說起古樹茶來，很多茶友一點也不陌生，特別是近些年，古樹茶在市場上的受歡迎程度可見一斑！其風頭也是無二，那么我們在喝茶的時候，或多或少都會接觸到，特別是云南這邊的古樹茶會更多些。而提起古樹來與之相對的便是小樹，臺地等等，與這些相比，市場和消費者似乎更喜歡古樹，這是為什么呢？古樹茶有什么好的地方，引得這么多人爭相追捧呢？下面就來看看。
古樹茶的優(yōu)質原理
眾所周知，古樹茶通常是半野生狀態(tài)，生長環(huán)境、生態(tài)條件比較好，通常有些樹木遮蔭，土壤有機質豐富。
科學分析表明，野生茶樹茶多酚含量通常較低（山茶屬近緣類茶植物更低）；茶多酚中主體物質兒茶素含量也低些，而且兒茶素中具有苦澀滋味的復雜兒茶素比例小些，苦澀味少的簡單兒茶素比例相對大些。古樹茶的親緣關系靠近野生茶，也許也具有類似的物質比例特性。
從分析測定某些古樹茶的化學成分也已發(fā)現(xiàn)，多數(shù)古樹茶鮮葉中游離氨基酸含量都比較高，茶多酚含量相對較少，因此古樹茶的“酚氨比”相對較小，表現(xiàn)在口感上就較柔和回甘快。
古樹茶品質好的本質
古樹茶是老祖宗遺留給我們的為數(shù)不多的、稀缺茶樹資源，不少消費者都說，古樹茶就是口感好，滋味柔和協(xié)調(diào)、回甘快。
茶葉滋味是茶葉水溶內(nèi)含物給人們口腔味蕾細胞的一種綜合感受。
茶葉中溶于茶湯的物質有茶多酚及其氧化產(chǎn)物、氨基酸、咖啡堿、糖、有機酸、芳香物質等，非常豐富。
茶葉口感是這些物質的綜合反映，茶葉滋味口感好與不好，就是決定于這些物質的比例。
而古樹茶茶時間積淀，其內(nèi)含物質茶多酚及其氧化產(chǎn)物、氨基酸、咖啡堿、糖、有機酸、芳香物質等，非常豐富。
并且，適當遮蔭條件下的茶樹，氮代謝旺盛，茶樹形成氨基酸一類含氮化合物會多些；與此相反，適當遮蔭條件下的茶樹，碳代謝有些受抑，合成茶多酚一類物質會少些，其中苦澀味重的復雜的酯型兒茶素比例相對少些。還有，土壤有機質多的條件下，有利于氮代謝，合成氨基酸一類物質會多些。所以生態(tài)條件好的古樹茶，滋味會好些，給人們的口感自然會好。
所以，從上面可以看出，古樹茶之所以好、之所以優(yōu)質，是因為它生長環(huán)境好，生態(tài)，光照、水分、氣候都十分的適宜，那么在這樣的環(huán)境生長出來的茶葉本質會非常的優(yōu)質，內(nèi)含物質豐富，起碼比小樹和臺地好，其茶葉的口感滋味當然也就會很好。
