大多數(shù)茶葉的生產(chǎn)銷售，以批量為主，將茶性相近、等級(jí)適合、條索相似的茶拼配在一起，可以提高成品的品質(zhì)，揚(yáng)長(zhǎng)避短；還可以平均成本，保持每年等級(jí)和價(jià)格的相對(duì)穩(wěn)定。但普洱拼配茶，則需要有更專業(yè)經(jīng)驗(yàn)的拼配師和足夠大量的茶原料。
普洱茶在2000年以前，一直是以中低端原料為主生產(chǎn)的大批量茶，主要是供邊疆地區(qū)和外銷東南亞和北非等地，拼配工藝是核心技術(shù)之一。直到2004年普洱茶生產(chǎn)銷售體系從計(jì)劃經(jīng)濟(jì)向市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)改變，普洱茶逐漸在大陸市場(chǎng)熱起來(lái)，需求層次也開始細(xì)化，茶葉的分級(jí)制作更加細(xì)分，“純料茶”的概念慢慢在市場(chǎng)上出現(xiàn)。
那么，什么是“純料茶”？怎樣才算“純”？如果一定要有個(gè)概念，那就是把在同一個(gè)時(shí)間、同一個(gè)特定區(qū)域采摘到的同一個(gè)品種、同一個(gè)級(jí)別的茶壓制成成品，稱之為“純料茶”。
很多茶友問(wèn)，純料茶好還是拼配茶好？我認(rèn)為這是一個(gè)偽命題。原因是，如果是品質(zhì)不好的茶，不管純料還是拼配，都不是好茶。如果是品質(zhì)好的茶，純料、拼配都是好茶。
商家喜歡用純料茶的標(biāo)簽，主要是避開主要矛盾，用概念賣茶，而不是就茶論茶。大多數(shù)消費(fèi)者對(duì)茶的鑒別不是很專業(yè)，也沒有可能有大量的茶品進(jìn)行對(duì)比，就給了商家很多機(jī)會(huì)，講概念總比讓消費(fèi)者懂得茶質(zhì)容易。如果茶的品質(zhì)沒什么可稱道的，那就可以說(shuō)概念，總可以提煉出一個(gè)賣點(diǎn)。
就如上面提到的，這兩種做法的茶沒有好壞之分，只是各有其特點(diǎn)。我們來(lái)看看"純料茶"和"拼配茶"各自的特點(diǎn)。
純料茶的優(yōu)點(diǎn)：能夠更準(zhǔn)確地表現(xiàn)地域、品種的特點(diǎn)。制作簡(jiǎn)單，不容易出錯(cuò)。
缺點(diǎn)：滋味較單一，口感變化不豐富。
溫馨提示：普洱茶因?yàn)槭呛蟀l(fā)酵、全發(fā)酵茶，品種特征會(huì)隨發(fā)酵的加深而逐步降低直至消失。所以，做工中正、茶質(zhì)內(nèi)涵豐富是選購(gòu)普洱茶最主要考慮的因素。
什么是“拼配”？將等級(jí)、葉型、滋味香氣特點(diǎn)協(xié)調(diào)的茶，按一定比例拼配在一起的工藝。在茶廠，有一個(gè)職稱叫“拼配師”，拼配師需要有豐富的茶葉專業(yè)知識(shí)，并具備多年的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，才能勝任這個(gè)工作。
拼配茶的優(yōu)點(diǎn)：能夠揚(yáng)長(zhǎng)避短，充分發(fā)揮茶性，茶湯滋味較豐富，變化多。
缺點(diǎn)：需要有足夠多的茶料，才能選擇出合適的茶品。制作工藝技術(shù)要求高，必須有具備豐富經(jīng)驗(yàn)的拼配師，特別是高端茶的制作時(shí)要求更高。
從以上的制作和優(yōu)缺點(diǎn)來(lái)看，單純地說(shuō)“純料茶”好，還是“拼配茶”好，是無(wú)法令人信服的，純料茶有品質(zhì)優(yōu)劣、等級(jí)高低之分，拼配茶也有品質(zhì)優(yōu)劣、等級(jí)高低之分。如果基于一個(gè)概念去買茶，就是盲人摸象，以一個(gè)概念糊弄自己。
只有以具體茶品進(jìn)行評(píng)品比較，不是僅僅靠概念做判斷，才是一種踏實(shí)的態(tài)度。品評(píng)茶的優(yōu)劣等級(jí)，必須基于具體的茶品進(jìn)行品評(píng)，而不能依靠一個(gè)理論概念。畢竟，茶友更需要弄清楚的是買回去的那款茶好不好，性價(jià)比高不高，而不是進(jìn)行學(xué)術(shù)研究，寫學(xué)術(shù)文章。
普洱茶是后期以菌類發(fā)酵陳化帶來(lái)的獨(dú)特口感為特點(diǎn)的，所以在選茶時(shí)，符合制程的工藝是最基本的條件，再高端的茶青，如果制作工藝不合規(guī)，是很難實(shí)現(xiàn)后期的良好陳化。有些茶，當(dāng)年喝很清爽很適口，并不代表以后會(huì)好喝。
還有，有些茶壓制得太松，以致茶葉和空氣的接觸面太多，并不利于菌類的生長(zhǎng)，影響后期陳化，茶湯顯干澀，不夠滋潤(rùn)。
實(shí)際上，有些茶友在早些年存了一些純料茶，當(dāng)年覺得清爽可口，但現(xiàn)在感覺不滿意，原因一般有兩個(gè)：一是，當(dāng)時(shí)買的純料茶的等級(jí)和做工都有問(wèn)題，所以現(xiàn)在的陳化不好。二是，喝茶的鑒別能力提高了，單一滋味不能滿足口感的要求。
綜上所述，"純料茶""拼配茶"只是做茶時(shí)選料的理念和制作方法，雖然影響了茶品的風(fēng)格特征，但茶的品質(zhì)并不會(huì)因?yàn)槭?純料茶"而好，是"拼配茶"就不好。
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