相信有不少茶友在喝普洱茶時(shí),會(huì)留意到杯盞上的茶湯漂浮有一些類似小毛的漂浮物。其實(shí),這些漂浮物并非什么異物,而是普洱茶的茶毫。以下文章內(nèi)容僅供參考:
茶毫,也叫茶毛。它是茶樹(shù)新梢上頂芽和嫩葉背面生著的細(xì)小茸毛,在同一茶梢上,茸毛的分布以芽上最多,且密而長(zhǎng),其次為幼葉,再次為嫩葉。平時(shí)我們喝茶時(shí),如果細(xì)心觀察,便能發(fā)現(xiàn)一些干茶的條索紋理間生長(zhǎng)著細(xì)密的絨毛,或顯透亮、銀白,或金黃,這便是茶毫,并有白毫、銀毫、金毫之分。
1、茶毫的特征與茶品的關(guān)系
茶毫中富含各種有益于身體健康的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),如氨基酸、茶氨酸、茶多酚等,所以茶毫的多少一定程度上也成為了業(yè)界茶人們對(duì)普洱茶質(zhì)量的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)之一。當(dāng)然,這更多是一種不成文的默契,畢竟目前而言,茶葉審評(píng)中并沒(méi)有將“茶毫”列入評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)。
茶毫,主要長(zhǎng)在茶葉嫩芽的下表皮(茶葉背陽(yáng)面),隨著嫩芽生長(zhǎng),茶毫則會(huì)隨之逐漸稀疏,以至脫落。但是若將茶葉采摘后,從采摘、萎雕、殺青、揉捻、曬干到壓制成茶餅的過(guò)程中,這些茶毫很大程度上都始終保留著,并不會(huì)大面積脫落。
因此,茶毫的多少,是幼芽和優(yōu)質(zhì)茶葉的標(biāo)志之一。首先,茶毫多的茶品嫩度較好。此外,茶葉在生長(zhǎng)時(shí),茶毫的根部有分泌芳香物質(zhì)的腺細(xì)胞,能分泌芳香物質(zhì),因此茶葉嫩芽上毫毛越多,制作出來(lái)的茶葉也更具有香氣,茶湯的鮮爽度也會(huì)更高。除此之外茶毫內(nèi)還含有豐富的化學(xué)成分,比如茶多酚、氨基酸、咖啡堿等,這些都是影響茶葉風(fēng)味品質(zhì)的重要成分。
2、白毫與發(fā)霉的區(qū)別
我們知道,保存不當(dāng)?shù)钠斩?,可能?huì)發(fā)生霉變現(xiàn)象,長(zhǎng)出白毛。白毛看起來(lái)跟正常的茶葉白毫相似,實(shí)則兩者有本質(zhì)區(qū)別,并非不可區(qū)分。
單從肉眼辨別來(lái)說(shuō),白毫基本是均勻分布在茶葉表面,茶葉在制作的過(guò)程中,白毫?xí)撀湟徊糠?,集結(jié)成團(tuán),形成像蟲(chóng)卵一樣的白球;而霉變形成的白毛(霉菌)是呈絲狀成片分布的,通常會(huì)分布在茶葉受潮的部分。
當(dāng)然,還可以通過(guò)聞香、觸摸、觀茶湯等方法綜合辨別“白毫”與“白毛”。
一般而言,霉變的茶葉聞起來(lái)會(huì)有比較重的陳味和霉味,捏起來(lái)是軟軟的,甚至可能出現(xiàn)腐化的感覺(jué),這種茶葉沖泡起來(lái)會(huì)顏色暗黃,渾濁,喝起來(lái)會(huì)有叮喉、掛喉甚至麻的感覺(jué)。而正常含有白毫的茶葉,聞起來(lái)就會(huì)比較清新,口感也非常鮮爽。