冰島茶湯裹著淡淡的花香,
有一種春天的氣息,
鮮甜中帶著絲絲清涼,
匯成一股冰甜從喉嚨蔓延到整個口腔,
滿口生津,
特別是舌頭中后部的雙呷,
津液汩汩涌流。
冰糖甜香的清冽甘甜會漸次在口腔蕩漾開來,
冰島茶協(xié)調(diào)性極強,飽
和度非常高,
層次感極其豐富,
能連續(xù)沖泡三十余泡。
你喝普洱茶的這些年,有沒有發(fā)現(xiàn)一個有趣的現(xiàn)象,但凡認識幾位新入門的茶友,他們總會和你探討幾個問題,概率比較高的有“喝過正宗的冰島、老班章嗎?什么滋味?”“怎么區(qū)分古樹茶和臺地茶?”“熟茶真的能減肥、降血脂嗎?”相同的問題,茶友會聽到各種不同的答案。
畢竟某寶假一賠十的九塊九包郵冰島、老班章,客服小姐姐不會告訴你是山寨貨;茶店里四五位數(shù)的標價牌,茶藝師卻一定告訴你這是最純正的冰島、老班章。這不,今年春茶剛上市便有無數(shù)茶客、茶商捧著真金白銀上熱門茶區(qū)買茶,不少茶客都以擁有純正“冰島”“老班章”為喝普洱茶之路上的“勛章”。
然而,現(xiàn)實總是“骨感”的,熱門茶區(qū)大多產(chǎn)量稀少,價格高,就算捧著錢都不一定買得到貨真價實的古樹純料普洱茶。為此,小編特別約見了專業(yè)制作冰島茶、昔歸茶十余年的臨滄健身茶葉有限公司董事長馬驍先生。他和我們分享了如何品鑒判斷一款冰島茶價值的方法,希望為喜愛冰島茶的消費者提供一些科學的途徑。
茶樹劃分方法應邏輯嚴格
把茶樹分為古樹、大樹、中樹、小樹、生態(tài)茶等,是目前業(yè)界比較流行的分法。馬驍認為這種劃分值得商榷,因為其中同時采用了兩個分類標準,這是不正確的。馬驍說:第一,大、中、小是講茶樹的外形特征;第二,“古”和“新”是講茶樹樹齡。分類時只能使用一種標準,不能同時使用2個或2個以上標準?!斑@就像人可以按性別分為男性和女性,但不能同時用性別和年齡2個標準,從而把人分為男性、女性、老人、小孩4種。
他說,從科學角度來看,古樹不一定是大樹,但大樹原則上是古樹。用人來打比方就是,一個5歲的孩子不可能有1.8米的身高,因為生長時間太短。但是,一位90多歲的老人,沒有1.6米的身高也是正常的?!彼J為,茶樹分為大、中、小樹是相對科學的。
廣義和狹義的冰島茶
南勐河將冰島行政村管轄的五個自然村民小組分成兩部分,其中壩歪、糯伍屬東半山;冰島老寨、地界、南迫屬西半山。廣義的“冰島茶”泛指產(chǎn)自這五個自然村民小組的普洱茶,狹義的“冰島茶”則特指產(chǎn)自冰島老寨的普洱茶,也就是平常所說的“冰島茶”,而最嚴格意義上的冰島茶,則只是產(chǎn)自冰島老寨的大樹春茶,這就是業(yè)內(nèi)所說的“冰島正山茶”。
采摘標準
“今天所談的品鑒特指‘冰島正山茶’,是以冰島老寨大樹春季所產(chǎn)茶青為原料制作的普洱生茶。”馬驍說。他介紹,滋味比較好的冰島茶大多是以一芽二葉或一芽三葉混合的茶青制成,因為冰島茶芽頭肥碩,這個標準采摘的茶青有合理的成熟度,茶多酚、茶氨酸、Y-氨基丁酸、茶多糖、兒茶素等內(nèi)含物質(zhì)較為均衡,茶湯滋味豐富,層次分明。
采摘時間
經(jīng)過長時間的生產(chǎn)實踐,馬驍認為一年之中最好的茶青采摘期在春茶季,大部分年份必須在公歷4月10日以前采摘,整個采摘周期為25天左右,在這25天中僅有14天時間的茶青品質(zhì)能達到最佳。
因此,從春茶開采開始,每天采制的茶葉,都會有香氣、湯水滋味的變化?!叭绻銐蚣毿?,就會發(fā)現(xiàn)同一棵茶樹,每天采制的茶葉滋味都會有所不同。連續(xù)制作14天,是因為茶葉的香氣、滋味等轉變會在一夜之間連片的轉好,就好像‘忽如一夜春風來,千樹萬樹梨花開’的感覺。
當然,也會在一夜之間斷崖式衰退。這就是很多人背著錢上山,請最好的師傅也制不出好茶的原因,采摘區(qū)域和采摘時間一樣重要”馬驍說。
快速判定冰島茶
方法一:常規(guī)手法
投茶量8克,200毫升瓷蓋碗,實際注水145~150毫升。1~10泡注水后立即出湯,10泡后,每一泡的時間適當延長。因為各地海拔、水溫、水質(zhì)都有所不同,茶藝師應在泡茶同時關注每一泡茶湯的變化,達到湯水平衡,香溶于水,不要大起大落。
方法二:壓泡
這種手法只適用于快速鑒定使用。一般泡2次,每次投茶量5克,悶泡5分鐘。此法泡出的茶湯可以很苦澀,但轉甘化澀應快,苦不是硬苦而是迅速回甜,澀只是包漿澀,澀感應鈍,舌尖和上顎摩擦時不應是粗糙的砂紙感,而應是好像有包漿一樣鈍澀。此法的茶湯中應溶有較濃郁冰糖甜香。
如果經(jīng)此手法2泡茶香不散,水仍甘甜的話,就算茶湯顏色已淡,仍可確定所泡之茶是一款好茶。
“好的冰島老寨大樹茶的普洱春茶除了冰糖甜香外沒有特別的異香。其實,好普洱有個共性,在開湯四泡后香氣凝聚不散(不含潤茶),可初步判定為不錯的普洱茶”馬驍強調(diào)。
觀湯色
冰島茶在初泡之時茶湯清澈微白。二、三泡后茶湯由微白色轉為微微呈嫩黃綠色。
聞茶香
冰島茶香氣端莊優(yōu)雅,帶有極高的冰糖甜香。茶湯冷卻后,散發(fā)一種清透的冷凝香。
品茶湯
冰島茶口感通透,氣感十足,茶湯入口即化,清甜細膩,略帶清涼。
“冰島茶湯裹著淡淡的花香,有一種春天的氣息,鮮甜中帶著絲絲清涼,匯成一股冰甜從喉嚨蔓延到整個口腔,滿口生津,特別是舌頭中后部的雙呷,津液汩汩涌流。冰糖甜香的清冽甘甜會漸次在口腔蕩漾開來,冰島茶協(xié)調(diào)性極強,飽和度非常高,層次感極其豐富,能連續(xù)沖泡三十余泡?!瘪R驍一邊泡著冰島茶,一邊與我們分享道。
對于普洱茶來說,基本的沖泡方法和流程是一樣的,沖泡手法在個人。
但一款好茶,品質(zhì)是基礎,鑒別一款普洱茶和沖泡一樣,需要日積月累的經(jīng)驗,畢竟對普洱茶湯色、香氣、滋味等判斷,有一定程度上的“主觀意識”。只要多學習、多借鑒、多喝茶、多泡茶,靈活運用知識,你也可以掌握鑒茶的訣竅。
節(jié)選自《普洱》雜志
2019年3月刊
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