1
工藝不同
白茶散茶：指白茶在經(jīng)過(guò)采摘、攤晾、萎凋、干燥等步驟后直接收集起來(lái)的白茶，是白茶最原始無(wú)害、最自然的形態(tài)。在加工之后是條索狀，就一直是條索狀。
白茶餅茶：在散茶的基礎(chǔ)上，進(jìn)行再次加工，經(jīng)過(guò)一系列諸如蒸軟、包揉、壓制、烘干制作而成的，變成茶餅或茶磚的形態(tài)。
2
體積不同
白茶餅茶體積要比散茶小得多。
白茶散茶：如果長(zhǎng)期儲(chǔ)存，蓬松往往很占地方，稍微擠壓到就很容易造成茶葉破碎。
白茶餅茶：茶體緊湊結(jié)實(shí)，不容易受到擠壓。而且能很好地隔絕空氣中的水分，微生物跟香氣都能更好的保存下來(lái)。與此同時(shí)，餅茶內(nèi)部的溫度、濕度十分穩(wěn)定，茶多酚、酮類與葉綠素的氧化就緩慢了很多，陳化效果均勻持久。
3
口感不同
不管是散茶還是餅茶，在口感上還是會(huì)有一點(diǎn)點(diǎn)區(qū)別。
白茶散茶：鮮、香、甘、爽。尤其是剛做好的新茶，其鮮爽感屬于峰值狀態(tài)。
白茶餅茶：陳、香、醇、滑。在制作時(shí)需要簡(jiǎn)單的破壁，而后烘干。在此過(guò)程中，白茶中的果膠物質(zhì)析出，并附在餅茶的表面。因此餅茶在口感上更加清甜、滋味也更加甘醇。
4
香氣不同
同樣是存了許多年的白茶，散茶和餅茶的香氣是能夠輕松分辨的。
白茶散茶：香氣清純、質(zhì)樸，淡雅通透，更多的是以花香、陳香、竹葉香和藥香為主。由于沒(méi)有經(jīng)過(guò)重發(fā)酵，散茶中的芳香物質(zhì)不會(huì)變得濃厚，所以其都是以花香為主。
白茶餅茶：香氣更為醇厚、沉郁。以棗香和藥香并存的。因?yàn)轱灢柙趬褐频倪^(guò)程當(dāng)中，茶葉中的果膠也會(huì)隨著流露出來(lái)附在茶葉的表面上。經(jīng)過(guò)接下來(lái)的慢慢發(fā)酵，這些物質(zhì)便會(huì)轉(zhuǎn)化成一種淡淡的干紅棗香氣，而在時(shí)間的陳化下藥香也會(huì)隨之顯現(xiàn)。
從客觀上來(lái)看，白茶散茶和餅茶都是可以長(zhǎng)期收藏的。如果喜歡自然、省事，不希望費(fèi)時(shí)間撬茶的，可以收藏散茶；想要長(zhǎng)期、大量收藏白茶的，選擇餅茶更為合適。但不管選擇哪種，都要合理保存。
來(lái)源：茶頻道
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