由于氣候和地理因素，下關(guān)不是主要產(chǎn)茶地區(qū)，制作下關(guān)沱茶所需的原料必須大量來(lái)自下關(guān)以外的普洱茶核心產(chǎn)地（臨滄、普洱、西雙版納等地），這是116年前沱茶創(chuàng)制之初就已經(jīng)形成的，而拼配也成為了下關(guān)沱茶傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)和精髓。
怎樣才能稱為一款優(yōu)秀的拼配茶？
1、必須有優(yōu)質(zhì)而豐富的原料儲(chǔ)備；
2、必須經(jīng)得起專業(yè)技術(shù)人員的檢驗(yàn)；
3、必須經(jīng)得起市場(chǎng)和消費(fèi)者的檢驗(yàn)；
4、必須經(jīng)得住時(shí)間的檢驗(yàn)。
四者缺一不可。
下關(guān)沱茶拼配技藝 大理下關(guān)地處茶馬古道的樞紐，絕佳的地理氣候優(yōu)勢(shì)造就了下關(guān)成為云南最大的茶葉集散地，奠定了下關(guān)沱茶發(fā)展拼配茶產(chǎn)業(yè)的地位。
歷史沿革
永昌祥時(shí)期
1902年創(chuàng)制定型于下關(guān)的沱茶是最早的拼配茶的杰出代表。
據(jù)永昌祥總技師陳思賢口述，由旁人記錄下來(lái)的配方：
●本牌沱茶：每圓重九兩二錢(qián)
勐庫(kù)茶六成，鳳山茶四成，系一般用料。如頭批茶系以三七成配料：三尖二兩，二蓋三兩，底茶四兩，外加白毛尖二錢(qián)（以上都全用明前春茶，不摻雜其他）。
●副牌沱茶：每圓重八兩二錢(qián)
鳳山茶六成，勐庫(kù)茶四成，計(jì)三尖二兩八錢(qián)，二蓋一兩九錢(qián)，底茶三兩五錢(qián)，春尖雜茶可摻用一部分；其中并可摻用春中一部分底茶在內(nèi)，最多不能超過(guò)三成。
計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期
下關(guān)茶廠產(chǎn)品加工的曬青毛茶原料來(lái)自全省8州市30余縣，來(lái)源廣泛，是拼配茶的典范。
1954年3月，中國(guó)茶葉公司云南分公司下發(fā)《為簡(jiǎn)化茶葉原料品名有關(guān)事項(xiàng)的通知》，將茶葉產(chǎn)地劃分為六個(gè)區(qū)：
一、順寧區(qū)：包括昌寧、云縣、順寧、蒙化各地；
二、緬寧區(qū)：包括猛庫(kù)（今勐庫(kù)）、雙江、緬寧、鎮(zhèn)康、耿馬四地；
三、景谷區(qū)：包括景東、景谷、江城、思茅、墨江、元江、鎮(zhèn)沅等地；
四、佛海區(qū)：包括西雙版納、鎮(zhèn)越兩地；
五、文山區(qū)：包括文山專區(qū)；
六、宜良區(qū)
這一時(shí)期，下關(guān)茶廠生產(chǎn)的眾多產(chǎn)品，都是拼配茶的杰出代表。
▲50年代紅印沱茶實(shí)物樣
▲1957年下關(guān)甲級(jí)沱茶實(shí)物樣 市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)時(shí)期
計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代終結(jié)，茶行業(yè)結(jié)束了統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷的經(jīng)營(yíng)模式?？蛻粜枨蟪蔀橐I(lǐng)市場(chǎng)走向的主導(dǎo)因素，產(chǎn)品品類和拼配方式在傳承傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上逐步向多元化發(fā)展。
▲近年來(lái)下關(guān)沱茶部分產(chǎn)品 長(zhǎng)期以來(lái)，下關(guān)沱茶公司產(chǎn)品原料來(lái)自云南全省普洱茶核心產(chǎn)區(qū)8州市30余縣，薈萃了全省各名山大川中優(yōu)質(zhì)曬青原料，是各地普洱茶原料色香味形之優(yōu)勢(shì)和特征的“集成”，可謂全省之冠。
拼配原則 ●揚(yáng)長(zhǎng)避短——充分展現(xiàn)云南大葉種粗壯肥實(shí)的產(chǎn)品風(fēng)格，使原料經(jīng)濟(jì)價(jià)值最大限度地發(fā)揮。
●顯優(yōu)隱次——拼配茶并非以次充好，而是通過(guò)人為操作讓茶葉的品質(zhì)達(dá)到1+1﹥2的效果,讓茶葉的口感層次更豐富,濃其滋味,美其外形，韻其香氣。
●高低平衡——高低平衡貫穿整個(gè)拼配的始終，目的是均衡產(chǎn)品品質(zhì)，保證產(chǎn)品質(zhì)量的相對(duì)穩(wěn)定。
拼配方法 根據(jù)原料的年份、產(chǎn)地、等級(jí)等不同維度，結(jié)合外形、香氣、滋味、湯色、葉底五個(gè)維度考量進(jìn)行調(diào)和拼配，形成一個(gè)全新的“色香味形”俱全，協(xié)調(diào)性佳的產(chǎn)品。
獨(dú)有優(yōu)勢(shì) 原料倉(cāng)儲(chǔ)優(yōu)勢(shì)
●下關(guān)沱茶位于蒼山腳下的銀橋新廠區(qū)倉(cāng)儲(chǔ)陳化車間已完成建設(shè)并投入使用，總建筑面積達(dá)四萬(wàn)平方米，全程采用標(biāo)準(zhǔn)化管理，可實(shí)現(xiàn)萬(wàn)噸級(jí)原料的周轉(zhuǎn)和調(diào)配。
●品質(zhì)優(yōu)良、數(shù)量龐大的毛茶原料儲(chǔ)備；
●來(lái)源廣泛、供給穩(wěn)定的原料供應(yīng)體系。
環(huán)境優(yōu)勢(shì)
大理地處北高原倉(cāng)，“下關(guān)風(fēng)”一年四季不斷，造就了下關(guān)清新干燥的氣候特點(diǎn)，為茶葉倉(cāng)儲(chǔ)提供有利的環(huán)境優(yōu)勢(shì)。蒼山積雪和十八溪水提供了高品質(zhì)的制茶水源。
技術(shù)優(yōu)勢(shì)
●116年從未間斷生產(chǎn)，積累和傳承了豐富的經(jīng)驗(yàn)和精湛的技術(shù)；
●入選國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄的下關(guān)沱茶制作技藝；
●西南地區(qū)唯一的國(guó)家茶葉加工技術(shù)研發(fā)分中心；
●專業(yè)水準(zhǔn)高超，從業(yè)經(jīng)驗(yàn)豐富的技術(shù)團(tuán)隊(duì)；
●自主研發(fā)、技術(shù)先進(jìn)的制茶設(shè)備（大型拼堆機(jī)、聯(lián)合篩分機(jī)組、高效液相色譜儀等）。
管理優(yōu)勢(shì)
●嚴(yán)格規(guī)范的原料采購(gòu)驗(yàn)收流程和產(chǎn)品開(kāi)發(fā)與評(píng)審流程；
●全方位、立體化、多層次企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化質(zhì)量考評(píng)體系和質(zhì)量管理體系；
●所有關(guān)鍵工序嚴(yán)格按質(zhì)量規(guī)程，質(zhì)量部、生產(chǎn)技術(shù)部、技術(shù)中心、生產(chǎn)車間和下一道工序接收方五位一體，層層把關(guān)。
