苦澀是茶葉梗間與生俱來(lái)的天然滋味，但人類(lèi)用智慧和對(duì)美味的不懈追求將這一絲苦澀降至最低。
茶文化的歷史就是人類(lèi)戰(zhàn)勝苦澀的歷史，制茶是這段歷史的一部分，飲茶的方式則是另外一部分。
茶在中國(guó)源起已久，但到底何時(shí)開(kāi)始作為一種飲料，還沒(méi)有確切的資料證明。目前可知的，最早提到茶的是將茶作為醒酒的飲料出現(xiàn)。三國(guó)時(shí)的《廣雅》有這樣的記載：“荊巴間，采葉做餅，葉老者，餅成以米膏出之。欲煮茗飲，先炙令赤色，搗末，置瓷器中，以湯澆覆之，用蔥、姜、橘子芼之。其飲醒酒，令人不眠?！?/p>
到了唐代，煎茶茶藝已不再停留在其醒酒提神功效上，而是以煎茶共飲作為社交活動(dòng)的儀式。唐朝的煎茶有一套嚴(yán)格的程序，陸羽的《茶經(jīng)》中有詳細(xì)的記載：飲茶之前，先將茶餅放在火上，將殘留的水分烘干；然后研末，并過(guò)篩取細(xì)末；當(dāng)鍋中的水出現(xiàn)小魚(yú)眼一樣的氣泡時(shí)，可以加鹽調(diào)味；等到水沸如泉涌時(shí)，要舀出一瓢備用；然后用竹夾在鍋中攪打，并將茶末倒入，等到鍋中的茶水沸騰四濺時(shí)，再把前面盛出的水倒進(jìn)鍋里。此時(shí)一鍋茶就算煮好了，主人可分盛到茶碗里給客人飲用。
到了宋代，盛行點(diǎn)茶茶藝，這種飲茶的方式跟唐代的煎茶有類(lèi)似的地方，也需要炙烤研末，但點(diǎn)茶是將茶葉放到茶盞里后，先注入少量開(kāi)水?dāng)嚢杈鶆?，稍后再加入足量開(kāi)水，并用竹制茶筅反復(fù)攪打，使之產(chǎn)生豐富的泡沫。據(jù)蔡襄的《茶錄》記載，“視其面色鮮白，著盞無(wú)水痕為絕佳”。點(diǎn)茶茶藝與煎茶茶藝還有一點(diǎn)不同，那就是不再添加食鹽，以保持茶的原味。此法傳入日本后被傳承了下來(lái)，現(xiàn)在日本茶道中的抹茶茶道即由此而來(lái)。
到了明朝，廢茶餅而改用散茶，直接用茶壺或蓋碗泡形狀完整的茶葉。中國(guó)的飲茶由點(diǎn)茶茶藝進(jìn)入了泡茶茶藝的時(shí)代，這是中國(guó)飲茶史上的重大革命。泡茶茶藝更為簡(jiǎn)便，同時(shí)也保留了茶葉的清香，還方便觀察茶葉茶湯，廣受講究生活情趣的文人墨客的喜愛(ài)。這種方法不僅能凸顯茶的特色，最大程度發(fā)揮茶的口感，還蘊(yùn)含著豐富的人文色彩。
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