眾所周知，福鼎白茶有著“一年茶，三年藏，七年寶”的美譽，除卻嘗鮮，等待白茶在歲月長河里日新月異的變化也別有一番情趣。
喝當下的新白茶，是為了感受著它鮮爽與活潑的氣息，把握住它最為稚嫩的階段；等到3年、5年、7年、10年甚至是20年的轉化后，白茶的外形、香氣、滋味、湯色在經年累月的轉化中脫去青澀的外衣，沉淀出醇厚飽滿的陳韻幽香，這時的白茶帶著歲月的痕跡，呈現(xiàn)出有別于新茶時期的別樣風味，風格千變萬化，驚喜連連。
一、白茶的“轉化”到底是什么？
白茶的轉化，其實是指茶在存儲過程之中持續(xù)的后發(fā)酵，主要是微生物在起作用。在適宜的條件下，轉化的過程是持續(xù)發(fā)生的，不會有停止的時候。
二、為什么白茶可以“轉化”
任何一種茶的轉化，都離不開這三個：氧化，有益菌群的參與，茶葉內部的物質。白茶工藝至簡，不揉不炒，保留了豐富的活性酶，因此白茶是有活性的，有生命力的，可以在未來適宜的條件下繼續(xù)轉化，有成為“老白茶”的可能性。
三、“陳化”和“轉化”有關系嗎？
“陳化”的表述更像是從時間的維度上去回答，有著“陳放、陳舊”的意思在里面，隨著時間的推移，茶葉的內外發(fā)生了變化。“轉化”的表述更注重茶葉的變化，這時我們強調的就是茶葉在貯藏過程中所發(fā)生的變化，重點落在了它的狀態(tài)上。
陳化與轉化，看起來一個主外，一個主內，雖然意義不同，但彼此關聯(lián)、相互輔助齊頭并進。
從新茶到老茶，白茶一直在緩慢的變化，選購老白茶時，不要盲目以時間為參考，還需根據茶葉原料、制茶工藝、倉儲方式、口感滋味、葉底活性等方面的轉化為判斷。
白牡丹作為白茶中“兼美”的存在，一直深受喜愛，芽頭肥碩，葉片纖秀，為白牡丹帶來豐富的口感與茶香，經過時間的淬煉，茶湯色澤逐漸加深，茶香也往陳香方面轉化，滋味亦是更加醇厚、稠滑。
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