特種綠茶之扁片形茶
先來了解一下
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“做形”
不是一個獨立的工序
而是邊加熱邊做形
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殺青過程中做形：
浙江的西湖龍井
安徽的老竹大方
湖北的鄂南劍春
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干燥過程中做形：
安徽的太平猴魁
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以西湖龍井為首的扁片形
再來學習一下理論知識
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【分類】
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歷史上有西湖龍井與旗槍
現(xiàn)在統(tǒng)稱龍井茶
地理標志產品
西湖產區(qū)
杭州市西湖區(qū)
西湖風景名勝區(qū)
所生產的為“西湖龍井”
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錢塘產區(qū)
杭州市蕭山、濱江、余杭、富陽、
臨安、桐廬、建德、淳安等縣
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越州產區(qū)
紹興市紹興、越城、新昌、嵊州、諸暨等縣
上虞、磐安、東陽、天臺等縣
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這兩個區(qū)域生產的有：
新昌大佛龍井、嵊州越鄉(xiāng)龍井、桐廬鶴山龍井等
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【品質特點】
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標志性特征
“色綠、香郁、味醇、形美”
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外形扁平、光滑、挺直
色澤嫩綠或翠綠油潤（呵呵，糙米色呢？）
湯色嫩綠明亮
香氣高爽馥郁持久
滋味醇厚甘鮮
葉底芽葉成朵，嫩綠明亮
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等級設置：
精品、特級、一級、二級、三級、四級、五級
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【鮮葉要求】
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群體種、43號、長葉種的新稍嫩芽葉
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特級鮮葉：
一芽一葉初展
芽葉夾角度小
芽長于葉
芽葉勻齊肥壯
芽葉長度不超過2.5cm
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四級鮮葉：
一芽二葉至三葉
三葉不超過50%
葉長于芽
長度不超過4.5cm
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等級不同，鮮葉采摘標準不同
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【工藝流程】
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（這個在說手工茶時介紹過）
龍井基本加工工藝：
鮮葉驗收—鮮葉攤放—青鍋—攤涼回潮—輝鍋
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純手工加工流程：
鮮葉驗收與攤放—手工青鍋—青鍋葉分篩—手工輝鍋—干茶分篩—挺長頭—復篩后歸堆—收灰與貯藏
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半手工加工流程：
鮮葉分類分級—鮮葉攤放—機械青鍋—攤涼回潮—手工輝鍋—干茶分篩—挺長頭—復篩后歸堆—收灰與貯藏
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作為茶客
了解這些就可以辨別使用
具體的加工流程什么樣？
明天再繼續(xù)分享
還是循序漸進吧
喝杯普洱，消化一下
