普洱茶，來(lái)自“世界茶源”,有源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的深厚歷史積淀，且至今仍在發(fā)展，從過(guò)去到現(xiàn)在，它推動(dòng)了生產(chǎn)技術(shù)及人類(lèi)文明的進(jìn)步，也繁榮了經(jīng)濟(jì)商貿(mào)，改變了人們的生活。云南省瀾滄江中下游地區(qū)，目前已被世界公認(rèn)為茶樹(shù)的發(fā)源地。茶樹(shù)的種子、枝葉不斷從這里傳播到了遠(yuǎn)方，最終成為風(fēng)靡全球的神奇“東方樹(shù)葉”。這里也是普洱茶的故鄉(xiāng)，這片土地上的先民早在幾干年前就發(fā)現(xiàn)了奇妙的茶葉，學(xué)會(huì)了科學(xué)合理地對(duì)茶樹(shù)進(jìn)行種植和馴化。
并用“尊重自然、保留自然”的智慧加工方式，生產(chǎn)出了飽含自然天成之味的普洱茶。普洱茶的制茶技藝雖然隨著時(shí)代的更迭不斷被傳承與創(chuàng)新，但它展現(xiàn)出的“生態(tài)文明”理念卻一直被人稱(chēng)道。在普洱茶往來(lái)商貿(mào)的道路上，茶馬古道一個(gè)個(gè)古老而蕩氣回腸的故事在傳頌著，普洱茶在時(shí)間和溫度中越陳越香的秘密也被人們發(fā)現(xiàn)。
普洱茶一直“走”到了現(xiàn)代，如今成為了干億產(chǎn)業(yè)。一片葉子的創(chuàng)富奇跡，改變了當(dāng)?shù)厝说纳睿瑸椴柁r(nóng)、茶商、茶人們帶去了富足、歡樂(lè)。
普洱茶是大自然的全息產(chǎn)品?！叭ⅰ钡囊馑?，是反映物體在空間存在時(shí)的整個(gè)情況的全部信息。而我們之所以說(shuō)普洱茶是大自然的全息產(chǎn)品，正是因?yàn)槠斩柙诜N植生長(zhǎng)、加工工藝、倉(cāng)儲(chǔ)轉(zhuǎn)化等各個(gè)生命階段，都與看得見(jiàn)的動(dòng)物、植物，以及看不見(jiàn)的微生物等有著非常密切的共生共存關(guān)系。普洱茶的原料云南大葉種茶，生來(lái)就處在生態(tài)環(huán)境極佳的茶源故土之上，他們生長(zhǎng)在亞熱帶森林、熱帶雨林的邊緣之地，在不同的地理?xiàng)l件和微氣候環(huán)境下，茶樹(shù)家族的各個(gè)品種在一起欣欣向榮地生長(zhǎng)，與他們共生的，還有云南多樣性的生物種群。
在泥土與空氣中，看不見(jiàn)的多樣性微生物留在了茶樹(shù)葉片上，沒(méi)有太多人工干預(yù)的普洱茶工藝保留了他們的活性，也讓他們?cè)诼L(zhǎng)的發(fā)酵和倉(cāng)儲(chǔ)時(shí)光中，與葉片一同成長(zhǎng)、變化，帶給人們無(wú)限的驚喜。正是因?yàn)檫@種特性，當(dāng)我們飲下一杯普洱茶，我們身體的每一條經(jīng)絡(luò)、每一個(gè)細(xì)胞，都能感受到身體與心靈在與自然萬(wàn)物連接。
普洱茶這種天然不加修飾，在時(shí)光中悠然變化的姿態(tài)，也給我們以哲思，讓我們?cè)俅侮P(guān)注到人與自然、人與自我、自我與世界的關(guān)系。
普洱茶是超級(jí)食品——發(fā)酵食品中的佼佼者。
人們?yōu)榱烁玫乇４媸澄?，偶然發(fā)現(xiàn)了發(fā)酵的秘密。從最初的啤酒、面包，到各個(gè)國(guó)家各具特色的發(fā)酵食品，它已經(jīng)與我們的日常生活密不可分。酸奶、納豆、醋等發(fā)酵食品的健康功效，也得到了普遍的認(rèn)同。據(jù)估計(jì)，世界各地的食物中有三分之一都會(huì)經(jīng)過(guò)發(fā)酵。
而普洱茶從鮮葉的采摘環(huán)節(jié)開(kāi)始，就已經(jīng)進(jìn)入緩慢而漫長(zhǎng)的發(fā)酵過(guò)程。之后，普洱生茶走一條后發(fā)酵路徑，人工發(fā)酵又會(huì)制成熟茶。我們?cè)f(shuō)：普洱茶是發(fā)酵食品的巔峰。這是因?yàn)槠斩鑾缀跏俏ㄒ荒軌蛟陉惙虐倌曛?，還能夠具有旺盛生命力，依舊具備較高品飲價(jià)值，能夠不斷帶來(lái)陳化的飲品，而且還是備受人們追捧的茶類(lèi)。
普洱茶是發(fā)酵食品的巔峰。這是因?yàn)槠斩鑾缀跏俏ㄒ荒軌蛟陉惙虐倌曛?，還能夠具有旺盛生命力，依舊具備較高品飲價(jià)值，能夠不斷帶來(lái)陳化的飲品，而且還是備受人們追捧的茶類(lèi)。
在這個(gè)過(guò)程中，不僅茶葉的外形、湯色、滋味會(huì)帶來(lái)美好的變化，而且豐富的內(nèi)含物質(zhì)通過(guò)發(fā)酵，又產(chǎn)生了各類(lèi)對(duì)人體健康有益的因子。這讓普洱茶的發(fā)酵不僅僅是一種變化過(guò)程，更成為一種蝶變與美學(xué)。
普洱茶能給人的生理、心理帶去雙重的健康功效。
且這些功效還在不斷被發(fā)現(xiàn)中。飲茶有益健康，這對(duì)于幾乎所有茶類(lèi)都是適用的。但普洱茶，卻更勝一籌。
由于普洱茶產(chǎn)自生態(tài)優(yōu)越的深山密林，再加上大葉種與生俱來(lái)的豐富內(nèi)含物質(zhì)和高含量的水浸出物，并且有年份的普洱生茶以及普洱熟茶屬于發(fā)酵食品，普洱茶的健康功效就更為顯著?？茖W(xué)研究及一些臨床試驗(yàn)早在多年前就證實(shí)，普洱茶對(duì)于改善消化系統(tǒng)健康、降“三高”、減肥、提高免疫力等方面都有實(shí)際功效。
而且，普洱茶的功效還在不斷被發(fā)掘。對(duì)高尿酸癥的改善，對(duì)于代謝障礙疾病的輔助作用，甚至在中醫(yī)方面的調(diào)養(yǎng)、療愈的運(yùn)用，都在持續(xù)為普洱茶的“健康力”加碼。這還只是對(duì)于人體生理方面的健康功效，普洱茶對(duì)于我們的心理健康，也有無(wú)可比擬的積極作用。
適量的咖啡因在我們頭腦中產(chǎn)生令人快樂(lè)的多巴胺。飲一杯好茶對(duì)于心靈的舒緩、療愈。體驗(yàn)茶道、茶文化帶來(lái)的精神愉悅，享受品味不同山頭、不同年份茶時(shí)的欣喜……都為我們疲憊的心靈帶去一陣清風(fēng)，無(wú)比歡喜。
每個(gè)人都有些許小煩惱，人類(lèi)的命運(yùn)也會(huì)經(jīng)歷分歧、坎坷與疼痛，但有能夠治愈、激發(fā)創(chuàng)造力的茶，這些撕裂與艱辛，都可以彌合。
普洱茶有高度的復(fù)合性、包容性，全世界全年齡段都可以接納。普洱茶單獨(dú)飲用獨(dú)具魅力，而當(dāng)它與其他食材配伍，也能美美與共，相得益彰。陳皮普洱、小青柑，玫瑰普洱，菊花普洱等，都是得到了市場(chǎng)認(rèn)同和追捧的茶品。也有研究表明，普洱茶與某些食材相配，更能對(duì)人體健康產(chǎn)生“1+1大于2”的功能效果。
當(dāng)然，普洱茶是發(fā)酵食品，這就讓他老少皆宜，頗具功效，全世界擁有不同飲食習(xí)慣的人都可以接納它。
銷(xiāo)法沱行銷(xiāo)法國(guó)，當(dāng)?shù)厝税阉?dāng)作消脂減肥的保健茶。近些年隨著普洱茶的出口以及茶文化交流愈加頻繁，越來(lái)越多的國(guó)際友人也領(lǐng)略到了普洱茶的魅力，遇到普洱茶，總是會(huì)不由自主地愛(ài)上普洱。
普洱茶有無(wú)可比擬的未來(lái)性和可塑性。超級(jí)飲品不僅在當(dāng)下有意義，在未來(lái)也仍有價(jià)值。普洱茶因其能夠長(zhǎng)期保存且還能越陳越香的特性，使之成為“可以喝的古董”,這是其他任何茶類(lèi)都無(wú)法企及的“超級(jí)未來(lái)性”。故宮發(fā)現(xiàn)的從云南進(jìn)貢的百年普洱茶，到珍貴的號(hào)級(jí)茶、印級(jí)茶，甚至現(xiàn)在越來(lái)越受到關(guān)注的年份茶，都已經(jīng)印證了普洱茶能夠在時(shí)光中歷久彌新、不斷陳化的特性。普洱茶可以比人長(zhǎng)久，百年間，人已逝去，世間滄海桑田，而普洱茶，卻能將時(shí)光刻錄，穿越未來(lái)。
如今，我們又迎來(lái)了新的科技時(shí)代，AI的出現(xiàn)大大突破了科技創(chuàng)新的速率，未來(lái)，技術(shù)的更迭將會(huì)更快。而普洱茶，也是最具有可塑性的茶類(lèi)，當(dāng)普洱茶與科技結(jié)合，生物種群的研究、豐富內(nèi)含物質(zhì)的提取、發(fā)酵食品工程的進(jìn)步、新形態(tài)茶類(lèi)的研發(fā)，都能夠迸發(fā)出新的火花。甚至想象中，人類(lèi)從地球家園遷徙往更遙遠(yuǎn)太空的漫長(zhǎng)星際航程，恐怕也只有在時(shí)空中不會(huì)湮滅的普洱茶，能帶著從地球上獲取的風(fēng)土信息，陪伴我們這些來(lái)自地球的生命，飛向遙遠(yuǎn)的未知，尋找新的家園。
節(jié)選自《普洱》雜志
來(lái)源：普洱雜志
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