以起到相同的效果。選擇陶罐或者紫砂罐，陶器能夠透氣，醒茶的效果明顯，對于分解的大小，在保持條索完整的前提下，分解得越小越好。對于很緊的磚茶來說，實在分解不開的話，至少也得分解到7-8克一小塊為宜。
二、如何給陳年大紅袍茶餅“濕醒”？
? ??干醒結(jié)束后，自然都很期待看看茶的味道。別急，還需要濕醒。這個濕醒，其實就是大家日常所說的洗茶，但是洗茶=濕醒嗎？濕醒的意義大于洗茶，雖然是同一個過程。我們在強調(diào)洗茶的時候，目的是為了衛(wèi)生，所以會考慮任何茶，都用高溫來洗茶。
? ? 如果前面的醒茶叫做干醒，那么沖泡前的醒茶就可以叫做濕醒。濕醒是緊壓茶最后的醒茶，洗茶和醒茶表面一樣但內(nèi)涵卻有本質(zhì)的不同，關(guān)鍵是看泡茶人的目的。如果泡茶人把這一過程當做洗茶，其目的是清洗一下茶葉表面的灰塵雜物，用沸水沖洗一下茶葉，倒掉后就會進入正規(guī)的泡茶程序；如果泡茶人把這一過程當做醒茶，其目的是在泡茶前徹底的喚醒和激活茶葉，適當降低水溫，注水后會浸潤幾秒鐘再出水，出水后還會停留幾秒讓茶塊浸潤松散得差不多了，才會注水進入正常泡茶程序。
??? 一樣的動作和步驟，不一樣的內(nèi)涵，泡出來的茶湯口感是不一樣的
? ? 濕醒也稱“潤茶”或“溫潤泡”，通過葉片與熱水的接觸，可以提高茶葉自身的溫度，幫助葉片緩緩舒展，令茶葉充分地蘇醒過來，并且可以帶去茶葉在各個環(huán)節(jié)中附著的浮塵，在潤茶之后沖泡能更好的釋放出茶味。
? ? 時間的控制也很關(guān)鍵，浸泡的時間不能過長，如果潤茶時間過長，茶葉中浸出物釋放過多，將會影響正式品飲的茶湯口感，所以要快速倒出潤茶水。
如果是壓制較緊的緊壓茶，不容易析出內(nèi)物質(zhì)，可稍微延長醒茶時間，并盡量以少量的水進行潤茶
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