莫干黃芽是浙江省湖州市德清縣的一種黃茶珍品，產(chǎn)于莫干山地區(qū)的竹林間。莫干山位于德清縣西北，是中國著名的避暑勝地，相傳是干將、莫邪的鑄劍之地。莫干山竹林似海，自然環(huán)境條件優(yōu)異，早在晉代就有僧侶上莫干山結(jié)庵種茶，直到清末后這種現(xiàn)象才逐漸消失。
據(jù)《莫于山志》記載:“莫干山茶采制極為精細，在清明前后采制的芽茶，因嫩芽色澤微黃，茶農(nóng)在烘焙時因勢利導，加蓋略悶，低溫長烘，香味特佳，稱為莫干黃芽?！?/p>
1956年春天，到莫千山避暑休養(yǎng)的浙江農(nóng)學院教授莊晚芳先生，偶然間在街市上發(fā)現(xiàn)了一種香味極好的茶葉，認為它足以媲美其他的名茶，還作了一首詩:“試把黃芽泉水烹，香佳味美不虛名。塔山古產(chǎn)今何在?賣者何來實未明?！?
1979年，浙江農(nóng)業(yè)大學茶葉系的兩位教授-張?zhí)煤愫颓f晚芳，在德清縣有關(guān)部門的領(lǐng)導下，恢復了莫干黃芽的生產(chǎn)技藝。后來，莫干黃芽和西湖龍井一并被列入浙江省首批“省級名茶”的名單中。
莫干黃芽選用清明到谷雨之間，一芽一葉至一芽二葉初展的鮮葉作為原料，經(jīng)過攤晾、殺青、揉捻、悶黃、初烘、鍋炒理條、足烘等工序制成。
其干茶外形卷曲，呈暗褐色，部分顯黃。
沖泡以后，湯色嫩黃明亮，滋味甘醇，有淡淡的甜玉米香，溫和、不刺激，有助于調(diào)理脾胃、舒緩神經(jīng)、解壓。
2017年12月22日，農(nóng)業(yè)部正式批準對“莫干黃芽”實施農(nóng)產(chǎn)品地理標志登記保護。由于黃茶直至今日仍屬于小眾茶品，而且不懂的人會認為黃茶是陳放的綠茶，影響銷售，因此，20世紀八九十年代，當?shù)夭糠植柁r(nóng)、茶企將其按照綠茶的加工工藝改制成綠茶進行銷售。這種現(xiàn)象在許多黃茶產(chǎn)地都或多或少地存在，在購買黃茶時要格外注意。
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